ส่วนมากเราจะซื้อปลาสดกันที่ตลาด ดังนั้นควรเลือกดูให้ดีก่อนซื้อทุกครั้ง เพราะโดยส่วนมากจะเป็นปลาที่ถูกน็อคน้ำแข็ง ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงในเรื่องของความสด รวมถึงการใส่สารต่างๆ ที่ช่วยคงความสดของเนื้อปลา สำหรับการเลือกซื้อปลามีเคล็ดลับคือต้องเลือกปลาที่ตาใส ตาปลาไม่ควรยุบลงเป็นเบ้า เกล็ดและหนังไม่ขุ่น เนื้อไม่แข็งทื่อ เมื่อกดแล้วยกนิ้วขึ้นเนื้อปลาต้องคงสภาพปกติไม่บุ๋มตามรอยนิ้วมือ ที่สำคัญเหงือกปลาต้องมีสีสด ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า