ผลงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารเกี่ยวกับความดันโลหิตสูงในอเมริกากล่าวว่า  หากดื่มน้ำคั้นจากบีตรูต หรือผักกาดแดงวันละ 1 แก้ว หรือประมาณ 240 ซีซี ความดันโลหิตจะเริ่มลดลงภายใน 3-6 ชั่วโมง และจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดในวันถัดไป ซึ่งในหัวบีตรูตนั้นมีไนเตรทสูง ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่บีตรูตใช้รากดูดขึ้นมาจากในดิน

ไนเตรท เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นไนไตรท์ แล้วไปขยายหลอดเลือดทำให้หลอดเลือดขยายตัวความดันเลือดจึงลดลง ซึ่งไนเตรทนี้นอกจากจะช่วยบำรุงเลือดและหัวใจแล้ว ยังทำให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่า แต่ถ้าได้รับปริมาณมากจะมีอาการหน้ามืด คล้ายจะหมดสติได้