ตอนเด็ก ๆ เข้าครัวทีไรมักจะเจอคุณย่าตำน้ำพริกแกงส้ม เตรียมทำแกงส้มมะละกอทุกที วันนี้ลองดูสูตรอาหารก็เห็นสูตรแกงส้มนานาชนิดเลยทำให้นึกถึงคุณย่าขึ้นมาทันที และเชื่อเหลือเกินว่าเมนูแกงส้ม เมนูง่าย ๆ แบบนี้ก็น่าจะเป็นเมนูในดวงใจของใครหลาย ๆ คน ฉะนั้นอย่ามัวเสียเวลาครับ เขยิบเข้ามาจดสูตรแกงส้มอร่อย ๆ ที่เราคัดสรรมาฝากเพื่อน ๆ กันดีกว่าจ้า
 
ส่วนผสม

กุ้งสดปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก	6 ตัว
ไข่ไก่	2 ฟอง
ดอกโสน	50 กรัม
กะปิ	2 ช้อนชา
หอมแดงหั่นชิ้นเล็ก	5 หัว
กระเทียมหั่นชิ้นเล็ก	2 กลีบ
พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	5 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	3 เม็ด
น้ำเปล่า	3 ถ้วยตวง
น้ำปลา	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม กะปิ ให้ละเอียดพักไว้
2. ตอกไข่ไก่ตีพอแตก ใส่ดอกโสนคนให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เทไข่ไก่ลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้
3. ต้มน้ำเปล่า ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกไว้ในข้อที่ 1 คนให้ละลายพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่กุ้งสดและดอกโสนชุบไข่ทอดในข้อที่ 2 พอกุ้งสุกคนให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

---

แกงส้มชะอมไข่ทอดใส่มันกุ้ง
 
ส่วนผสม

กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก	50 กรัม
มันกุ้ง	100 กรัม
ไข่ไก่	2 ฟอง
ชะอมรูดยอด	50 กรัม
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	5 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	7 เม็ด
กะปิ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	2 ถ้วยตวง
หอมแดง	5 หัว
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใส่ชะอมตีพอเข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ไข่ลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นชิ้นพักไว้
2. ใส่พริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง กะปิ หอมแดง น้ำเปล่า ใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นจนส่วนผสมละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมที่ปั่นไว้ในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่มันกุ้งและกุ้งสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากัน ยกลง
4. จัดชะอมทอดใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำแกงส้มมันกุ้ง จัดเสิร์ฟ

---

แกงส้มแป๊ะซะ
 
ส่วนผสม

ปลาช่อนหั่นชิ้น	450 กรัม
ผักกระเฉดเด็ดยอด	100 กรัม
หัวไช้เท้าหั่นชิ้น	150 กรัม
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	5 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	7 เม็ด
กระชายซอย	3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	2 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำปลาช่อนลงทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง กระชาย กะปิ หอมแดง พอละเอียดพักไว้
3. ต้มน้ำเปล่า ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้คนให้ละลายเข้ากัน ใส่หัวไช้เท้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก
4. พอเดือดใส่ผักกระเฉด รอจนผักสุก ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

---

แกงส้มผักกระเฉด
 
ส่วนผสม

ปลาช่อนหั่นชิ้น	350 กรัม
ผักกระเฉดเด็ดยอด	100 กรัม
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	7 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	4 เม็ด
กะปิ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	2 ถ้วยตวง
หอมแดง	5 หัว
กระชายหั่นชิ้น	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า กะปิ กระชาย หอมแดง น้ำเปล่า ลงในโถปั่นน้ำผลไม้ ปั่นจนละเอียด
2. เทใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก
3. พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาช่อน (ห้ามคนเพราะจะทำให้ปลาคาว) ต้มจนสุก
4. ใส่ผักกระเฉด คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

---

แกงส้มมะละกอใส่กุ้ง
 
ส่วนผสม

กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก	5 ตัว
มะละกอดิบหั่นชิ้น	200 กรัม
พริกชี้ฟ้าแห้งแช่พอนิ่ม	7 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	5 เม็ด
หอมแดงซอย	4 หัว
กะปิ	2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	3 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	3 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ใส่พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กะปิ และน้ำเปล่าเล็กน้อย ลงในเครื่องปั่น    ปั่นจนละเอียด เทใส่หม้อ
2. เติมน้ำเปล่าที่เหลือใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่มะละกอ กุ้ง พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ