• 1 ใน 3 ของอาหารที่ผลิตทั่วโลก ถูกทิ้งเป็น “ขยะอาหาร”
• อายิโนะโมะโต๊ะรณรงค์ลดขยะอาหารผ่านโครงการ “Too Good To Waste กินหมด ลดโลกร้อน”
•  4 ร้านอาหารดัง Oakland Café X Restaurant / Ivory Coast Almond Restaurant & Chill Bar /
  จิรกาล / เป็นลาว เปิดตัวเมนูฟิวชั่นรักษ์โลก

รู้หรือไม่ “ขยะอาหาร” กลายเป็นหนึ่งในปัญหาสำคัญของโลก องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) เผยว่าหนึ่งในสามของอาหารที่ผลิตทั่วโลก หรือประมาณ 1.3 พันล้านตันต่อปี กลายเป็นขยะโดยไม่ได้ถูกบริโภค และเป็นสาเหตุของการปล่อยก๊าซเรือนกระจก

บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) จำกัด ในฐานะบริษัทชั้นนำของโลกในการสร้างความกินดีมีสุข เล็งเห็นความสำคัญของปัญหานี้ จึงริเริ่มโครงการ “Too Good To Waste กินหมด ลดโลกร้อน” เพื่อรณรงค์ลดปริมาณขยะอาหาร สร้างสรรค์เมนูที่ใช้วัตถุดิบทุกส่วนอย่างคุ้มค่า จากแนวคิดที่ว่า “อาหารทุกอย่างมีคุณค่า” เน้นการลดขยะอาหารตั้งแต่กระบวนการผลิตไปจนถึงการบริโภค เพื่อหวังกระตุ้นให้ผู้บริโภคตระหนักถึงปัญหาขยะอาหารและร่วมกันสร้างวัฒนธรรมการกินอย่างยั่งยืน โดยมีไฮไลต์คือการสร้างสรรค์ “เมนูรักษ์โลก” ร่วมกับ 4 ร้านอาหารชั้นนำ ได้แก่ Oakland Café X Restaurant / Ivory Coast Almond Restaurant & Chill Bar / จิรกาล / เป็นลาว และได้เชิญ เชฟอ๊ะ อภิสิทธิ์ จิตรประสงค์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและการลดขยะอาหาร ร่วมเป็นเชฟที่ปรึกษาของโครงการฯ

เชฟอ๊ะ เผยว่า “เมนูรักษ์โลกมีการครีเอทภายใต้แนวคิด “ใช้วัตถุดิบทุกส่วนให้คุ้มค่า” โดยแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มเมนู ได้แก่ 1) เมนูกินได้ทุกส่วน เช่น ซุปแครอตจากแครอตทั้งหัว 2) เมนูกินได้ทั้งเปลือก เช่น แกงส้มเปลือกแตงโม 3) เมนูกินได้แม้ไม่สวย เช่น น้ำพริกอะโวคาโดจากผลที่สุกเกินไป และ 4) เมนูกินได้ใหม่ เช่น ข้าวคลุกน้ำพริกตาแดงมากิ ที่นำข้าวเหลือมาทำเป็นเมนูใหม่ ให้เป็นเมนูฟิวชั่นที่อร่อย น่ารับประทาน และที่สำคัญคือ ช่วยดูแลโลกอย่างยั่งยืน” โดย 4 ร้านอาหารชั้นนำที่ร่วมโครงการ แต่ละร้านได้คิดค้นเมนูสุดพิเศษที่ใช้วัตถุดิบทุกส่วนอย่างคุ้มค่า ภายใต้คอนเซ็ปต์ “กินหมด ลดโลกร้อน” ไม่ว่าจะเป็นการนำวัตถุดิบเหลือใช้มาทำให้เกิดประโยชน์สูงสุด การนำส่วนที่มักถูกทิ้งมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ หรือการปรับเปลี่ยนแนวทางการปรุงอาหารให้เกิดขยะอาหารให้น้อยที่สุด

1. Oakland Café X Restaurant - นำเสนอเมนูกุ้งคั่วพริกสมุนไพรไทย และพิซซ่ากุ้งคั่วสยาม ที่ใช้ทุกส่วนของกุ้งอย่างคุ้มค่า
2. Ivory Coast Almond Restaurant & Chill Bar – ครีเอทเมนูแกงคั่วใต้ใบชะพลู ปูนิ่มทอด และชูใจดอกไม้ย่าง ที่ใช้ผักและดอกไม้เหลือใช้มาสร้างสรรค์ใหม่
3. จิรกาล - นำเสนอเครื่องดื่มต้มยำ Mocktail/Cocktail จากผักเหลือใช้ในเมนูต้มยำ และฟักทองไส้สังขยามัทฉะที่กินได้ทั้งเปลือก
4. เป็นลาว – พัฒนาเมนูน้ำพริกหลวงจากกากน้ำปลาร้าจนสามารถกินได้ใหม่ และคางกุ้งทอดสมุนไพรที่กินได้ทั้งเปลือก

นางพิรุณรัตน์ หวังประกอบสุข ผู้จัดการฝ่ายประชาสัมพันธ์ บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) จำกัด กล่าวว่า โครงการ Too Good To Waste กินหมด ลดโลกร้อน ได้รับผลตอบรับเป็นอย่างดีตั้งแต่เริ่มแคมเปญเมื่อปลายปีที่ผ่านมา “เรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ร่วมมือกับ เชฟอ๊ะ และ 4 ร้านอาหารชั้นนำ ในการสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและช่วยลดขยะอาหารได้จริง โดยพบว่าหลังจากแต่ละร้านได้เข้าร่วมโครงการกับเรา ก็สามารถลดขยะอาหารได้เพิ่มขึ้นถึง 20% เมื่อเทียบกับปริมาณขยะอาหารแต่เดิม ผ่านการใช้แนวคิด “เมนูรักษ์โลก” ที่มุ่งเน้นการใช้วัตถุดิบทุกส่วนให้เกิดประโยชน์สูงสุด เราหวังว่ากิจกรรมนี้จะเป็นตัวอย่างที่ดีในการส่งเสริมแนวคิดการใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า และสร้างแรงบันดาลใจให้กับทั้งผู้บริโภคและผู้ประกอบการร้านอาหารให้หันมาใส่ใจเรื่องขยะอาหารมากขึ้น ในอนาคต เรามีแผนจะขยายขอบเขตความร่วมมือให้มากขึ้น และผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคในสังคมไทย เพื่อลดการสูญเสียทรัพยากรและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม”

การ “กินดี มีสุข” ไม่เพียงแต่เป็นเรื่องของการเลือกอาหารที่ดีต่อร่างกาย แต่ยังเป็นการดูแลโลกใบนี้ให้ยั่งยืนไปพร้อมกัน หากทุกคนช่วยกันลดขยะอาหาร โลกของเราก็จะดีขึ้นอย่างยั่งยืน ตามไปส่องไอเดียเมนูรักษ์โลกสุดสร้างสรรค์ได้ที่เว็บไซต์ www.ajinomoto.co.th และ Ajinomoto กรีนได้ กินดี