การจัดอาหารแยกออกเป็นคำ หรือการห่ออาหาร ด้วยการนำแผ่นแป้ง ผัก หรือส่วนผสมต่างๆ มาห่ออาหารที่ทำไว้ เพื่อเปลี่ยนรูปลักษณ์ของอาหารให้น่าสนใจ สะดวกต่อการรับประทานมากยิ่งขึ้น ซึ่งช่วยสร้างความโดดเด่นและสวยงามให้กับเมนูอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถพกพาไปรับประทานในสถานที่ต่างๆ ได้อีกด้วย
ทองพลุไส้ไก่
| ส่วนผสมตัวแป้ง |
|
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว |
1 ถ้วยตวง |
| เนยสดชนิดเค็ม |
1/4 ถ้วยตวง |
| เกลือป่นหยาบ |
1/2 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า |
1 ถ้วยตวง |
| ไข่ไก่ |
3 ฟอง |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
| ผักชี |
|
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่า ใส่เกลือป่นและเนยสด คนให้ละลาย รอให้เดือดจึงใส่แป้งสาลีคนเร็ว ๆ ให้เข้ากันยกลงจากเตา พักไว้พออุ่น
2. เติมไข่ไก่ทีละฟอง คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใช้ช้อนตักส่วนผสมแป้งให้เป็นก้อนกลม ใส่ลงทอดจนพองเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้กรรไกรหรือมีดผ่าตรงกลางลูก ตักไส้ หยอดตรงกลาง ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมไส้ |
|
| เนื้อไก่สับ |
1/2 ถ้วยตวง |
| หอมหัวใหญ่สับหยาบ |
1/4 ถ้วยตวง |
| แคร์รอตหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก |
1/4 ถ้วยตวง |
| เมล็ดถั่วลันเตา |
2 ช้อนโต๊ะ |
| นมสด |
1/4 ถ้วยตวง |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
เกลือป่นหยาบ
พริกไทยป่นสำหรับปรุงรส |
|
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่หอมหัวใหญ่และเนื้อไก่ผัดพอสุก
2. ใส่แคร์รอตและเมล็ดถั่วลันเตา ผัดสักครู่ เติมแป้งสาลีผัดให้เข้ากัน ใส่นมสดผัดพอส่วนผสมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ยกลงพักไว้
แฮมลุยสวน
| ส่วนผสม |
|
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
ตัดขนาด 5 1/2 x 5 1/2 นิ้ว นึ่งสุก |
1 แผ่น |
| สโมคแฮมหั่นแท่ง |
1 แผ่น |
| กะหล่ำปลีม่วงซอย |
1/3 ถ้วยตวง |
| แคร์รอตหั่นเส้น |
1/3 ถ้วยตวง |
| ผักสลัด |
3 ใบ |
วิธีทำ
1. วางก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงบนภาชนะเรียบ ใส่สโมคแฮม กะหล่ำปลี แคร์รอต และผักสลัดม้วนให้แน่น
2. ตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมครีมสลัดรสเผ็ด
| ส่วนผสมครีมสลัดรสเผ็ด |
|
| มายองเนส |
3 ช้อนโต๊ะ |
| หอมหัวใหญ่สับละเอียด |
1 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับละเอียด |
1 ช้อนชา |
| พริกขี้หนูสีแดงสับละเอียด |
1 ช้อนชา |
| ซอสมะเขือเทศ |
2 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสทาบาสโก้ |
2 ช้อนชา |
| โหระพาสับ |
1 ช้อนชา |
วิธีทำ
ผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอสทาบาสโก้ หอมหัวใหญ่ พริกขี้หนู กระเทียม และโหระพา คนให้เข้ากันตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
เปาะเปี๊ยะทูน่า
| ส่วนผสม |
|
| แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะตัดขนาด 5x5 นิ้ว |
10 แผ่น |
| ทูน่าในน้ำเกลือบีบน้ำเกลือออก |
150 กรัม |
| ข้าวโพดหวานต้มสุกแกะเอาแต่เม็ด |
30 กรัม |
| แคร์รอตหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า |
30 กรัม |
| ถั่วแระญี่ปุ่น |
30 กรัม |
| ครีมสลัด |
50 กรัม |
| มายองเนส |
2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่นหยาบ |
1/4 ช้อนชา |
| พริกไทยดำป่น |
1/4 ช้อนชา |
| ออริกาโน |
1/4 ช้อนชา |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. ผสมครีมสลัด มายองเนส ทูน่า ให้เข้ากัน ใส่ข้าวโพด แคร์รอต ถั่วแระญี่ปุ่นออริกาโน ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยดำป่น ผสมให้เข้ากัน
2. วางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะบนภาชนะเรียบ ตักส่วนผสมในข้อที่ 1 ใส่ตรงกลางห่อให้ เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทาด้วยแป้งเปียกติดให้แน่น ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟ ปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ
ก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูย่าง
| ส่วนผสม |
|
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
ตัดขนาด 1 1/2 x 4 นิ้ว นึ่งสุก |
8 แผ่น |
สันคอหมู
หั่นชิ้นหนา 1 1/2 เซนติเมตร |
150 กรัม |
| กระเทียม |
6 กลีบ |
| รากผักชี |
1 ราก |
| พริกไทยดำเม็ด |
1/4 ช้อนชา |
| ซอสเห็ดหอม |
2 ช้อนชา |
| หน่อไม้ฝรั่งหั่นแท่งลวกสุก |
3 ต้น |
| ข้าวโพดอ่อนหั่นแท่งลวกสุก |
3 ฝัก |
| แคร์รอตหั่นแท่งลวกสุก |
30 กรัม |
| เห็ดชิเมจิลวกสุก |
20 กรัม |
| น้ำมันพืชเล็กน้อย |
|
ต้นหอมลวกสำหรับมัด
วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียดตักขึ้นพักไว้
2. นำครื่องที่โขลกผสมกับซอสเห็ดหอม คนพอเข้ากัน ใส่สันคอหมูลงคลุกเคล้าพอทั่วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำหมูที่หมักไว้ลงย่างจนสุกเหลืองตักขึ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
4. วางก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงบนภาชนะเรียบใส่เนื้อหมูย่าง หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพดอ่อน แคร์รอต เห็ดชิเมจิ ม้วนให้แน่น มัดด้วยต้นหอมลวกให้สวยงาม จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
| ส่่วนผสมน้ำจิ้ม |
|
| พริกขี้หนูสวน |
15 เม็ด |
| กระเทียมกลีบใหญ่ |
5 กลีบ |
| น้ำมะนาว |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำต้มสุก |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ถั่วตัด |
50 กรัม |
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนูสวน พอหยาบ
2. ใส่ถั่วตัดลงโขลกให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะ
3. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำต้มสุก คนให้ละลายเข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงคนให้เข้ากัน
เมี่ยงปลาทูน่า
| ส่วนผสม |
|
| ปลาทูน่าในน้ำเกลือ |
1 กระป๋อง |
| ขิงอ่อนหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า |
1/4 ถ้วยตวง |
| มะม่วงเปรี้ยวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า |
1/4 ถ้วยตวง |
| หอมแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า |
1/4 ถ้วยตวง |
| ถั่วลิสงคั่ว |
1/4 ถ้วยตวง |
| ผักกาดแก้ว |
|
| ใบสะระแหน่ |
|
วิธีทำ
1. นำปลาทูน่าใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2. นำปลาทูน่าใส่บนผักกาดแก้ว ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ราดน้ำเมี่ยง จัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมน้ำเมี่ยง |
|
| น้ำพริกเผา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนู |
1 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมไทย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
2 ช้อนชา |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
2 1/2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูพอละเอียด ใส่น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
ก๋วยเตี๋ยวหมูยอ
| ส่วนผสม |
|
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
ตัดขนาด 3 1/2 x 3 1/2 นิ้ว นึ่งสุก |
5-7 แผ่น |
| หมูยอหั่นชิ้นเล็ก |
100 กรัม |
| เห็ดหูหนูดำ |
50 กรัม |
| แคร์รอตหั่นเส้น |
30 กรัม |
| ซอสเห็ดหอม |
2 ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว |
1 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย |
1/2 ช้อนชา |
| พริกไทยป่น |
1/4 ช้อนชา |
| ต้นหอมซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับ |
2 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ต้นหอมลวกสำหรับมัด |
|
| ผักกาดหอม |
|
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำกระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม
2. ใส่หมูยอ เห็ดหูหนูดำ แคร์รอต ผัดพอเข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดพอเข้ากัน โรยต้นหอม ปิดไฟ
4. วางก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงบนภาชนะเรียบ ตักส่วนผสมในข้อที่ 3 ใส่ตรงกลางห่อ ให้เป็นรูปถุงใช้ต้นหอมลวกมัดให้แน่น รับประทานพร้อมน้ำจิ้มและผักกาดหอม
เรไรหน้าปู
| ส่วนผสม |
|
| แป้งข้าวเจ้า |
2 ถ้วยตวง |
| แป้งเท้ายายม่อม |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
2 ถ้วยตวง |
| แป้งข้าวเจ้าสำหรับทำนวล |
|
| หัวกะทิ |
|
| ใบตอง |
|
วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกันค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่านวดจนนุ่ม เทใส่กระทะทอง ตั้งไฟกลาง กวนจนแป้งล่อนจากกระทะ พักไว้พออุ่น นวดจนแป้งเนียน
2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ทาพิมพ์เรไรด้วยหัวกะทิเล็กน้อย ใส่แป้งลงกดเป็นเส้น
3. ฉีกใบตองปูในลังถึง เรียงเรไรใส่อย่าให้แน่นเกินไป นึ่งในน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 3 นาที เปิดฝายกขึ้นจัดใส่จาน
| ส่วนผสมหน้า |
|
| เนื้อปูนึ่ง |
200 กรัม |
| เนื้อกุ้งสดสับละเอียด |
1/2 ถ้วยตวง |
| หัวกะทิ |
1/2 ถ้วยตวง |
| หอมแดงเจียว |
3 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมเจียว |
3 ช้อนโต๊ะ |
| ถั่วเขียวเลาะเปลือก นึ่งสุกโขลกละเอียด |
1 ถ้วยตวง |
| น้ำมะนาว |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียก |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะกรูด |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
3 ช้อนโต๊ะ |
| พริกป่น |
1 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช |
3 ช้อนโต๊ะ |
| ผักกาดหอม |
3 ต้น |
| พริกขี้หนูทอด |
20 เม็ด |
วิธีทำ
1. โขลกเนื้อปู 100 กรัม เนื้อกุ้ง หอมแดงเจียว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมเจียว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากัน
2. ผัดพริกป่นกับน้ำมันพืชพอหอม ตักขึ้นพักไว้
3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ใน ข้อที่ 1 คนให้ละลาย ใส่ถั่วเขียวเราะเปลือก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียกน้ำมะกรูด พอเดือดข้นเล็กน้อย ใส่พริกป่นที่ผัดไว้คนให้เข้ากันตักใส่ถ้วย
4. ตัดผักกาดหอมเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ววางขนมเรไรด้านบน โรยหอมเจียว กระเทียมเจียวที่เหลือและเนื้อปูที่แบ่งไว้ เสิร์ฟพร้อมกับส่วนผสมในข้อที่ 3 (เวลารับประทานใช้ราดทีละคำรับประทานพร้อมพริกขี้หนูทอด)
ยำเกี๊ยวกรอบห่อไข่
| ส่วนผสม |
|
| แผ่นเกี๊ยว |
15 แผ่น |
| ไข่นกกระทาต้มสุก |
15 ฟอง |
| ต้นหอมลวกสุก |
3 ต้น |
| พริกขี้หนูซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแขกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม |
30 กรัม |
| มะเขือเทศราชินีหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม |
30 กรัม |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
2 ช้อนชา |
| น้ำมะนาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. ผสมพริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ใส่หอมแขก มะเขือเทศ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
2. วางแผ่นเกี๊ยวลงบนภาชนะเรียบ ใส่ไข่นกกระทาห่อให้เป็นทรงมัดด้วยต้นหอมลวกให้แน่น
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำเกี๊ยวไข่ลงทอดพอสุกตักขึ้นพักไว้
4. นำเกี๊ยวไข่ที่ทอดแล้ว ใส่ภาชนะให้สวยงาม ราดด้วยน้ำยำ จัดเสิร์ฟ
กระทงทอง
| ส่วนผสม |
|
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
1 ถ้วยตวง |
| แป้งข้าวเจ้า |
1 1/4 ถ้วยตวง |
| แป้งมันสำปะหลัง |
1/2 ถ้วยตวง |
| หัวกะทิ |
1 1/3 ถ้วยตวง |
| น้ำปูนใส |
200 กรัม |
| ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) |
2 ฟอง |
| เกลือป่นหยาบ |
1/4 ช้อนชา |
| น้้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
| ผักชีเด็ดเป็นใบ |
|
| พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย |
|
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน
2. ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิ นวดให้เข้ากันดี ใส่ไข่แดงนวดต่อให้เข้ากัน ใส่น้ำปูนใส เกลือป่นละลายให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำ?มันพืชสำหรับทอดพอร้อน จุ่มพิมพ์กระทงทองลงในน้ำมันให้พิมพ์ร้อนจัด
4. นำพิมพ์ที่ร้อนจุ่มลงไปในแป้งให้ถึงขอบพิมพ์ นำไปทอดให้แป้งเซ็ตตัวเป็นรูปกระทงแป้งจะล่อนออกมาเอง ทอดให้เหลืองทั่ว ตักขึ้นวางในตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ?มัน เวลาเสิร์ฟตักไส้ที่เตรียมไว้ใส่ ตกแต่งด้วยผักชี พริกชี้ฟ้า จัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมไส้ |
|
| เนื้อไก่สับ |
1/2 ถ้วยตวง |
| เนื้อกุ้งสับละเอียด |
1/2 ถ้วยตวง |
| ข้าวโพดต้มฝาน |
1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำมันพืช |
2 ช้อนโต๊ะ |
| รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด |
2 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย |
2 ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว |
2 ช้อนชา |
| เกลือป่นหยาบ |
1 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่รากผักชีกระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ ผัดจนหอม
2. ใส่เนื้อไก่ กุ้งสับ ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ผัดให้แห้ง เติมข้าวโพดต้มผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
