เมนูอาหารเส้นฟิวชั่นลูกครึ่งไทย-ญี่ปุ่น ที่นำเส้นอุด้ง ก๋วยเตี๋ยวเหนี่ยวหนานุ่ม ของญี่ปุ่น ผัดกับเนื้อตุ๋น ใส่ใบกะเพราและพริกสด แบบไทย ๆ จนได้เป็นก๋วยเตี๋ยวอร่อยเลิศ เพราะได้ใบกะเพราหอม ๆ สดใหม่จากริมรั้ว แถมด้วยพริกขี้หนูเม็ดเล็กด้วย
| ส่วนผสม |
|
| เส้นอุด้งลวกสุก |
150 กรัม |
| เนื้อตุ๋น |
100 กรัม |
| ใบกะเพรา |
1/4 ถ้วยตวง |
| กระเทียมสับ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูสับ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสปรุงรส |
2 ช้อนชา |
| น้ำปลา |
2 ช้อนชา |
| ซอสหอยนางรม |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 1/2 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ดาว |
1 ฟอง |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดจนหอม ใส่เนื้อตุ๋น ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่เส้นอุด้ง เติมน้ำเปล่า โรยใบกะเพราให้ทั่ว ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน วางไข่ดาวด้านบน จัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมเนื้อตุ๋น |
|
| เนื้อวัวส่วนสามชั้นหรือเนื้อน่องลาย |
1 กิโลกรัม |
| รากผักชีทุบพอแตก |
2 ราก |
| กระเทียมทุบพอแตก |
15 กลีบ |
| พริกไทยเม็ดบุบพอแตก |
1 ช้อนชา |
| อบเชยหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว คั่วให้หอม |
1 ท่อน |
| โป๊ยกั๊กคั่วให้หอม |
2 ดอก |
| ข่าแก่ยาว 2 นิ้ว ทุบพอแตก |
1 ชิ้น |
| ใบกระวาน |
2 ใบ |
| เกลือป่นหยาบ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสหอยนางรม |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1/4 ถ้วยตวง |
| ใบเตยมัดรวมกัน |
2-3 ใบ |
| เครื่องเนื้อตุ๋น |
1 ชุด |
วิธีทำ
1. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่าแก่ ใบกระวาน และเครื่องตุ๋นเนื้อลงในผ้าขาวบาง มัดให้แน่น
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 และใบเตย ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลปี๊บ ใส่เนื้อวัวต้มประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ตักเนื้อวัวขึ้นพักไว้ให้เย็น หั่นชิ้นพอคำ
4. ใส่ลงในน้ำซุป ตุ๋นต่อประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ตักผ้าข้าวบางออก ยกลง