ส่วนผสม
ไตปลาอย่างดีกรองเอาแต่เนื้อ	1/2 ถ้วยตวง
ปลาโอย่างแกะเนื้อ	150 กรัม
หัวกะทิ	1/2 ถ้วยตวง
หางกะทิ	5 ถ้วยตวง
ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน	2 ต้น
ข่าทุบ	2 แว่น
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก	7 ใบ
ส้มแขก	2 ชิ้น
ขนมจีน
ผักเหนาะ เช่น ใบบัวบก ผักกระเฉด ถั่วงอก มะเขือเปราะ แตงกวา ยอดกระถิ่น สะตอ ลูกเนียง ผักดอง หอมแดง หัวไชโป๊วหวาน ผักกาดดอง ฯลฯ
ส่วนผสมพริกแกง
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนชุ่ม	30 เม็ด
เกลือป่น	1 ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด	1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด	1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย	1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมไทยแกะเปลือก	2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดซอย	1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดลงในโถปั่นน้ำผลไม้ เติมหางกะทิ 1 ถ้วยตวง ปั่นจนละเอียดเตรียมไว้
2. ใส่หางกะทิ 1 ถ้วยตวง ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าทุบ ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ และไตปลา เบาไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ยกลงกรองเอาแต่น้ำ
3. ต้มหางกะทิที่เหลือ พอเดือดเบาไฟ ใส่น้ำไตปลาที่กรองไว้ เดือดอีกครั้งใส่น้ำพริกที่ปั่นไว้ คนให้เข้ากันพอเดือด ใส่เนื้อปลาโอย่าง ส้มแขก ใบมะกรูดที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที ใส่หัวกะทิยกลง
4. จัดขนมจีนใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแกงไตปลาและผักเหนาะต่าง ๆ

หมายเหตุ :
- รสชาติแกงไตปลาจะเค็มนำ เปรี้ยวจากส้มแขก
- รสเค็มได้จากไตปลา ถ้าไม่เค็มจะเติมไตปลาเพิ่มหรือเติมน้ำปลาได้ตามใจชอบ