คนไทยบริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก ข้าวเป็นพืชเศรษฐกิจที่ทำรายได้และสร้างชื่อเสียงให้คนไทยเป็นที่เลื่องลือไปทั่วโลก สามารถนำมาทำได้หลากหลายเมนู หนึ่งในอาหารประเภทข้าวที่ได้รับความนิยม เพราะสามารถทำได้ง่าย คือ ข้าวผัด อาหารจานเดียวที่นำข้าวสวยลงไปผัดกับเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ เช่น หมู ไก่ ปลาหมึก ปู กุ้ง ผักชนิดต่าง ปรุงรสด้วยซอส น้ำพริกหรือเครื่องปรุงรส โดยจะเรียกชื่อข้าวผัดตามชื่อของเนื้อสัตว์หรือวัตถุดิบที่ใส่ลงไป
ข้าวผัดแกงเขียวหวานกุ้งทะเล
| ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) |
|
| กุ้งแชบ๊วยปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก |
3 ตัว |
| ข้าวหอมมะลิหุงสุกผึ่งให้เย็น |
1 ถ้วยตวง |
| น้ำพริกแกงเขียวหวาน |
25 กรัม |
| กะทิ UHT |
3 ช้อนโต๊ะ |
| มะเขือพวง |
15 เม็ด |
| ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อนสั้น ๆ |
2 ฝัก |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ |
1 เม็ด |
| ยอดมะพร้าวหั่นชิ้น |
1/3 ถ้วยตวง |
| มะเขือเปราะหั่นครึ่งแล้วซอยบาง ๆ |
1 ลูก |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนชา |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ใบโหระพา |
1/2 ถ้วยตวง |
| ใบมะกรูดซอย |
3 ใบ |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำน้ำพริกแกงเขียวหวาน ลงผัดพอหอม เติมกะทิ กุ้งแชบ๊วย ผัดพอกุ้งเปลี่ยนสี ใส่ยอดมะพร้าว ข้าวโพดอ่อน และมะเขือเปราะ ผัดให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใส่พริกชี้ฟ้า มะเขือพวง ใส่ข้าวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ ใส่ใบโหระพา และใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานจัดเสิร์ฟ
ข้าวผัดเต้าหู้ยี้
| ส่วนผสม |
|
| ข้าวสวยหุงสุก |
2 ถ้วยตวง |
| เต้าหู้ยี้สีแดงก้อนเล็ก |
3 ก้อน |
| กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ |
2 กลีบ |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
| มะม่วงเปรี้ยวซอย |
1/4 ถ้วยตวง |
| กุ้งแห้งทอด |
2 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงซอย |
2 หัว |
| ถั่วฝักยาวซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ไก่ (กลอกเป็นแผ่นบาง ซอยเป็นเส้น) |
1 ฟอง |
| พริกขี้หนูซอยตามชอบ |
|
วิธีทำ
1. ใช้ช้อนบี้เต้าหู้ยี้ให้ละเอียดใส่ข้าวสวยคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่นามันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอมใส่ข้าวสวยที่เตรียมไว้ผัดให้เข้ากัน
3. ตักข้าวใส่ภาชนะวางเคียงด้วยส่วนผสมที่เหลือ และหมูหวานจัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมหมูหวาน |
|
| หมูสามชั้น |
250 กรัม |
| น้ำตาลปี๊บ |
50 กรัม |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| รากผักชี |
3 ราก |
| กระเทียม |
3 กลีบ |
| พริกไทยป่น |
1/4 ช้อนชา |
| น้ำมันพืชเล็กน้อย |
|
| น้ำเปล่า |
|
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่า ให้เดือดใส่หมูสามชั้น เบาไฟเคี่ยวจนหมูสามชั้น สุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นหั่นชิ้น
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้น น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไฟอ่อน จนน้ำงวดเหนียว เล็กน้อยตักขึ้น
Cooking Tip :
เคล็ดลับทอดไข่ให้เป็นแผ่นสวย คือ ใส่น้ำมันพืชลงในไข่เล็กน้อย ตีพอเข้ากัน อย่าตีจนขึ้นฟู
ข้าวผัดผงกะหรี่ถุงทอง
| ส่วนผสม |
|
| หมูสับ |
50 กรัม |
| ข้าวสวย |
100 กรัม |
| แคร์รอตหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า |
20 กรัม |
| มันฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า |
30 กรัม |
| หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า |
30 กรัม |
| กระเทียมสับ |
2 ช้อนชา |
| ผงกะหรี่ |
2 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย |
2 ช้อนชา |
| ซอสปรุงรส |
1 ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว |
1 ช้อนชา |
| ซอสหอยนางรม |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับผัด |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
| ต้นหอมลวกสำหรับมัด |
|
| แผ่นเปาะเปี๊ยะสด |
|
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่หมูสับผัดพอสุก
2. ใส่แคร์รอต มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ ผัดพอสุกใส่ผงกะหรี่ ผัดพอเข้ากัน ใส่ข้าวสวย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ผัดพอเข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้
3. ตักข้าวใส่บนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะห่อเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม มัดด้วยต้นหอมให้แน่น
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำเปาะเปี๊ยะที่ห่อไว้ลงทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ
ข้าวผัดหนำเลี้ยบ
| ส่วนผสม |
|
| ข้าวสวย |
1 ถ้วยตวง |
| เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมทอดกรอบ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| หนำเลี้ยบสับละเอียด |
2 ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว |
1 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับ |
1 ช้อนชา |
| หอมแดงซอย |
1 หัว |
| พริกขี้หนูซอย |
1 เม็ด |
| มะม่วงเปรี้ยวหั่นเป็นเส้น |
1 ช้อนโต๊ะ |
| เห็ดเค็มหวาน |
2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่หนำเลี้ยบและข้าวสวยผัดให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ใส่เต้าหู้ทอด ผัดให้เข้ากันตักใส่จาน จัดเสิร์ฟพร้อมหอมแดง พริกขี้หนู มะม่วงเปรี้ยว และเห็ดเค็มหวาน
| ส่วนผสมเห็ดเค็มหวาน |
|
| เห็ดนางฟ้านึ่งฉีกเป็นเส้น |
100 กรัม |
| ซีอิ๊วขาว |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. บีบเห็ดให้สะเด็ดน้ำ นำลงทอดในน้ำมันพืชจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. ผสมน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ตั้งไฟเคี่ยวพอเหนียวใส่เห็ดที่ทอดไว้ลงคลุกเคล้าให้ทั่วพอแห้ง ตักขึ้นพักไว้
ข้าวผัดหนำเลี้ยบธัญพืช
| ส่วนผสม (สูตรสำหรับ 2 ที่) |
|
| ข้าวหอมมะลิ หุงสุก ผึ่งให้คลายความร้อน |
1 1/2 ถ้วยตวง |
| กุ้งสดปอกเปลือกหั่นชิ้น |
100 กรัม |
| หนำเลี้ยบในน้ำเกลือ แกะเอาแต่เนื้อ |
3-4 เมล็ด |
| ข้าวโพดหวานกระป๋อง |
1/4 ถ้วยตวง |
| ถั่วลันเตาแช่แข็ง |
1/4 ถ้วยตวง |
| ถั่วแดงต้มสุก |
1/4 ถ้วยตวง |
| งาขาวคั่วให้หอม |
1 ช้อนชา |
| เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่ม ซอยบาง ๆ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมไทยสับละเอียด |
2 ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว |
1 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนชา |
| ซอสพริก |
2 ช้อนชา |
| พริกไทยป่น |
1/4 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวพอหอม
2. ใส่กุ้งผัดพอสุก ตามด้วยหนำเลี้ยบ ข้าวโพดหวาน ถั่วลันเตา ถั่วแดง เห็ดหอม และงาขาว ผัดให้เข้ากัน
3. เร่งไฟขึ้นค่อนข้างแรง เติมข้าวลงไปในกระทะ ยีและผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสพริก ผัดให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที จนข้าวผัดมีสีสม่ำเสมอกัน ปิดไฟ โรยพริกไทยป่น ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ
