ใครที่กำลังมองหาแกงไทยรสเด็ดต้องไม่พลาดกับ
แกงป่า ซึ่งเป็นแกงเผ็ดแบบไม่ใส่กะทิ ที่นำเครื่องเทศหลายชนิดมาตำให้เข้ากัน ใช้ปรุงกับน้ำซุป แล้วใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป เพียงไม่นานเราก็จะได้ลิ้มลองน้ำแกงรสชาติเผ็ดร้อน ที่หอมกลิ่นเครื่องเทศอบอวลละมุนอยู่ในปาก แม้แค่คิดภาพก็รู้สึกดีแล้ว งั้นไปดูกันเลยดีกว่าค่ะว่า เมนูแกงป่า สามารถรังสรรค์เมนูจานอร่อยอะไรออกมาได้บ้าง...
แกงป่ากุ้งสดใส่ใบกะเพรา
| ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) |
|
| กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังไว้หาง |
8 ตัว |
| น้ำพริกแกงป่า |
3 ช้อนโต๊ะ |
| มะเขือเปราะหั่นชิ้น |
3 ลูก |
| ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อน |
50 กรัม |
| ถั่วฝักยาวหั่นท่อนประมาณ 1 นิ้ว |
50 กรัม |
| ใบมะกรูดฉีก |
3 ใบ |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1/2 ช้อนชา |
| พริกไทยอ่อนหั่นท่อน |
2 ช่อ |
| พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแฉลบ |
1 เม็ด |
| น้ำเปล่า |
3 ถ้วยตวง |
| ใบกะเพรา |
1/2 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่น้ำพริกแกงป่า คนพอเข้ากัน ใส่มะเขือเปราะ ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว ลงต้มพอสุก
2. ใส่กุ้งลงต้มพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย คนพอเข้ากัน
3. ใส่ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และใบกะเพรา คนพอเข้ากัน ยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
แกงป่าเห็ด
| ส่วนผสม |
|
| เห็ด (4-5 ชนิดตามความชอบ) |
1 1/2 ถ้วยตวง |
| เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้น |
1/2 ถ้วยตวง |
| ถั่วฝักยาวหั่นท่อน |
1/4 ถ้วยตวง |
| ฟักทองหั่นชิ้น |
1/4 ถ้วยตวง |
| พริกไทยอ่อน |
2-3 ช่อ |
| กระชายซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูสีแดง |
3 เม็ด |
| น้ำพริกแกงเผ็ด |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำซุป |
1 1/2 - 2 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา |
1 - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 1/2 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ใบกะเพรา |
1/2 ถ้วยตวง |
| ใบมะกรูดฉีก |
3-4 ใบ |
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ผัดพอสุกเติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พอเดือดใส่เห็ด ฟักทอง รอให้สุก ใส่ถั่วฝักยาว พริกไทยอ่อน กระชายซอย ใบมะกรูดฉีก ใบกะเพราะ และพริกขี้หนู ตักเสิร์ฟร้อน ๆ
แกงป่าใบยี่หร่าปลาอินทรี
| ส่วนผสม (สูตรสำหรับ 2 ที่) |
|
| ปลาอินทรี หั่นชิ้นประมาณ 1 นิ้ว |
300 กรัม |
| น้ำเปล่า |
3 ถ้วยตวง |
| ใบมะกรูด |
3 ใบ |
| เกลือป่นหยาบ |
1 ช้อนชา |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทรายแดง |
1 ช้อนชา |
| ใบยี่หร่าเด็ดครึ่งใบ |
1 ถ้วยตวง |
| ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อน |
4 ฝัก |
ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า |
|
| พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก |
35 เม็ด |
| เกลือป่นหยาบ |
1 ช้อนชา |
| พริกไทยดำ |
25 เม็ด |
| ข่าหั่นละเอียด |
3 ช้อนชา |
| ตะไคร้ซอย |
2 ต้น |
| กระเทียมไทย |
12 กลีบ |
| ขมิ้นสดหั่นยาว 2 เซนติเมตร |
1 ชิ้น |
| หอมแดงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ |
3 หัว |
| กะปิอย่างดี |
1 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. เตรียมน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกพริกขี้หนูและเกลือป่นให้ละเอียดในครกหิน เติมส่วนผสมที่เหลือ โขลกให้เนียน พักเอาไว้
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือดใส่น้ำพริกที่โขลกเอาไว้ คนให้ละลาย พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาอินทรีลงไป
3. รอให้ปลาสุก เติมข้าวโพดอ่อน ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง ใส่ใบยี่หร่าพอน้ำเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ จัดเสิร์ฟร้อน ๆ
Health Tip : ใบยี่หร่า อุดมไปด้วยวิตามินซีและแคลเซียม อีกทั้งยังมีสรรพคุณเป็นยา ช่วยขับเหงื่อ บำรุงธาตุ ขับลม แก้ท้องอืด และแก้โรคเบื่ออาหารได้
แกงป่าปลาย่าง
| ส่วนผสม |
|
| ปลาดุกย่างหั่นชิ้น |
150 กรัม |
| ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ |
40 กรัม |
| หน่อไม้ต้มหั่นชิ้น |
100 กรัม |
| ถั่วฝักยาวหั่นท่อน |
40 กรัม |
| มะเขือเปราะหั่นชิ้น |
2 ลูก |
| กระชายซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ใบกะเพรา |
1/2 ถ้วยตวง |
| พริกไทยอ่อนหั่นท่อน |
2 ช่อ |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
3 ถ้วยตวง |
| น้ำพริกแกงเผ็ด |
2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ |
1/2 เม็ด |
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด คนพอละลาย ใส่ข้าวโพดอ่อน
หน่อไม้ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา
2. ใส่ปลาดุก กระชาย ใบกะเพรา พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า คนพอเข้ากัน ยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
แกงป่าไก่บ้าน
| ส่วนผสม |
|
| ไก่บ้านหั่นชิ้น |
700 กรัม |
| ฟักทองหั่นชิ้น |
150 กรัม |
| ถั่วฝักยาว |
100 กรัม |
| กระชายซอย |
1/4 ถ้วยตวง |
| มะเขือเปราะหั่นชิ้น |
4 ลูก |
| มะเขือพวง |
60 กรัม |
| พริกไทยอ่อนหั่นท่อน |
4 ช่อ |
| ใบกะเพรา |
1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1/2 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า |
5 ถ้วยตวง |
| น้ำพริกแกงเผ็ด |
5 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
3 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุกพักไว้
2. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เทส่วนผสมในข้อที่ 1 ลงในหม้อต้มพอเดือด ใส่ฟักทอง ถั่วฝักยาวพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย คนพอเข้ากัน
3. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง กระชาย พริกไทยอ่อน ใบกะเพราคนพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ