พูดถึงมันฝรั่งอาจจะเป็นผักที่สาวๆ ผู้กำลังใส่ใจการลดน้ำหนักหันหน้าหนี เนื่องมาจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มีมากในเนื้อมันฝรั่ง แต่คาร์โบไฮเดรตในมันฝรั่งกลับเป็นผลดีต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน เพราะเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมีไขมันและโปรตีนเป็นส่วนประกอบทำให้ย่อยได้ช้า ระดับน้ำตาลในเลือดจึงขึ้นช้า
ซึ่งการรับประทานมันฝรั่งต้องคำนึงถึงวิธีการปรุงด้วย สำหรับผู้สูงอายุที่ไม่อยากได้รับสารอาหารจากมันฝรั่งแบบเต็ม ๆ ควรนำไปอบหรือต้มแบบเดี่ยวๆ จะทำให้ลดสารอาหารในมันฝรั่งไปได้ถึงครึ่งหนึ่ง แต่ไม่ควรที่จะนำไปปรุงเพิ่มกับเนยหรือครีม เพราะจะเป็นการเพิ่มปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเข้าไปอีก
