ส่วนผสม
เนื้อลาย	500 กรัม
เนื้อสามชั้นวัว	500 กรัม
อบเชยป่น ยาว 2 นิ้ว คั่วพอหอม	2 แท่ง
กานพลูคั่วพอหอม	1/2 ช้อนชา
พริกหอมคั่วพอหอม	1 ช้อนชา
กระเทียมทุบพอแตก	7 กลีบ
เก๋ากี้	1 ช้อนโต๊ะ
เง็กเต็ก	5 ชิ้น
โป๊ยกั๊กคั่วพอหอม	2 ดอก
เปลือกส้ม	1 ชิ้น
ตังเซียม	3 ชิ้น
ตังกุย	3 ชิ้น
ข่าอบแห้ง	3 ชิ้น
ฮวยซัว	3 ชิ้น
กำเซ่ง	3 ชิ้น
ลำไยอบแห้ง	1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก	1 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	2 ช้อนชา
น้ำตาลกรวด	30 กรัม
ซีอิ๊วขาว	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	14 ถ้วยตวง
ผักบุ้งจีนหั่นท่อน	500 กรัม
ขึ้นฉ่ายซอย	1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่าสำหรับลวกผักบุ้ง
น้ำจิ้มพริกขี้หนู

 
วิธีทำ
1. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ห่อสมุนไพรและเตรียมยำจีนทั้งหมด ด้วยผ้ำขาวบางมัดให้เป็นถุง ใส่ในน้ำเดือด ตามด้วยเนื้อวัวที่ล้างแล้ว
3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ระหว่างนั้นหมั่นช้อนฟอง และไขมันออกประมาณ 3 ชั่วโมง พอ เนื้อเริ่มนุ่ม ตักชิ้นเนื้อขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ในหม้อน้ำซุปตุ๋น ต่อพอเปื่อย
4. ลวกผักบุ้งจีนในน้ำเดือดพอสุก ใส่ในชาม ตักส่วนผสมในข้อที่ 3 ใส่ โรยขึ้นฉ่าย รับประทานกับน้ำจิ้มพริกขี้หนู
 

ส่วนผสมน้ำจิ้มพริกขี้หนู
พริกขี้หนูสวนสีเขียวคั่วพอเหลือง	1/4 ถ้วยตวง
กระเทียม	5 กลีบ
น้ำส้มสายชู	1/4  ถ้วยตวง
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา

วิธีทำ
ปั่นพริกขี้หนู กระเทียม และน้ำส้มสายชูให้ละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย และเกลือป่นคนให้เข้ากัน

Cooking Tip :
เลือกเนื้อส่วนที่ติดไขมันหรือเอ็นต้มจนได้ที่ไม่เหนียว ไม่นุ่มจนเกินพอดี