มาดูส่วนประกอบกันเลยนะคะ ว่าเจ้าทาร์ตน้อยๆ ชิ้นนี้
มีอะไรซ่อนอยู่บ้างเอ่ย
Sweet tart dough,
Lemon cream, Earl greay tea jelly ,
Cream cheese chantilly cream , Meringue
, white chocolate disc, fresh strawberry และก็
มาเดอลีนเลม่อนค่ะ
เรามาเริ่มลงมาทำกันเลยนะคะ ส่วนประกอบมันอาจจะดูเยอะค่ะ
แต่ถ้าทำเป็นขั้นตอนก็ไม่ได้มีอะไรยากจ้ะ
แก้มก็ทำไปเอื่อยไป เลี้ยงลูกไป ไม่ได้ทำเสร็จในวันเดียว
แบบที่เห็นกันล่ะจ้า 5555
เตรียม Sweet tart dough,
สูตรนี้แก้มใช้สูตรจากหนังสือ Tartine ค่ะ
เนยสดอุณหภูมิห้อง 125 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือปลายนิ้ว
ไข่ไก่ฟองใหญ่ 1 ฟอง
วานิลลา 1/2 ชช.
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
สูตรนี้สามารถทำแป้งทาร์ตได้ถึง 12 ชิ้นเลยค่ะ
วิธีทำ
ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ พักไว้
ตีเนยกับน้ำตาลทรายและเกลือด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาทีค่ะ
ใส่วานิลลาลงไปตามด้วยไข่ไก่
ตีด้วยสปีดสูงให้เนยและไข่เข้ากันดี
จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปทั้งหมด
ใช้ไม้พายสับๆ เนยกับแป้งให้เข้ากัน (ไม่นวดแป้ง)
สับๆ พับๆ ปาดๆ จนส่วนผสมพอจับตัวกันเป็นก้อนค่ะ
จากนั้นแก้มแบ่งแป้งเป็นสองส่วน
นำมารีดลงบนกระดาษพาร์ชเม้นต์พับประกบหน้าหลัง
ก็จะได้แผ่นแป้งสองชิ้นนะคะ จากนั้นแก้มนำไปแช่เย็น พักไว้ก่อนใช้
งานจริงประมาณ 2 ชม.ค่ะ
เมื่อพักแป้งครบกำหนดเวลาแล้ว ก็มากรุแป้งใส่พิมพ์
หลังจากนั้นก็นำแป้งที่กรุไว้แช่เย็นพักไว้ เราไปเตรียมส่วนอื่นกันค่ะ
มาเตรียม Earl grey tea jelly กันต่อค่ะ
สูตร
ชาเอิร์ลเกรย์ทไวนิงส์ 1 ซอง
น้ำร้อน 200 มล.
น้ำตาลทราย 15 กรัม
เจลาติน 2 แผ่น (สั้น)
นำเจลาตินแช่น้ำเย็นพักไว้ 10 นาทีค่ะ
จากนั้นก็นำน้ำร้อนเทใส่แก้วที่เราหย่อนถุงชาลงไป
พักไว้ 3 นาที เติมน้ำตาลลงไป ใช้ช้อนคนให้น้ำตาลละลาย
จากนั้นใส่เจลาตินที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วลงไป
ใส่ลงไปในถ้วยชาแล้วชงผสมให้เจลาตินละลายเข้ากันดีค่ะ
เทน้ำชาลงไปในพิมพ์ จะใช้พิมพ์กลมหรือเหลียมก็ได้นะคะ
ขนาดประมาณ 12 ซม.ค่ะ
จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นพักไว้ จนกว่าเจลลี่จะเซ็ตตัว จึงค่อย
ตัดนำมาใช้ค่ะ
ในระหว่างที่เตรียมเลมอนครีม ก็ให้นำแป้งทาร์ตที่กรุไว้ มาอบให้สุกค่ะ
อบด้วยไฟบน-ล่าง 180°c ประมาณ 15 นาที และลดไฟลงเหลือ 150 ° c
อบต่อไปจนแป้งทาร์ตเป็นสีเหลืองทองค่ะ (ไม่ไหม้น้า) ประมาณ 20 นาที
แต่จะให้ดีให้ลองสังเกตดูค่ะ
มาเตรียมเลมอนครีมกันต่อน้า
สูตรจากตาร์ติเน่เช่นเคยค่ะ
แก้มทำเต็มสูตรของเค้านะคะ ไม่ได้ลดทอนสูตรเลย เพราะจะ
นำเลมอนครีมไปทำขนมต่อจ้า
ใครอยากทำขนมเพียงแค่ 6 ชิ้น แนะนำให้ทอนสูตรเหลือ
เพียงครึ่งเดียว ทั้งตัวแป้งทาร์ตและตัวเลม่อนครีมที่แก้มลงไว้ให้นะคะ
น้ำเลมอน 155 มล.
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 170 กรัม
เกลือปลายนิ้ว
ผิวเลมอนขูด 1 ลูก
เนยสดอุณหภูมิห้อง 225 กรัม
นำผิวเลมอนที่ขูดไว้ มาถูๆ ขยี้ๆ กับน้ำตาลทรายค่ะ
ขั้นตอนนี้หอมมากๆ ทำไปดมไป เพลิดเพลิน
เมื่อถูๆ กับน้ำตาลทรายแล้ว น้ำตาลจะดูเปียกๆ หนอ่ยนะคะ
ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทราย เกลือ ให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
ใส่น้ำเลมอนลงไป คนผสมให้เข้ากันดี
จากนั้นนำส่วนผสมขึ้นไปคนบนหม้อน้ำร้อนค่ะ
คนจนไข่สุก จากสถานะของเหลวเป็นน้ำจะข้นขึ้นและเป็นครีมค่ะ
เสร็จแล้วยกลงจากหม้อน้ำร้อนนำมาแช่ในอ่างน้ำเย็นและหมั่นคนให้
อุณหภูมิลดลงค่ะ คนไปจนเลม่อนเคิร์ดของเราอุ่นๆ ไม่ร้อนมาก
ก็ใส่ค่อยๆ ใส่เนยตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป จากนี้ให้ใช้เบลนเดอร์ปั่นค่ะ
ทำไปจนเนยหมด ครีมเลม่อนของเราก็จะข้น เป็นสีเหลืองนวล
ระหว่างนี้แป้งทาร์ตที่เราอบไว้ก็คงสุกพอดี
ก็จัดการเทเลมอนครีมของเราลงไปในทาร์ตได้เลยจ้า
จากนั้นนำขนมของเราไปพักในตู้เย็นไว้ก่อนค่ะ
ให้เลมอนครีมเซ็ทตัวก่อนนะคะ ประมาณ 2-4 ชม.
จากนั้นเตรียม cream cheese chantilly cream
ครีมชีส 50 กรัม
วิปปิงครีม 100 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
นำทุกอย่างใส่โถตีรวมกัน ตีจนตั้งยอดค่ะ
นำเลมอนครีมที่พักไว้ออกมา
ตัดเจลลีชาเอิร์ลเกรย์วางลงบนเลม่อนครีมตรงกลาง
วางสตรอว์เบอร์รีลงไป 1 ลูก (ขนาดกำลังดีไม่ใหญ่จนเกินไป)
บีบครีมชีสชองทิลยีลงบนสตรอว์เบอร์รีค่ะ
นำไปพักไว้ในตู้เย็นก่อนค่ะ
จากนี้ไปเตรียมทำเมอร์แรงค์กันต่อ
เตรียมเมอร์แรง
ไข่ขาว 35 กรัม
น้ำตาลทราย 75 กรัม
น้ำ 10 กรัม
นำน้ำและน้ำตาลทรายใส่โถขนาดย่อมขึ้นตั้งไฟ
ต้มให้เดือดที่อุณหภูมิ 118 °C
เมื่อน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 115 °C ให้เริ่มตีไข่ขาวจนได้ยอดอ่อน
และเมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่ 118 °C ค่อยๆ รินน้ำเชื่อมใส่ลงไปในโถเมอร์แรงค์
พร้อมกับตีไปด้วย (ลดความเร็วในการตีลงเป็นสปีดต่ำสุด)
เมื่อน้ำเชื่อมหมด เปลี่ยนความเร็วในการตีเป็นสปีดสูงสุดตีจนเมอร์แรงก์เย็นตัว
และตั้งยอดแข็งค่ะ
นำเมอร์แรงก์ที่ได้ใส่ถุงบีบครีม
ใช้หัวบีบกลมธรรมดาค่ะ บีบรอบๆ
ตามภาพเลยค่ะ
จากนั้นใช้ทอร์ชเผาเมอร์แรงก์รอบๆ
ระวังอย่าไปพ่นไฟโดนตรงกลางค่ะ
ครีมละลายน้า^^
ตกแต่งด้วยแผ่นไวค์ช็อคโกแลตดิส
บีบครีมลงด้านบนของแผ่นช็อกโกแลตนิดนึง
ตกแต่งด้วยสตอเบอร์รี่และก็มินิมาเดอลีนเลมอนของเราลงไปค่ะ
จากนั้นนำขนมของเราไปพักผ่อนในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟเลยจ้า
พอทำขนมเสร็จ ก็รู็สึกชื่นใจหายเหนื่อย
นี่มันนานและยาวนานมากๆ ที่แก้มไม่ได้ลงมือทำอะไรซับซ้อนขนาดนี้เลย
รู็สึกว่าจะดี๊ด๊าแล้วก็รู็สึกว่า ชีวิตฉันกลับมาแล้ว 555
ขนมชิ้นนี้ไม่ได้เพอร์เฟคยังคงมีข้อผิดพลาดไปบ้างค่ะ
แต่จะเก็บไว้แก้ตัวในคราต่อไป
ไม่แน่ใจว่าจะได้ตัดมาให้ดูมั้ย
แก้มตั้งใจว่าจะเอาไปฝากเพื่อนสาวปาริเซียงแก้มคนนึง
เธอชอบเลมอนทาร์ตมากๆ
เลม่อนครีมแก้มยังเหลืออีกครึ่งนึงเลยค่ะ ต้องไปคิดเมนูต่อไปสินะ 555
อร่อยๆ นะคะ
Buon appetito
ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ
Bake with heart Facebook
