1. แกงเผ็ดสายบัวใส่ผักแต้ว และมะม่วงหาว มะนาวโห่
 
ส่วนผสม

ซี่โครงหมูอ่อนหั่นชิ้น	350    กรัม
สายบัว หั่นท่อน	1    ถ้วยตวง
ผักแต้ว	30    กรัม
มะม่วงหาว มะนาวโห่	1/2    ถ้วยตวง
หัวกะทิ	1    ถ้วยตวง
หางกะทิ	2 1/2    ถ้วยตวง
น้ำปลา	2    ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1    ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเหลือง หั่นแฉลบอย่างละ	1    เม็ด
ใบมะกรูด	3    ใบ
มะเขือพวง	1/4    ถ้วยตวง
ใบโหระพา	1/4    ถ้วยตวง
เกลือป่นหยาบ
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. ผ่าครึ่งมะม่วงหาว มะนาวโห่ นำเมล็ดออก แช่ลงในน้ำเปล่า ผสมเกลือป่น เพื่อล้างยางออก แล้ว
ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2. เคี่ยวหัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง ให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดจนสุกหอม ใส่ซี่โครงหมูลงผัด
เติมหางกะทิ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เบาไฟ เคี่ยวจนซี่โครงหมูนุ่ม
3. เร่งไฟอีกครั้ง ใส่สายบัว มะม่วง มะนาวโห่ เคี่ยวต่อสักครู่ ใส่ผักแต้ว ใบมะกรูด มะเขือพวง 
พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน ชิมรสกลมกล่อม ตักเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด

พริกชี้ฟ้าแห้ง	7    เม็ด
หอมแดงซอย	2    ช้อนโต๊ะ
กระเทียม	2    ช้อนโต๊ะ
รากผักชี	1 1/2    ช้อนชา
ตะไคร้ซอย	1 1/2    ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย	1/4    ช้อนชา
ผิวมะกรูด	1/2    ช้อนชา
พริกไทยเม็ด	1/4    ช้อนช
ลูกผักชีคั่ว	1/2    ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว	1/2    ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1    ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำเมล็ดพริกชี้ฟ้าออก แช่น้ำเปล่า พอนุ่ม
2. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ด ให้ละเอียด ตักขึ้น
3. โขลกพริกชี้ฟ้า กับเกลือป่น ให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เครื่อง
เทศข้อที่ 2 ผสมให้เข้ากัน

---

2. แกงเหลืองปลากะพงมะละกอใส่สับปะรด (สูตรสำหรับ 2 ที่)
 
ส่วนผสม

เนื้อปลากะพงแล่บาง ๆ	250      กรัม
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก	6-8      ตัว
สับปะรดห่าม ๆ ปอกเปลือกหั่นชิ้น	250      กรัม
มะละกอดิบปอกเปลือกหั่นชิ้น	300     กรัม
น้ำมะขามเปียก	2      ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 1/2      ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	3      ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	15      เม็ด
พริกขี้หนูสดสีแดง	10      เม็ด
กะปิย่างพอหอม	2      ช้อนชา
หอมแดง	7      หัว

วิธีทำ
1.  เตรียมน้ำพริกแกงเหลืองโดยนำส่วนผสมทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่น้ำพริกแกงเหลือง คนให้เข้ากัน
3.  ใส่สับปะรด มะละกอ ต้มด้วยไฟอ่อน ประมาณ 20 นาที หรือจนมะละกอสุกใส
4.  ใส่เนื้อปลากะพง ปิดฝาหม้อ รอให้เดือด และปลาสุก เปิดฝาใส่กุ้งสด คนพอเข้ากัน
5.  ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรส ตามชอบ (เนื่องจากรสชาติขึ้นอยู่กับความสุกของ
สับปะรด) ยกลง ตักใส่ถ้วยจัดเสิร์ฟ
 

---

3. แกงเหลืองใส่ตะลิงปลิง
 
ส่วนผสม

ปลาอินทรีหั่นชิ้น	350    กรัม
ตะลิงปลิง	200    กรัม
น้ำปลา	1    ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1    ช้อนชา
น้ำเปล่า	2    ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงเหลือง

วิธีทำ
1. ละลายน้ำเปล่า กับน้ำพริกแกงเหลือง คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด
2. ใส่ปลาอินทรี (ห้ามคน) เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใส่ตะลิงปลิง ต้มต่อสักครู่
ชิมรส ตักเสิร์ฟร้อน ๆ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง

พริกขี้หนูสวน	1    ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง	3    เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเหลือง	3    เม็ด
ขมิ้นสดซอย	1    ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	3    ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย	1 1/2    ช้อนโต๊ะ
กะปิ	2    ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1    ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างพริกขี้หนูแห้งให้สะอาด โขลกกับเกลือป่นพอหยาบ ใส่พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้า โขลกให้
ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เหลือโขลกต่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน 
 

---

4. ข้าวต้มสตูไก่ใส่มะนาว
 
ส่วนผสม

เนื้อไก่ไม่ติดหนัง หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า	250   กรัม
หอมหัวใหญ่สับหยาบ	50     กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่น เฉพาะส่วนสีขาวหั่นแว่น	50     กรัม
ทาร์รากอนสด	2       ก้าน
ก้านเซเลอรี่สับหยาบ	50     กรัม
แคร์รอต หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า	50     กรัม
กระเทียมทุบพอแตก	2      กลีบ
น้ำซุปไก่	5      ถ้วยตวง
น้ำมะนาว	3      ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวย	4      ถ้วยตวง
ซอสปรุงรสฝาแดง ตราภูเขาทอง	2      ช้อนชา
แป‡งสำลีอเนกประสงค์	1/2    ถ้วยตวง
น้ำมันมะกอก	5      ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ, พริกไทยดำป่น

วิธีทำ
1.คลุกเนื้อไก่กับแป้งสาลีจนทั่ว ปรุงงรสด้วยเกลือป่น เล็กน้อย พริกไทยป่น ตั้งกระทะใส่น้ำมัน
มะกอกประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ไก่ลงทอดพอสุก ตักไก่ออกพักไว้
2.  นำกระทะใบเดิมใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือลงไป ใส่หอมหัวใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่น ก้านเซเลอรี่
กระเทียม แคร์รอต ผัดจนนิ่ม ใส่เนื้อไก่ที่ทอดไว้ และทาร์รากอน เติมน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วย ซอส
ปรุงรสฝาแดง ตราภูเขาทอง เกลือป่นและพริกไทยป่น เคี่ยวไฟอ่อนจนเดือด ใส่ข้าวสวย รอจน
เดือดอีกครั้ง ปิดไฟใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

---

5. เนื้อต้มส้มจี๊ด
 
ส่วนผสม

เนื้อสันวัว	500    กรัม
ส้มจี๊ดผ่ำครึ่ง	5      ลูก
น้ำเปล่า	5      ถ้วยตวง
ข่าหั่นแว่น	3      แว่น
ตะไคร้ทุบพอแตกหั่นท่อน	2      ต้น
ใบมะกรูดฉีก	2      ใบ
เกลือป่นหยาบ	2      ช้อนชา
น้ำปลา	2      ช้อนชา
พริกขี้หนูสีแดงโขลก	4      เม็ด
ผักชีสำหรับโรย

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อสัน ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เนื้อสัน ข่า ตะไคร้ และเกลือป่น เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ตักชิ้นเนื้อที่เคี่ยว ขึ้นมาหั่นชิ้นหนาพอคำ ใส่ลงไปเคี่ยวต่อ ประมาณ 1 ชั่วโมง จนนุ่ม
4. ใส่ใบมะกรูด ส้มจี๊ด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใช้ทัพพีบี้ลูกส้มจี๊ดให้แตก ปิดไฟ เติมพริกขี้หนู คนให้
เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยผักชี จัดเสิร์ฟ

---

6. บาร์บีคิวเนื้อย่างน้ำพริกสับปะรด
 
ส่วนผสม

เนื้อสันในวัวหั่นชิ้น	500    กรัม
พริกสดสีแดง	10    เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นชิ้น	2    เม็ด
กระเทียมไทยปอกเปลือก	3    ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	1/3    ถ้วยตวง
กะปิ	1    ช้อนโต๊ะ
สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก	1    ถ้วยตวง
น้ำมันพืช	2    ช้อนโต๊ะ
พริกหวานสีเขียวหั่นชิ้น
มะเขือเทศเชอร์รี
มันฝรั่งลูกเล็ก
ข้าวโพดต้ม
สับปะรดหั่นชิ้นสำหรับเสียบบาร์บีคิว

วิธีทำ
1. โขลกพริกสด พริกชี้ฟ้า กระเทียม และหอมแดง ให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกต่อพอเข้ากัน
2. ใส่สับปะรด โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน พักไว้
3. ใส่น้ำพริกสับปะรดที่ได้ลงในเนื้อวัว เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าเบา ๆ พอเข้ากันดี
หมักไว้ประมาณ 20-30 นาที
4. นำเนื้อที่หมักจนได้ที่เสียบกับเหล็ก สลับกับพริกหวาน มะเขือเทศ มันฝรั่ง ข้าวโพดต้ม และ
สับปะรดให้สวยงาม
5. นำส่วนผสมขึ้นย่างบนเตาไฟ ขณะย่างให้ทาด้วยน้ำพริกสับปะรดที่เหลือจากการหมัก จนสุก
เหลืองทั้ง 2 ด้าน จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำพริกไข่เค็ม

ส่วนผสมน้ำพริกไข่เค็ม

ไข่เค็ม (เฉพาะไข่แดง)	5    ฟอง
พริกขี้หนูสวน	1    ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยปอกเปลือก	1    ช้อนโต๊ะ
กะปิห่อใบตองย่างพอหอม	2    ช้อนชา
น้ำมะนาว	2 1/2    ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1    ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 1/2    ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม และกะปิให้ละเอียด
2. ใส่ไข่เค็ม ลงโขลกพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนจนส่วนผสมเข้า
กันดี ตักใส่ถ้วย รับประทานคู่กับบาร์บีคิวเนื้อย่างน้ำพริกสับปะรด