หอยนางรมสด ๆ ตัวโต ๆ ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด แนมด้วยกระถิน และหอมแดงเจียวอีกสักหน่อย อร่อยเหาะ หอยนางรมนับเป็นอาหารที่มีวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ มากมาย อาทิ สังกะสี ทองแดง วิตามิน B12 D โปรตีน และโอเมก้า 3 ซึ่งใน 100 กรัม จะมีโอเมก้า 3 สูงถึง 672 กรัม เลยทีเดียว ส่วนเรื่องคอเลสเตอรอลนั้นก็มีไม่มากอย่างที่คิด เพราะในหอยนางรมดิบปริมาณ 85 กรัม มีคอเลสเตอรอลเพียง 21 มิลลิกรัม เท่านั้น
แต่การกินให้ปลอดภัยนั้นก็สำคัญ เพราะถ้าเลือกซื้อไม่ดีอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้เช่นเดียวกัน เนื่องจากในหอยนางรมเกือบทุกตัวมีเชื้อแบคทีเรียที่ชื่อว่า วิบริโอ และซาลโมเนลลา ซึ่งทำให้มีอาการท้องเสีย ท้องร่วง นอกจากนั้นคนที่เป็นโรคตับ ติดสุราเรื้อรัง เอชไอวี หรือกำลังทานยากดภูมิคุ้มกันอยู่ อาจส่งผลมากกว่าคนทั่วไป และมีความเสี่ยงติดเชื้อในกระแสเลือด และรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้ ดังนั้นควรเลือกกินแต่พอดี สำหรับผู้ที่ชอบกินแบบดิบให้เลือกซื้อจากแหล่งผลิตที่มีคุณภาพ โดยดูความสดใหม่ สะอาด ไม่มีกลิ่นไม่เหม็นคาว รวมถึงสีของหอยไม่เปลี่ยนไปจากเดิม เนื้อไม่ยุ่ยเละ ส่วนผู้ที่ชอบกินแบบสุกนั้นหายห่วง เพราะสามารถช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มากับหอยได้ ปิดท้ายคือไม่ความกินในปริมาณที่มากเกินไปด้วยค่ะ
น้ำตกหอยนางรม
ส่วนผสม
| หอยนางรม(กะเทาะเปลือกออก) |
5 ตัว |
| น้ำปลา |
2 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกป่น |
2 ช้อนชา |
| ข้าวคั่ว |
1 ช้อนชา |
| ผักชีซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ต้นหอมซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีฝรั่งซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ใบสะระแหน่ |
1/4 ถ้วยตวง |
| หอมแดงซอย |
3 หัว |
| น้ำตาลทรายเล็กน้อย |
|
วิธีทำ
1. ล้างหอยนางรมด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด พักไว้บนตะแกรงพอสะเด็ดน้ำ จัดใส่จานพร้อมเปลือก
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และน้ำตาลทรายเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใส่ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และหอมแดง เคล้าพอเข้ากัน
3. ตักส่วนผสมในข้อที่ 2 ราดบนตัวหอยนางรม โรยด้วยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
Cooking Tips
- หากต้องการให้หอยนางรมมีรสชาติดีขึ้น เมื่อล้างเสร็จแล้วควรนำไปแช่เย็นก่อนออกเสิร์ฟ
- สามารถรับประทานกับผักสดได้ ตามชอบ
ข้าวหน้าไข่เจียวหอยนางรมซอสพริกแกง
ส่วนผสม
| ข้าวสวย |
1 ถ้วยตวง |
| หอยนางรม |
80 กรัม |
| ไข่ไก่ |
2 ฟอง |
| หัวกะทิ |
6 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำพริกแกงเผ็ด |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1/2 ช้อนชา |
| น้ำตาลปี๊บ |
2 ช้อนชา |
| ใบมะกรูดซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
| พิมพ์วงกลม |
|
วิธีทำ
1. ตีไข่พอแตกใส่หอยนางรม ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนเทไข่ไก่ลงทอดใส่พิมพ์วงกลมจนสุกตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอมเติมหัวกะทิปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดพอเข้ากัน ใส่ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ตักข้าวสวยใส่ถาชนะวางไข่เจียวหอยนางรม ราดด้วยซอสพริกแกงในข้อที่ 2 จัดเสิร์ฟ
หอยนางรมอบขนมปัง
ส่วนผสม
| หอยนางรมสด |
25 ตัว |
| เบคอนหั่นชิ้นเล็ก |
200 กรัม |
| เนยสดชนิดเค็ม |
50 กรัม |
| หอมแดงสับหยาบ |
50 กรัม |
| ไวน์ขาว |
1/2 ถ้วยตวง |
| ทาบาสโก้ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| พาร์สเลย์สับหยาบ |
10 กรัม |
| ไทม์แห้ง |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ใบเสจแห้ง |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ผงลูกจันทน์ |
2 ช้อนชา |
| ขนมปังฝรั่งเศสหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม |
1 ถ้วยตวง |
| เกลือป่น |
1/2 ช้อนชา |
| พริกไทยป่น |
1/4 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะเทฟลอน ใส่เบคอนลงไปผัดพอสุก ใส่หอมแดงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเนยสด ไทม์ ใบเสจ และผงลูกจันทน์ ผัดให้เข้ากัน
2. เติมไวน์ขาวและทาบาสโก้ ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่พาร์สเลย์ ยกลงจากเตา
3. ใส่หอยนางรม ขนมปังฝรั่งเศส ลงในชามสำหรับคลุก ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 2 คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะสำหรับอบ ปิดด้านบนด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์
4. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที จนสุกยกลง จัดเสิร์ฟ
ยำหอยนางรมใส่ยอดกระถิน
ส่วนผสม
| หอยนางรมสด |
200 กรัม |
| ตะไคร้ซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูซอย |
2 ช้อนชา |
| ใบมะกรูดซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำพริกเผา |
2 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีฝรั่งซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| กระถินเด็ดยอดอ่อน ๆ |
50 กรัม |
| ใบสะระแหน่สำหรับโรย |
|
| หอมแดงเจียวสำหรับโรย |
|
| พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับโรย |
|
วิธีทำ
1. ล้างหอยนางรมให้สะอาด นำขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ แช่น้ำแข็งไว้เพื่อความสด
2. ผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้ละลาย
3. ใส่หอยนางรม ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง และยอดกระถิน คลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน
4. ตักยำหอยนางรมใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ หอมแดงเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอด จัดเสิร์ฟ
ส้มตำหอยนางรมสด
ส่วนผสม
| หอยนางรมสด |
150 กรัม |
| มะละกอสับ |
1/2 ถ้วยตวง |
| ยอดกระถิน |
1/2 ถ้วยตวง |
| พริกขี้หนู |
15 เม็ด |
| กระเทียม |
5 กลีบ |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
2 ช้อนชา |
| น้ำมะนาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| หอมเจียวสำหรับโรย |
|
| ผักสดต่าง ๆ |
|
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู พอหยาบ
2. ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คนพอเข้ากัน
3. ใส่มะละกอ ยอดกระถิน หอยนางรม โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยหอมเจียว จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่หอยนางรมกรอบ
ส่วนผสม
| ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ |
200 กรัม |
| หอยนางรม |
200 กรัม |
| ปลาหมึกกรอบบั้ง |
80 กรัม |
| ไข่ไก่ |
1 ฟอง |
| กระเทียมสับ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสเห็ดหอม |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว |
1/2 ช้อนชา |
| น้ำปลา |
1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนชา |
| ซอสพริก |
1/2 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า (1) |
1 ช้อนโต๊ะ |
| แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป |
100 กรัม |
| น้ำเปล่า (2) |
120 กรัม |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
| ต้นหอมซอย |
|
| ผักกาดหอม |
|
| ซอสพริก |
|
วิธีทำ
1. ล้างหอยนางรมให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเปล่า (2) ให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดพอร้อน นำหอยนางรมชุบแป้ง ใส่ในกระทะทอดพอเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม นำปลาหมึกกรอบลงผัดพอสุก ตามด้วยก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และซอสพริก เติมน้ำเปล่า (1) ตอกไข่ไก่ใส่กระทะยีพอแตก ใส่ต้นหอมลงผัดพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม และซอสพริก
สลัดหอยนางรม
ส่วนผสม
| หอยนางรมสด |
12 ตัว |
| แป้งชุบทอดสำเร็จรูป |
1/2 ซอง |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
ส่วนผสมมายองเนสซีฟู้ด
| พริกขี้หนูสวน |
7-8 เม็ด |
| กระเทียม |
7-8 กลีบ |
| น้ำปลา |
2 1/2 ช้อนชา |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนชา |
| น้ำมะนาว |
2 1/2 ช้อนชา |
| มายองเนส |
|
| ผักสลัดตามชอบ |
|
วิธีทำ
1. ล้างหอยนางรมผ่านน้ำเล็กน้อย ซับให้พอแห้ง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเปิดไฟปานกลาง นำหอยนางรมคลุกกับแป้งชุบทอดนำลงไปทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. โขลกพริกขี้หนูสวนกับกระเทียมให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่ถ้วยเติมมายองเนสลงไปผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อครีม
4. นำผักสลัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ ตามด้วยหอยนางรมที่ทอดแล้ว เสิร์ฟคู่กับมายองเนสที่เตรียมไว้
หอยนางรมทอดซอสมะนาว
ส่วนผสม
| หอยนางรมสด |
150 กรัม |
| ไข่ไก่ตีพอแตก |
1 ฟอง |
| แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปสำหรับคลุก |
|
| เกล็ดขนมปังสำหรับคลุก |
|
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. นำหอยนางรมคลุกแป้งทอดกรอบ ชุบไข่ไก่ และคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว
2. ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางพอสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมซอสมะนาว
ส่วนผสมซอสมะนาว
| มายองเนส |
1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำมะนาว |
3 ช้อนโต๊ะ |
| นมข้นหวาน |
3 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่นหยาบ |
1/8 ช้อนชา |
วิธีทำ
ผสมมายองเนส น้ำมะนาว นมข้นหวาน และเกลือป่น คนให้เข้ากัน
