น้ำพริกลงเรือ เป็นหนึ่งในอาหารไทยโบราณที่เปี่ยมไปด้วยความเป็นเอกลักษณ์ ทั้งในด้านรสชาติและเรื่องราวความเป็นมา ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม ครบรส เปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด น้ำพริกชนิดนี้ไม่ได้เป็นแค่เมนูที่เต็มไปด้วยความอร่อย แต่ยังสะท้อนถึงภูมิปัญญาการปรุงอาหารของคนไทยในอดีต

คำว่า “ลงเรือ” มีที่มาจากการที่น้ำพริกชนิดนี้เคยเป็นเมนูสำหรับเสิร์ฟในเรือ โดยเฉพาะเรือที่ล่องไปตามแม่น้ำเจ้าพระยา ซึ่งมักใช้ปลาดุกย่างหรือปลาทูเป็นเครื่องเคียง พร้อมด้วยผักสดและผักต้ม น้ำพริกลงเรือจึงกลายเป็นเมนูที่ทั้งสะดวกและเหมาะกับการรับประทานในทุกสถานการณ์

นอกจากจะเป็นที่นิยมในครัวเรือน น้ำพริกลงเรือยังถือเป็นเมนูแห่งความสุข ที่ช่วยสร้างความสามัคคีในครอบครัว เพราะวิธีการรับประทานที่สามารถแบ่งปันกันได้หลายคน โดยมีเครื่องเคียงหลากหลายให้เลือกสรร รับประทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ก็อิ่มอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เมนูนี้จึงไม่ใช่แค่อาหารธรรมดา แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมภาคกลางและวิถีชีวิตของคนไทยที่ผูกพันกับแม่น้ำ ลำคลอง และการใช้ชีวิตอย่างเรียบง่าย แต่แฝงด้วยรสชาติและคุณค่าในทุกคำที่ลิ้มลอง

สูตรน้ำพริกลงเรือ

ส่วนผสม:

• กะปิอย่างดี (เผาไฟพอหอม) 2 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมไทย 10 กลีบ

• พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด (ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ)

• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

• มะเขือพวง 3-4 ช้อนโต๊ะ (บุบให้แตกเล็กน้อย)

• หมูหวาน 3-4 ช้อนโต๊ะ (ดูวิธีทำด้านล่าง)

เครื่องเคียง:

• ปลาดุกย่างหรือปลาทูทอด

• ไข่เค็ม

• ผักต้ม เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ข้าวโพดอ่อน

• ผักสด เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ

วิธีทำ:

1. ทำน้ำพริก

1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนให้ละเอียด

2. ใส่กะปิลงไปโขลกจนเข้ากันดี

3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม

4. ใส่มะเขือพวงที่บุบไว้ลงไป คนให้เข้ากัน

2. ทำหมูหวาน

ส่วนผสมหมูหวาน:

• หมูสามชั้น (หั่นชิ้นเล็ก) 200 กรัม

• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

• ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา

• น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมูหวาน:

1. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวจนละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

2. ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดให้เข้ากัน

3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดจนหมูสุกและน้ำงวด

3. ประกอบจาน

1. ตักน้ำพริกใส่ถ้วย ใส่หมูหวานลงไปผสม

2. จัดจานเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น ปลาดุกย่าง ไข่เค็ม ผักต้ม และผักสด

เคล็ดลับ:

• ใช้กะปิที่มีกลิ่นหอมและคุณภาพดี จะช่วยให้น้ำพริกอร่อยยิ่งขึ้น

• มะเขือพวงบุบก่อนใส่ในน้ำพริก เพื่อให้ดูดซึมรสชาติได้ดี

• หากชอบรสหวาน สามารถเพิ่มน้ำตาลปี๊บได้ตามความชอบ

น้ำพริกลงเรือเป็นเมนูโบราณที่อุดมด้วยรสชาติครบถ้วน เหมาะสำหรับมื้ออาหารที่อยากได้ความจัดจ้านแบบไทยแท้

ที่มา: https://www.lovethailand.org