อาหารจานเดียวกินง่าย ๆ ถ้าเป็นของไทยคงจะเป็นข้าวราดแกง ซึ่งไม่ได้มีกับข้าวแค่อย่างเดียว บางร้านสามารถตักราดได้ 3-4 อย่างด้วยซ้ำ คนไทยนิยมกินข้าวราดแกงเพราะหาได้ง่าย ราคาถูก อร่อยครบเครื่อง จานเดียวจบ อิ่มพุงกลม

แต่ถ้าเป็นอาหารจานเดียวสไตล์จีน จะเน้นข้าวราดเพียงอย่างเดียว แต่มีเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด อาทิ ข้าวขาหมู ข้าวหมูแดง ข้าวหน้าเป็ด ข้าวมันไก่ รวมไปถึง ข้าวหน้าไก่ เทคนิคการทำอาหารจานเดียวแบบจีนนอกจากวัตถุดิบที่ดีแล้ว ขั้นตอนการปรุงก็ต้องโดดเด่นด้วยเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นการย่าง การทอด การนึ่ง และการเคี่ยว โดยเทคนิคต่าง ๆ เหล่านี้อยู่ที่ประสบการณ์และความชำนาญของแต่ละร้าน  

ครั้งนี้ขอพูดถึง “ข้าวหน้าไก่” ที่มีขายในเมืองไทยมานาน โดยแต่ละร้านจะมีเทคนิคการทำแตกต่างกันออกไป ร้านที่ไปกินประจำเมื่อก่อนเป็นภัตตาคารจีนย่านวังบูรพา เขาจะทำโดยใช้เนื้อไก่แล่เป็นชิ้นบาง ๆ นำมาผัดรวมกับเครื่องเครา ปิดท้ายด้วยการใส่แป้งมันฮ่องกงลงไป เพื่อให้น้ำเหนียวข้น นำมาราดบนข้าวร้อน ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวแบบจีน อร่อยจนติดลิ้น แต่ก็มีอีกหลายร้านที่ขั้นตอนการทำต่างไป อย่างร้านย่านห้าแยก จะหั่นไก่เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เพื่อให้กินง่าย ส่วนน้ำราดนั้นเหนียวข้นและมีความเข้มข้นถูกปากคนไทย กินพร้อมซอสเปรี้ยวเช่นกัน ส่วนถ้าอยากให้จัดจ้านหน่อย แนะนำให้กินพร้อมพริกชี้ฟ้าเขียว แนมพร้อมผักชี เขาว่าช่วยแก้เลี่ยนได้ดีทีเดียว
 

---