1.แกงจืดไข่ม้วนหมูสับวุ้นเส้น
ส่วนผสม
หมูสับ |
150 กรัม |
ซีอิ๊วขาว |
1 ช้อนชา |
วุ้นเส้นแช่น้ำพอนิ่มตัดเป็นท่อนสั้น |
1/3 ถ้วยตวง |
น้ำเปล่า |
2 ถ้วยตวง |
ผงซุปรสหมู |
1 ช้อนชา |
แคร์รอตจัดเป็นดอก |
5 ดอก |
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน |
1/4 ถ้วยตวง |
ต้นหอมหั่นท่อน |
1 ต้น |
ไข่ไก่ |
3 ฟอง |
ก้านขึ้นฉ่ายลวกสำหรับมัด |
|
น้ำมันพืชเล็กน้อย |
|
วิธีทำ
1.ผสมหมูสับ วุ้นเส้น และซีอิ๊วขาวนวดพอเหนียว นำเข้าแช่เย็น เตรียมไว้
2.ตอกไข่ไก่ตีพอแตกกรองด้วยกระชอน จากนั้นตั้งกระทะทาน้ำมันพืชให้ทั่ว พอร้อนนำไข่ไก่ ลงกรอกให้เป็นแผ่นกลมบาง พอสุกตักขึ้น พักไว้
3.วางไข่ไก่ที่กรอกไว้บนเขียงตักส่วนผสมในข้อที่ 1 ใส่ลงบนไข่ ห่อให้เป็นเป็นแท่งกลม แล้วมัดด้วยก้านขึ้นฉ่ายลวกให้แน่น
4.ต้มน้ำเปล่าพอเดือดใส่ผงซุปรสหมู คนพอละลายใส่ไข่ที่ห่อไว้ ลงต้ม ประมาณ 10 นาที หรือจนสุก ใส่แคร์รอต ขึ้นฉ่าย และต้นหอม คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
2.ไข่ตุ๋นงา
ส่วนผสม
ไข่ไก่ |
1 ฟอง |
น้ำซุปไก่ |
1/2 ถ้วยตวง |
หมูบด |
2 ช้อนโต๊ะ |
งาดำคั่วโขลกละเอียด |
1 1/2 ช้อนชา |
งาดำคั่วโขลกละเอียดสำหรับโรย |
1/4 ช้อนชา |
เกลือป่นหยาบ |
1/8 ช้อนชา |
พริกไทยป่นเล็กน้อย |
|
ผักชี ต้นหอมซอย |
|
วิธีทำ
1. ผสมหมูบด งาดำคั่ว เกลือป่น และพริกไทยป่น นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้
2. ตีไข่ไก่พอแตก เติมน้ำซุปไก่ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 1 ที่เตรียมไว้
3. ตั้งลังถึงใช้ไฟอ่อนพอร้อน นำส่วนผสมในข้อที่ 2 ลงนึ่งพอสุก ยกลงโรยด้วยต้นหอม ผักชี และงาดำคั่วจัดเสิร์ฟ
3.ผักกระเฉดทอดไข่สามรส
ส่วนผสม
ผักกระเฉด |
150 กรัม |
ไข่เป็ด |
2 ฟอง |
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวก |
100 กรัม |
หอมแดงซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
พริกขี้หนูแห้ง |
7 เม็ด |
น้ำมะขามเปียก |
3 ช้อนโต๊ะ |
น้ำตาลปี๊บ |
3 ช้อนโต๊ะ |
น้ำปลา |
2-3 ช้อนโต๊ะ |
ผักชีเด็ดเป็นใบสำหรับโรยหน้า |
|
วิธีทำ
1. เด็ดรากและนมผักกระเฉดทิ้ง ล้างให้สะอาด ซอยให้ละเอียด จากนั้นตอกไข่เป็ดใส่ลงไป ตีให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำผักกระเฉดที่เตรียมไว้ลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จึงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัดใส่จานเตรียมไว้
3. เจียวหอมแดงให้เหลือง ตักขึ้น ทอดพริกขี้หนูแห้งให้กรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใส่กระทะตั้งไฟเคี่ยวพอข้น ตักราดลงบนผักกระเฉดทอดและกุ้งลวก โรยด้วยหอมแดงเจียว พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ และผักชีเด็ดเป็นใบ
4.ยำไข่เจียว
ส่วนผสม
ไข่ไก่ |
2 ฟอง |
กุ้งสดลวกสุกหั่นชิ้น |
1/3 ถ้วยตวง |
หอมแดงซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
มะนาวหั่นชิ้น |
1 ช้อนโต๊ะ |
พริกขี้หนูสีแดงซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
กระเทียมดองซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
ตะไคร้ซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
กุ้งแห้ง |
1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำพริกเผา |
1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำมะนาว |
1 ½ ช้อนโต๊ะ |
น้ำตาลปี๊บ |
2 ช้อนชา |
ผักชีฝรั่งซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้เข้ากันดี
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำไข่ไก่ลงทอดจนฟูเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันหั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
3. ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
4. ใส่กุ้งลวก หอมแดง มะนาวหั่นชิ้น พริกขี้หนู กระเทียมดอง ตะไคร้ กุ้งแห้ง และไข่เจียว
ลงในน้ำยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. โรยผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ