ห่อหมก เป็นอาหารไทยแสนอร่อย ที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยวิธีทำที่สามารถทำได้ง่ายๆ เพียงนำเนื้อปลา วัตถุดิบหาง่ายๆ จากท้องทะเล มาผสมผสานความอร่อยแบบไทยๆ อย่างน้ำพริกแกง จนกลายเป็นเมนูรสเลิศ วันนี้แม่บ้านขอเปิดห้องครัวเปิดสูตรนำสูตรห่อหมก ในรูปแบบต่างๆ มาฝากกันค่ะ

ห่อหมกปลากรายทอด
   

ส่วนผสม
เนื้อปลากรายขูด	300 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด	3 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ	6 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ใบโหระพาทอดกรอบ

วิธีทำ
1. ผสมเนื้อปลากรายขูดกับน้ำพริกแกงเผ็ดคนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมหัวกะทิทีละน้อย ใช้พายไม้ คนเนื้อปลากรายไปเรื่อย ๆ จนกะทิหมดและส่วนผสมเหนียว
2. ปั้นส่วนผสมห่อหมกปลากรายเป็นลูกยาวเรียว นำลงทอดในน้ำมันพืชร้อน พอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานโรยด้วยใบโหระพาทอดกรอบ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

---

ห่อหมกเห็ดปลากราย
   

ส่วนผสม
เนื้อปลากรายขูดแช่เย็นจัด	500 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด	100 กรัม
กระชายโขลกละเอียด	50 กรัม
ใบมะกรูดซอย	3 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ	250 กรัม
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนชา
เห็ดนางฟ้า (หั่นชิ้นเล็กบีบน้ำออก)	100 กรัม
ใบโหระพา	1 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีเหลือง สีแดง หั่นแฉลบ

วิธีทำ
1. นำเนื้อปลากรายขูดใส่ภาชนะ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย คนให้เข้ากัน
2. ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิใช้พายไม้กวนจนหัวกะทิหมดและส่วนผสมเหนียว
3. ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่เห็ดนางฟ้าและใบมะกรูดคนให้เข้ากันอีกครั้ง นำเข้าตู้เย็นจนเย็นจัด
4. เปิดสวิตซ์เตาสำหรับทำวาฟเฟิลพอร้อน วางพริกชี้ฟ้าและใบโหระพา ตักห่อหมกทับ ปิดฝาเตาพักไว้สักครู่ พอสุก จัดใส่ภาชนะราดหัวกะทิจัดเสิร์ฟร้อน ๆ
 

ส่วนผสมกะทิสำหรับราด
หัวกะทิ	1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า	4 ช้อนชา

วิธีทำ
- ผสมหัวกะทิกับแป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งไฟ คนจนแป้งสุกมีลักษณะข้น

---

ห่อหมกปิ้ง
   

ส่วนผสม
เนื้อปลาช่อนหั่นชิ้น	300 กรัม
ไข่ไก่	1 ฟอง
น้ำพริกแกงมัสมั่น	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย	1/4 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ	1 เม็ด
ใบยอฉีกเป็นชิ้น	50 กรัม
กะทิ	1/2  ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า	2 ช้อนชา
ใบตองสำหรับห่อ
ไม้กลัด

วิธีทำ
1. ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้
2. ผสมไข่ไก่ น้ำพริกแกงมัสมั่น คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
3. ใส่เนื้อปลาช่อน คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตีให้มีลักษณะเหนียว นำเข้าตู้เย็นพักไว้ 20 - 30 นาที
4. ใส่ใบยอบนใบตองห่อส่วนผสมในข้อที่ 3 ให้สวยงามกลัดด้วยไม้ จากนั้นนำไปปิ้งบนเตาไฟจนสุก จัดใส่ภาชนะแกะใบตอง ราดด้วยน้ำกะทิในข้อที่ 1 โรยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูด จัดเสิร์ฟ

---

ห่อหมกปลาช่อนในกระบอกย่าง
   

ส่วนผสม
เนื้อปลาช่อนหั่นชิ้น	200 กรัม
เนื้อปลาช่อนสับหยาบแช่เย็นจัด	150 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด	5 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ	1 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดซอย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา
ไข่ไก่	1 ฟอง
ใบโหระพา	1/2 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอยสำหรับตกแต่งเล็กน้อย
กระบอกไม้ไผ่

วิธีทำ
1. ผสมเนื้อปลาช่อนทั้ง 2 ชนิด กับน้ำพริกแกงเผ็ดคนให้เข้ากันด้วยพายไม้ ค่อย ๆ เติมหัวกะทิทีละน้อยคนให้เข้ากันจนหัวกะทิหมด ใส่ไข่ไก่คนให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย โรยใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน
3. ใส่ใบโหระพาในกระบอกไม้ไผ่ ตักส่วนผสมในข้อที่ 1 ใส่จนเต็ม นำขึ้นย่างบนเตาถ่านจนสุก ยกลง ราดกะทิสำหรับราดหน้า โรยพริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอย จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมกะทิสำหรับราดหน้า
กะทิความเข้มข้นปานกลาง	3/4 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า	2 ช้อนชา

วิธีทำ
- ผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้าคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟคนจนมีลักษณะข้นยกลง