เรียกได้ว่าแทบจะตกแบบวันเว้นวัน ฝนเจ้ากรรมทำไมถึงทำกับเราเช่นนี้ ก้าวเท้าออกบ้านเตรียมจะไปหาซื้อของมาทำอาหารไว้ทานที่บ้าน แต่ก็ไม่ทัน ฝนตกตัดหน้าเสียก่อน อ่ะไม่เป็นไรไม่ว่ากันเพราะเราฝืนธรรมชาติไม่ได้อยู่แล้ว วันนี้ขอนำเสนอเมนูอาหารรับหน้าฝนกันหน่อย สัก 5 เมนู ซึ่งเมนูรับหน้าฝนก็จะเน้นผัก เน้นแกงร้อน ๆ ไว้ซดแก้หนาวนิดนึง ซึ่งจะมีอะไรบ้างไปค่ะ ไปจดสูตรไว้ลองทำกันเลย
ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกผักหวาน
ส่วนผสม
| อกไก่ต้มสุกฉีกเส้น |
50 กรัม |
| ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก |
150 กรัม |
| ผักหวาน |
50 กรัม |
| น้ำซุปไก่ |
|
| ผักชีซอยสำหรับโรย |
|
| ต้นหอมซอยสำหรับโรย |
|
| กระเทียมเจียวสำหรับโรย |
|
| น้ำเปล่าสำหรับลวก |
|
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด นำก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กลงลวกพร้อมผักหวานจนสุก สะบัดให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะ
2. ใส่น้ำซุปไก่ อกไก่ฉีก โรยด้วยต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟ
แกงเห็ดใส่ใบแมงลัก
ส่วนผสม
| เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล |
50 กรัม |
| เห็ดชิเมจิสีขาว |
30 กรัม |
| เห็ดนางฟ้า |
50 กรัม |
| เห็ดหูหนู |
30 กรัม |
| เห็ดเข็มทอง |
50 กรัม |
| ตะไคร้ |
5 ต้น |
| หอมแดง |
10 หัว |
| พริกสดสีแดง |
10 เม็ด |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลาร้า |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำใบย่านาง |
3 ถ้วยตวง |
| ใบแมงลัก |
1/2 ถ้วยตวง |
| ชะอมรูดยอด |
1/4 ถ้วยตวง |
| ผักหวานเด็ดใบ |
1/4 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. โขลกตะไคร้ หอมแดง พริกสดพอแหลกพักไว้
2. ต้มน้ำใบย่านาง ใส่เครื่องที่โขลกไว้พอเดือด ใส่เห็ดต่าง ๆ
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า พอเดือดอีกครั้งใส่ชะอม ผักหวาน และใบแมงลัก คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
แกงจืดเต้าหู้ผักหวาน
ส่วนผสม
| หมูสับ |
100 กรัม |
| เต้าหู้ไข่หั่นชิ้น |
1 หลอด |
| ผักหวานเด็ดใบ |
50 กรัม |
| รากผักชีบุบพอแตก |
2 ราก |
| กระเทียมบุบพอแตก |
5 กลีบ |
| พริกไทยเม็ด |
1/2 ช้อนชา |
| น้ำปลา (1) |
1 ช้อนชา |
| พริกไทยป่น |
1/8 ช้อนชา |
| น้ำปลา (2) |
2 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า |
2 1/2 ถ้วยตวง |
| กระเทียมเจียวสำหรับโรย |
|
วิธีทำ
1. ผสมหมูสับ น้ำปลา (1) พริกไทยป่น คลุกเคล้าพอเข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10-20 นาที
2. ต้มน้ำเปล่า ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย พอเดือด ปั้นหมูที่หมักได้ที่ใส่ลงต้มพอสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา (2) ใส่เต้าหู้ไข่ ผักหวาน คนพอเข้ากันเบา ๆ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟ
ยำหัวปลีสด
ส่วนผสม
| หัวปลี |
1 หัว |
| กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวกสุก |
5 ตัว |
| หมูสับรวนสุก |
2 ช้อนโต๊ะ |
| หอมเจียว |
1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูซอย |
1 ช้อนชา |
| น้ำพริกเผา |
2 ช้อนโต๊ะ |
| หัวกะทิตั้งไฟเคี่ยวพอข้น |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 ช้อนชา |
| น้ำมะนาว |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนชา |
| ใบสะระแหน่ |
1/4 ถ้วยตวง |
| ไข่ต้มหั่นชิ้น |
1 ฟอง |
| น้ำเปล่าผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว |
|
วิธีทำ
1. แกะหัวปลีส่วนสีแดงทิ้ง พอถึงส่วนสีขาวแกะออกเป็นกาบ ๆ (ไม่เอาลูกอ่อน)
2. เรียงหัวปลีซ้อนกัน ซอยบาง ๆ ชั่งให้ได้ 150 กรัม รีบแช่ลงในน้ำเปล่าผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว เพื่อป้องกันไม่ให้หัวปลีดำ
3. ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู
4. ผสมหัวปลี กุ้งสด หมูรวน และน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ราดด้วยหัวกะทิ เรียงไข่ต้มไว้ด้านข้าง โรยหอมเจียว และใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
ชะอมผัดหมูสับ
ส่วนผสม
| หมูสับ |
100 กรัม |
| ชะอมเด็ด |
50 กรัม |
| พริกสดสีแดง |
7 เม็ด |
| กระเทียม |
3 กลีบ |
| ซอสเห็ดหอม |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว |
1 ช้อนชา |
| น้ำปลา |
1/2 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
| หอมเจียวสำหรับโรย |
|
วิธีทำ
1. โขลกพริกสด กระเทียม พอแหลกตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่หมูสับลงผัดพอสุก ใส่ชะอมลงผัดพอเข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เติมน้ำเปล่าผัดพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยหอมเจียว จัดเสิร์ฟ
