ใกล้ถึงเทศกาลวันวาเลนไทน์อีกแล้ว ของหวานที่ใคร ๆ หลายคนนึกถึงคงจะหนีไม่พ้นช็อกโกแลตแน่เลย ว่ากันว่าช็อกโกแลตเนี่ยกินแล้วมีความสุขด้วยนะ เพราะในช็อกโกแลตมีสารทีโอโบรไมน์ (Theobromine) สารรสขมที่มีฤทธิ์กระตุ้นการหลั่งสารเอนดอร์ฟิน (Endorphin) ออกมา หลังจากที่เรากินช็อกโกแลตเข้าไปจึงเกิดความรู้สึกกระฉับกระเฉง มีความสุข อารมณ์ดี ช็อกโกแลตยังมีปริมาณคาเฟอีน (Caffeine) อยู่เล็กน้อย ช่วยทำให้รู้สึกตื่นตัวและมีสมาธิ วันนี้แม่บ้านขอนำเสนอเมนูช็อกโกแลตรสเข้มสุดพิเศษต้อนรับวันวาเลนไทน์ มาให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำกัน ว่าแล้วก็ไปเตรียมอุปกรณ์ลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ
ช็อกโกบอลแฟนซี
| ส่วนผสม |
|
| เนื้อเค้กช็อกโกแลตบดละเอียด |
250 กรัม |
| ดาร์กช็อกโกแลตตุ๋นจนละลาย |
50 กรัม |
| เนยสดชนิดเค็มละลาย |
1-2 ช้อนโต๊ะ |
| ดาร์กช็อกโกแลตตุ๋นจนละลายสำหรับชุบ |
|
| ดอกไม้น้ำตาล, เยลลี่, เม็ดน้ำตาลสี, ช็อกโกแลตกลิ่นสตรอว์เบอร์รีตุ๋นจนละลายสำหรับตกแต่ง |
|
วิธีทำ
1. ผสมเนื้อเค้กช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลต และเนยสดละลาย คลุกเคล้าให้เข้ากันจนสามารถปั้นได้
2. นำส่วนผสมที่ได้ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดตามต้องการ
3. นำเค้กลงชุบดาร์กช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตกลิ่นสตรอว์เบอร์รี ดอกไม้น้ำตาล เยลลี่ เม็ดน้ำตาลสี เป็นแบบต่าง ๆ ให้สวยงาม นำเข้าแช่เย็นสักครู่ ก่อนจัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมเค้กช็อกโกแลต |
|
| แป้งเค้ก |
150 กรัม |
| ผงโกโก้ |
35 กรัม |
| นมผง |
20 กรัม |
| โซดาไบคาร์บอเนต |
1/2 ช้อนชา |
| ผงฟู |
1 ช้อนชา |
| ไข่ไก่ |
5 ฟอง |
| S.P. |
20 กรัม |
| น้ำตาลทราย |
200 กรัม |
| นมข้นจืด |
50 กรัม |
| เนยสดชนิดเค็มละลาย |
180 กรัม |
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ นมผง โซดาไบคาร์บอเนต และผงฟูลงในอ่างผสม
2. ใส่ไข่ไก่ S.P. น้ำตาลทราย นมข้นจืด และส่วนผสมในข้อที่ 1 ลงในเครื่องผสม ตีด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วต่ำสุด 1 นาที พอเข้ากัน
3. เพิ่มเป็นความเร็วสูงสุด 5 นาที แล้วลดความเร็วลงให้เหลือต่ำสุด เติมเนยสดละลายลงผสมจนส่วนผสมเข้ากันดี
4. เทส่วนผสมที่ได้ใส่ถาดอบที่ทาด้วยเนยขาว ปูกระดาษไข นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 360 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 40 นาที หรือจนสุก นำออกจากเตาอบ แซะออกจากถาดพักไว้ให้เย็นสนิท
ทาร์ตช็อกโกแลต
| ส่วนผสม |
|
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
130 กรัม |
| ผงโกโก้ |
20 กรัม |
| ผงวานิลลา |
1 ช้อนชา |
| น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว |
1 ช้อนโต๊ะ |
| เนยสดชนิดเค็มหั่นชิ้นเล็ก |
75 กรัม |
| น้ำเย็นจัด |
1-2 ช้อนโต๊ะ |
| พิมพ์ถ้วยอะลูมิเนียม |
|
| พิสตาซิโอสับหยาบ |
|
| เนยขาวสำหรับทาพิมพ์ |
|
วิธีทำ
1. ทาเนยขาวที่พิมพ์ถ้วยอะลูมิเนียมสำหรับกรุแป้งทาร์ตบาง ๆ พอทั่ว และตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งสาลี ผงโกโก้ ผงวานิลลา เข้าด้วยกันลงอ่างผสม เติมน้ำตาลไอซิ่ง คนพอเข้ากัน
3. เติมเนยสด ใช้เบลนเดอร์หรือส้อมสับแป้งจนมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ ใส่น้ำเย็นจัด เคล้าเบา ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
4. นำแป้งที่ได้กรุลงในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยขาวไว้ ใช้ส้อมจิ้มแป้งพอทั่ว นำเข้าอบประมาณ 20 นาที หรือจนแป้งสุก นำออกจากเตาอบ แซะออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นสนิท
5. เทส่วนผสมครีมช็อกโกแลตลงในแป้งทาร์ต นำเข้าแช่เย็นสักครู่ ตกแต่งด้วยพิสตาซิโอสับ จัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมครีมช็อกโกแลต |
|
| ไวต์ช็อกโกแลตหั่นชิ้นเล็ก |
300 กรัม |
| วิปครีมชนิดจืด |
200 กรัม |
| เนยสดชนิดเค็ม |
30 กรัม |
วิธีทำ
- ต้มวิปครีมกับเนยสด คนพอละลายและร้อน ยกลง เทใส่ลงในไวต์ช็อกโกแลต คนจนละลายเข้ากันดี จึงนำไปใช้
บราวนี่ครีมนมสด
| ส่วนผสม |
|
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
100กรัม |
| โซดาไบคาร์บอเนต |
1/2 ช้อนชา |
| ผงวานิลลา |
1 ช้อนชา |
| ดาร์กช็อกโกแลต |
135 กรัม |
| เนยสดชนิดเค็ม |
120 กรัม |
| ไข่ไก่ |
2 ฟอง |
| น้ำตาลทราย |
100 กรัม |
| มาร์ชแเมลโลว์สำหรับตกแต่ง |
|
| ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง |
|
| เนยขาวสำหรับทาถาดอบ |
|
วิธีทำ
1. ทาเนยขาวที่ถาดสำหรับอบ ปูกระดาษไข ทาเนยขาวทับอีกครั้ง และตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งสาลี โซดาไบคาร์บอเนต ผงวานิลลา เข้าด้วยกันลงอ่างผสมพักไว้
3. ใส่ดาร์กช็อกโกแลตกับเนยสดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนละลายเข้ากันดี ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
4. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย ด้วยหัวตีตะกร้อให้ขึ้นฟูเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 2 และส่วนผสมในข้อที่ 3 ลงผสมตามลำดับ คนจนเข้ากันดี
5. เทใส่ถาดอบ นำเข้าอบประมาณ 25 นาที หรือจนสุกนำออกจากเตาอบ แซะออกจากถาด พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
6. ตัดบราวนี่เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม ใส่ลงในแก้ว ราดครีมนมสด ตกแต่งด้วยมาร์ชแมลโลว์ และใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมครีมนมสด |
|
| นมสด |
100 กรัม |
| นมข้นหวาน |
30 กรัม |
| วิปครีมชนิดจืด |
150 กรัม |
| มาร์ชแมลโลว์ |
100 กรัม |
วิธีทำ
-ต้มนมสด นมข้นหวานและวิปครีม เข้าด้วยกันพอเดือด ใส่มาร์ชแมลโลว์ละลาย ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท
คัพเค้กช็อกโกแลต
| ส่วนผสม |
|
| แป้งเค้ก |
280 กรัม |
| ผงโกโก้ |
100 กรัม |
| ผงฟู |
1 ช้อนโต๊ะ |
| นมผง |
40 กรัม |
| ไข่ไก่ |
11 ฟอง |
| น้ำตาลทราย |
450 กรัม |
| นมข้นจืด |
75 กรัม |
| โอวาเล็ต หรือ เอส .พี. |
30 กรัม |
| เนยสดชนิดเค็มละลาย |
370 กรัม |
| ราสป์เบอร์รีครีม |
|
| บัตเตอร์ครีมสำรับตกแต่ง |
|
| ราสป์เบอร์รีสดสำรับตกแต่ง |
|
| น้ำตาลไอซิ่งสำรับตกแต่ง |
|
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ ผงฟูและนมผงเข้าด้วยกันลงอ่างผสม เตรียมไว้
2. เติมไข่ไก่ น้ำตาลทราย นมข้นจืด โอวาเล็ตลงในส่วนของแป้ง ใช้หัวตีตะกร้อตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีพอเข้ากัน จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วสูงสุด 5 นาที แล้วลดเหลือความเร็วต่ำ 1 นาที พร้อมกับเติมเนยละลายพอส่วนผสมเข้ากัน ปิดเครื่อง
3. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก จึงนำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
4. ใช้พิมพ์วงกลมขนาดเล็กเจาะหรือกดตรงกลางเค้ก จากนั้นบีบราสป์เบอร์รีครีมลงไป บีบทับด้านบนด้วยบัตเตอร์ครีม ตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รีสด โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
มินิแบล็คฟอเรสต์เค้ก
| ส่วนผสม |
|
| เค้กช็อกโกแลต |
1 ก้อน |
| เชอร์รีสดคว้านเม็ดออก |
400 กรัม |
| น้ำตาลไอซิ่ง (1) |
50 กรัม |
| เหล้าเคียร์ช (Kirsch) |
6 ช้อนโต๊ะ |
| วิปปิ้งครีมชนิดจืด |
200 มิลลิลิตร |
| น้ำตาลไอซิ่ง (2) |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเชื่อมสำเร็จรูป |
15 มิลลิลิตร |
| ดาร์กช็อกโกแลตตุ๋นจนละลาย |
|
| ดาร์กช็อกโกแลตขูดสำหรับตกแต่ง |
|
| เชอร์รีสดสำหรับตกแต่ง |
|
| พิมพ์กดกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 1/2 นิ้ว สำหรับกดเนื้อเค้ก |
|
วิธีทำ
1. ใช้พิมพ์กดกลมกดเนื้อเค้กช็อกโกแลต แล้วหั่นให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร เตรียมไว้
2. ใส่เชอร์รีสด น้ำตาลไอซิ่ง (1) ลงในภาชนะ ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 20 นาที หรือจนส่วนผสมข้นเหนียว ใส่เหล้าเคียร์ช 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ยกลงพักไว้
3. ผสมน้ำเชื่อมสำเร็จรูปกับเหล้าเคียร์ชที่เหลือ คนพอเข้ากัน นำไปพรมเนื้อเค้กที่กดไว้
4.ตีวิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง (2) ด้วยหัวตีตะกร้อ โดยใช้ความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน
5. ตักเชอร์รีเชื่อมข้อที่ 2 ใส่ลงบนเนื้อเค้ก ตักครีมข้อที่ 4 ลงทับ แล้ววางเนื้อเค้กซ้อนทับอีกชั้น ราดดาร์กช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยครีม ดาร์กช็อกโกแลตขูด และเชอร์รีสด นำเข้าแช่เย็นก่อนจัดเสิร์ฟ
