เหตุผลที่เรียกว่าเล็บครุฑ เพราะปลายใบมีลักษณะหงิกงอคล้ายเล็บของครุฑ ใบมีสีเขียว เมื่อขยี้ใบดูจะมีกลิ่นฉุน ส่วนลักษณะและขนาดใบขึ้นอยู่กับชนิดของต้นเล็บครุฑ สำหรับชนิดของใบเล็บครุฑที่นิยมนํามารับประทาน ได้แก่ เล็บครุฑใบกระจก เล็บครุฑใบผักชี และใบเล็บครุฑใบฝอย
วิธีรับประทาน คือ รับประทานทั้งยอดอ่อนสดๆ หรือนํามาชุบแป้งทอดก็สามารถรับประทาน จิ้มกับน้ำพริกได้ อาจจะมีรสชาติขม แต่ก็มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเช่นกัน ส่วนสรรพคุณทางยา ช่วยกระตุ้นการทํางานของลําไส้ให้ดีขึ้น เหมาะสําหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการขับถ่ายไม่ปกติ และมีคุณสมบัติในเรื่องความเย็น จึงช่วยแก้ร้อนใน ลดไข้ และถอนพิษต่างๆ ได้อีกด้วย
