ตำลึง เป็นพืชไม้เลื้อยเนื้อแข็ง ที่มีลำต้นสีเขียว มีใบสีเขียวเป็นแฉกคล้ายรูปหัวใจ กว้างประมาณ 4-8 เซนติเมตร อุดมไปด้วยแคลเซียม เหล็ก โปรตีน ฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต วิตามิน A ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ดับพิษร้อนถอนพิษไข้ แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ แผลอักเสบ แก้ตาช้ำตาแดง ถือเป็นผักอีกชนิดที่สามารถและหาง่าย เพียงแค่หยิบตะกร้าและเดินไปริมรั้วบ้าน ก็จะได้เจอกับ ตำลึงที่เกาะเลื้อยตามต้นไม้ต่าง ๆ แล้ว อย่ารอช้าเลยค่ะ เก็บตำลึงแล้วมาเข้าครัวกันดีกว่า เพราะวันนี้แม่บ้านนำ
6 สูตรอาหาร จากตำลึง ผักริมรั้วบ้าน หาง่าย รสเลิศมาฝากกันค่ะ
ยำใบตำลึงหมูสับ
| ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) |
|
| เนื้อหมูสันนอกสับหยาบ |
100 กรัม |
| ตำลึงเด็ดเอาแต่ใบ |
3 ถ้วยตวง |
| วุ้นเส้น แช่น้ำพอนุ่มลวกสุก |
100 กรัม |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงซอย |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
3 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงเจียวซับน้ำมันออก |
1 ช้อนโต๊ะ |
| กุ้งแห้งทอดซับน้ำมันออก |
2 ช้อนโต๊ะ |
ส่วนผสมน้ำยำ |
|
| น้ำมะนาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
2 ช้อนชา |
| พริกขี้หนูสดสับละเอียด |
2 ช้อนชา |
| กระเทียมไทยโขลกละเอียด |
5 กลีบ |
วิธีทำ
1. นำเนื้อหมูและน้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือด ใส่น้ำปลาคนจนหมูสุก ยกลง
2. เตรียมน้ำยำ โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้ละลาย ใส่พริกขี้หนู กระเทียม คนให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะพอร้อน ใส่ใบตำลึงลงผัด (ไม่ต้องใส่น้ำเพิ่ม เนื่องจากใบตำลึงจะคลายน้ำออกมา) พอสุกตักขึ้น
4. จัดวุ้นเส้น และใบตำลึงใส่จาน โรยหมูสับ หอมแดง ราดน้ำยำ โรยหอมแดงเจียวและกุ้งแห้งทอด จัดเสิร์ฟ
ยำตำลึงทอดกรอบ
| ส่วนผสม |
|
| ใบตำลึง |
200 กรัม |
| แป้งทอดกรอบ |
120 กรัม |
| น้ำเย็นจัด |
1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำพริกเผา |
1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| หัวกะทิ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| หมูบด |
50 กรัม |
| หอมแดงซอย |
3 ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูสวนซอย |
2 ช้อนชา |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. ผสมน้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และหัวกะทิ คนให้เข้ากันใส่พริกขี้หนูสวน เตรียมไว้
2. นำหมูบดใส่กระทะตั้งไฟรวนจนสุก ยกลงพักไว้
3. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนพอเข้ากันดี
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำใบตำลึงชุบน้ำแป้งที่ผสมไว้แล้วลงทอดในน้ำมันจนเหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดตำลึงทอดกรอบใส่จาน โรยหมูบดรวน หอมแดง และราดน้ำยำในข้อที่ 1 จัดเสิร์ฟ
ยำตำลึงไข่ดาว
| ส่วนผสม |
|
| กุ้งสดปอกเปลือกหั่นชิ้นลวกสุก |
100 กรัม |
| ไข่ไก่ |
2 ฟอง |
| ใบตำลึง |
30 กรัม |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำพริกเผา |
2 ช้อนโต๊ะ |
| หัวกะทิ |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป |
100 กรัม |
| น้ำเย็นจัด |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ถั่วลิสงคั่ว |
1 ช้อนโต๊ะ |
| หอมเจียว |
|
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
| |
|
วิธีทำ
1. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดคนให้เข้ากัน พักไว้
2. นำใบตำลึงลงชุบในน้ำแป้งจนทั่ว ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ตอกไข่ไก่ลงทอด พอสุกตักขึ้น หั่นชิ้นเตรียมไว้
4. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา และหัวกะทิ คนให้เข้ากัน พักไว้
5. จัดใบตำลึงทอด ไข่ดาว กุ้งลวก ใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำยำในข้อที่ 4 โรยถั่วลิสงคั่ว หอมเจียว และจัดเสิร์ฟ
แกงจืดตำลึงเต้าหู้หมูสับ
| ส่วนผสม |
|
| เนื้อหมูสับละเอียด |
150 กรัม |
| น้ำปลา (1) |
1 ช้อนชา |
| พริกไทยป่น |
1/4 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า |
4 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา (2) |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ผงซุปรสหมู |
1 ช้อนชา |
| ตำลึงเด็ดใบและยอดอ่อน |
100 กรัม |
| เต้าหู้ไข่หั่นท่อน |
2 หลอด |
| กระเทียมทุบพอแตก |
5 กลีบ |
วิธีทำ
1. ผสมเนื้อหมูสับกับน้ำปลา (1) พริกไทยป่น เข้าด้วยกัน ปั้นเป็นก้อนกลมเตรียมไว้
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่กระเทียม หมูสับที่ปั้นก้อนไว้ คอยช้อนฟองทิ้ง รอให้เดือด
3. ใส่เต้าหู้ไข่ ปรุงรสด้วย น้ำปลา (2) ผงซุปรสหมู ต้มต่อสักครู่ ใส่ตำลึง คนพอเข้ากัน ยกลง รับประทานขณะร้อน
แกงใบตำลึงใส่ปลาทูนึ่ง
| ส่วนผสม |
|
| ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อ |
200 กรัม |
| กระชายโขลกละเอียด |
50 กรัม |
| น้ำพริกแกงคั่ว |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| หัวกะทิ |
1/2 ถ้วยตวง |
| หางกะทิ |
3 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา |
4 ช้อนชา |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ใบตำลึง |
150 กรัม |
| พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเหลืองหั่นแฉลบ อย่างละ |
1 เม็ด |
| ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก |
3 ใบ |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ ใส่น้ำพริกแกงคั่ว และกระชายลงผัดจนแตกมัน เติมหางกะทิพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
2. ใส่ปลาทูนึ่ง ใบมะกรูด เดือดอีกครั้งใส่ใบตำลึง และพริกชี้ฟ้าคนให้เข้ากัน ยกลง จัดเสิร์ฟ
แกงเลียงมันเทศ ใบตำลึง
| ส่วนผสม |
|
| มันเทศหั่นชิ้น |
100-120 กรัม |
| ใบตำลึง |
50 กรัม |
| บวบเหลี่ยมปอกเปลือกหั่นชิ้น |
60 กรัม |
| ใบแมงลัก |
30 กรัม |
| กุ้งสดปอกเปลือกไว้หาง |
6 ตัว |
| น้ำซุป |
2 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
ส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียง |
|
| หอมแดง |
5 หัว |
| พริกไทย |
15 เม็ด |
| พริกขี้หนูสวน |
2 เม็ด |
| กะปิ |
1/2 ช้อนชา |
| กุ้งต้มสุก |
4 ตัว |
| |
|
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำซุปพอเดือด ใส่น้ำพริกแกงเลียงคนให้ละลาย ใส่มันเทศ พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่บวบ กุ้ง ใบตำลึง ใบแมงลัก พอเดือดยกลง ตักเสิร์ฟ