ย้อนไปเมื่อตอนยังเด็กจะเป็นคนที่ชอบเข้าครัวทำอาหารกับคุณย่ามาก ส่วนตัวพอทำอาหารไทยเป็นบ้างก็คงต้องยกประโยชน์ให้คุณย่าและคนในครอบครัว ซึ่งวันหยุดคุณย่าจะชอบทำแกงกะทิใส่หน่อไม้สด เราก็ได้เรียนรู้เคล็ดลับต่าง ๆ ทั้งเรื่องการปรุง การเตรียมของต่าง ๆ นานา แต่สิ่งที่ไม่เคยรู้เลยก็คือ สูตรพริกแกงที่คุณย่าตำเพราะตอนนั้นอาจจะยังไม่ค่อยรู้หรือใส่ใจมากนัก รู้เพียงแค่ว่าพริกแกงแต่ละอย่างมันคงเหมือนกัน ไม่น่าจะต่างกันหรอก วันนี้นึกอยากทานแกงกะทิเลยอาสานำสูตรพริกแกงต่าง ๆ มาให้ได้ลองทำกันดู บ้านไหนแกงอะไรส่งรูปมาอวดกันได้เลยนะครับ ยั่วความหิวกันหน่อย

น้ำพริกแกงขี้เหล็ก
 
ส่วนผสม

พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	20 กรัม
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	10 กรัม
หอมแดงซอย	100 กรัม
กระเทียมไทยกลีบเล็กปอกเปลือก	30 กรัม
ตะไคร้ซอย	2 ช้อนโต๊ะ
กระชายซอย	60 กรัม
พริกไทยเม็ด	2 1/2 ช้อนชา
ปลากรอบป่น	40 กรัม
เกลือป่น	2 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และเกลือป่นพอละเอียด
2. โขลกตะไคร้พอละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม กระชาย และพริกไทย โขลกต่อให้ละเอียด
3. ใส่ปลากรอบป่นโขลกพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้

---

น้ำพริกแกงแดง
 
ส่วนผสม

พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	25 กรัม
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	5 กรัม
ตะไคร้ซอย	30 กรัม
หอมแดงซอย	10 กรัม
กระเทียมไทยกลีบเล็กปอกเปลือก	20 กรัม
ขมิ้นเหลืองสดซอย	1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย	4 กรัม
ข่าอ่อนซอย	10 กรัม
รากผักชีซอย	1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง และพริกขี้หนูแห้ง พอละเอียด
2. ใส่ตะไคร้ ข่าอ่อน รากผักชี ขมิ้นสด และผิวมะกรูด โขลกต่อพอละเอียด
3. ใส่หอมแดง และกระเทียม โขลกพอละเอียด ตักขึ้นพักไว้

---

น้ำพริกแกงเผ็ด
 
ส่วนผสม

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	10 กรัม
พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	10 กรัม
หอมแดงซอย	50 กรัม
กระเทียมไทยกลีบเล็กปอกเปลือกซอย	30 กรัม
ตะไคร้ซอย	5 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย	3 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย	1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย	1 ช้อนชา
พริกไทยโขลกละเอียด	1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วโขลกละเอียด	1 ช้อนชา
ลูกจันทน์คั่วโขลกละเอียด	1 ช้อนชา
เม็ดผักชีคั่วโขลกละเอียด	1 ช้อนชา
กะปิ	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง และเกลือป่น พอละเอียด
2. ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกพอละเอียด
3. ใส่พริกไทย ยี่หร่า ลูกจันทน์ และเม็ดผักชี โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

---

น้ำพริกแกงเขียวหวาน (สูตร 1)
 
ส่วนผสม

พริกชี้ฟ้าสีเขียว	50 กรัม
พริกขี้หนูสวนสีเขียว	20 กรัม
หอมแดงซอยละเอียด	50 กรัม
กระเทียมไทยกลีบเล็กปอกเปลือก	20 กรัม
ตะไคร้ซอยละเอียด	5 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นบาง ๆ ละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอยละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย	1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดผักชีคั่วป่น	2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น	2 ช้อนชา
ลูกจันทน์คั่วป่น	1/2 ช้อนชา
พริกไทยขาวโขลกละเอียด	2 ช้อนชา
กะปิ	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนูและพริกชี้ฟ้าให้ละเอียด ตักออกพักไว้
2. ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี และเกลือป่น โขลกให้ละเอียด
3. นำส่วนผสมในข้อที่ 1 และ 2 ลงโขลกให้เข้ากัน เติมเม็ดผักชี ยี่หร่า และลูกจันทน์ลงโขลกให้เข้ากันอีกที
4. ใส่พริกไทยขาวและกะปิโขลกให้เข้ากัน

---

น้ำพริกแกงคั่ว
 
ส่วนผสม

พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	20 กรัม
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	5 กรัม
รากผักชีซอย	2 ช้อนชา
ข่าซอย	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง	30 กรัม
กระเทียมไทยกลีบเล็กปอกเปลือก	10 กรัม
ผิวมะกรูดซอย	2 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	2 ช้อนชา
กะปิ	2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู และเกลือป่น จนละเอียด
2. ใส่รากผักชี ข่า และผิวมะกรูด โขลกจนเข้ากัน
3. ใส่หอมแดง กระเทียม และกะปิโขลกต่อจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน