ต้มส้มปลาอินทรีขูด
 

ส่วนผสม
เนื้อปลาอินทรีขูด	150 กรัม
น้ำปลา	1/2 ช้อนชา
หอมแดงหั่นหยาบ	1/4 ถ้วยตวง
รากผักชีซอย	3 ราก
พริกไทยเม็ด	1/2 ช้อนชา
กะปิอย่างดี	1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า	2 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก	1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	2 ช้อนชา
ขิงอ่อนซอย	1/3 ถ้วยตวง
ต้นหอมหั่นท่อน	1 ต้น
ผักชีหั่นท่อน	1 ต้น

วิธีทำ
1. โขลกเนื้อปลาอินทรีขูดกับน้ำปลา พอเนื้อปลา เหนียว ตักเป็นก้อนพอคำ เตรียมไว้
2. โขลกหอมแดง รากผักชี พริกไทยเม็ด และกะปิ ให้ละเอียด
3. ต้มน้ำเปล่าพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกในข้อที่ 2 ลงต้มพอเดือด และมีกลิ่นหอม
4. ใส่เนื้อปลาอินทรีลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น คนให้เข้ากัน ชิมรส
5. ใส่ขิงอ่อน ต้นหอม ผักชี คนพอเข้ากันยกลงตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

---

ปลาดุกผัดใบยี่หร่า  

ส่วนผสม
เนื้อปลาดุกหั่นแว่น	200 กรัม
น้ำพริกแกงใต้	2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นแว่น	3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อน	2 ช้อนชา
น้ำปลา	2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนชา
น้ำเปล่า	3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1/2 เม็ด
ใบยี่หร่า	1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงใต้ลงผัดพอหอม ใส่ปลาดุกลงผัดพอสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเปล่า ผัดพอเข้ากัน ใส่ข่า พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบยี่หร่า ผัดให้เข้าอีกครั้งยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

---

ปลานึ่งไข่เค็ม  

ส่วนผสม
ปลาทับทิมหั่นแว่น	450 กรัม
ไข่เค็มหั่นชิ้น	1 ฟอง
หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น	100 กรัม
ต้นหอมหั่นแฉลบ	2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเส้น	1 ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอม	2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 1/2 ช้อนชา
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน	1/4 ถ้วยตวง

 
วิธีทำ
1. ผสมซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลาย
2. วางปลาทับทิม ไข่เค็ม หอมหัวใหญ่ ลงบนภาชนะเรียบ นำขึ้นนึ่งประมาณ 10 นาที เปิดฝา โรยต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้า ปิดฝานึ่งอีกสักครู่ ยกลง จัดเสิร์ฟ
 

---

ปลาม้วนผักหลากสี นึ่งมะนาว  

ส่วนผสม
เนื้อปลาทับทิมสไลซ์เป็นชิ้น	300 กรัม
แคร์รอตหั่นแท่ง	100 กรัม
ข้าวโพดอ่อนหั่นครึ่ง	80 กรัม
เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล	50 กรัม
หน่อไม้ฝรั่ง	60 กรัม
พริกขี้หนูสวนซอย	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
มะนาวหั่นชิ้นบางสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1.ผสมพริกขี้หนู กระเทียม น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนพอเข้ากันพักไว้
2.วางแคร์รอต ข้าวโพดอ่อน เห็ดชิเมจิ หน่อไม้ฝรั่ง วางบนเนื้อปลาทับทิม ม้วนให้สวยงาม ใช้ไม้กลัดไว้
3.เรียงปลาที่ม้วนแล้วบนภาชนะ ราดด้วยน้ำยำในส่วนผสมในข้อที่ 1 แล้วนำขึ้นนึ่งบนลังถึง ประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าปลาสุก ยกลง ตกแต่งด้วยมะนาว จัดเสิร์ฟ
 

---

ปลากะพงย่างยำขิงอ่อน  

ส่วนผสม
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น	200 กรัม
ขิงอ่อนซอยเส้น	1/2 ถ้วยตวง
กุ้งแห้ง	2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2  ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย	2 ช้อนชา
ผักชีหั่นหยาบ	2 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบสำหรับโรย
พริกไทยป่นสำหรับโรย
น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ
1.โรยเกลือป่นกับพริกไทยป่น ลงบนเนื้อปลากะพง พอทั่ว
2.ตั้งกระทะเทฟลอนใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำเนื้อปลากะพงลงย่างจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้
3. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนพอเข้า กัน ใส่ขิง กุ้งแห้ง หอมแดง ต้นหอม ผักชี คลุกเคล้าเบา ๆ พอเข้ากัน
4. วางเนื้อปลากะพงย่างลงในภาชนะ ราดส่วนผสมในข้อที่ 3 จัดเสิร์ฟ