10 สูตร ไข่เจียวที่ควรลอง ไข่เจียวนุ่มฟู รสชาติดีมีประวัติ

หน้าแรก บทความแนะนำ

แเสดงความคิดเห็น

ถูกใจ

แเสดงความคิดเห็น

ถูกใจ

13,232 12 -4 10 เม.ย. 2563 11:30 น.

แบ่งปัน

อาหารที่เรากินอยู่ทุกวันนี้นอกจากอาหารจานเดียวแล้วยังมีอาหารที่จัดมาเป็นสำรับ ซึ่งในแต่ละสำรับมักประกอบไปด้วยเมนูอาหารที่หลากหลาย และเมนูที่เห็นบ่อยจนคุ้นตาคงหนีไม่พ้น ไข่ บ้านเรามีไข่หลายชนิดให้เลือกกิน ทั้งไข่ต้ม ไข่ดาว ไข่เจียว ไข่ลวก และเมนูไข่ที่คนไทยชื่นชอบคงหนีไม่พ้น “ไข่เจียว”

ไข่เจียวบ้านเราจะมีลักษณะฟู นุ่ม และมีความกรอบแทรกอยู่ด้วยเสมอ ซึ่งต่างจากไข่เจียวแบบฝรั่งหรือที่เรียกว่า ออมเล็ต ที่จะมีเพียงความนุ่มเพียงอย่างเดียว เนื่องจากการทำไข่เจียวของไทยนั้นต้องใช้กระทะก้นลึกและน้ำมันมาก เนื้อไข่ที่ได้ออกมาจึงนุ่มฟู แต่จากประวัติที่บันทึกไว้ในจดหมายเหตุความทรงจำกรมหลวงนรินทรเทวี (น้องสาวรัชกาลที่ 1) ไข่เจียวในสมัยก่อนจะมีความกระด้าง และเป็นแผ่นแบน อาจเป็นเพราะในสมัยนั้นยังไม่มีไข่ไก่เข้ามา จึงทำให้ต้องใช้ไข่เป็ดในการทำ เนื้อสัมผัสจึงกระด้าง รวมถึงยังไม่มีการใช้กระทะก้นลึก เลยไม่สามารถทอดโดยใช้น้ำมันมากได้

คำว่า “เจียว” (焦) เป็นคำคุณศัพท์จีนแต้จิ๋ว หมายถึง ความกรอบ ไหม้ของอาหาร หรือสิ่งของทั่วไป ในกรณีอาหาร จะทำโดยใช้น้ำมันร้อนที่มีปริมาณไม่มาก ซึ่งหมายถึงการทอดอาหารให้สุกในน้ำมันร้อนนั่นเอง ในหนังสือตำรับสายเยาวภา ของสายปัญญาสมาคม (พ.ศ. ๒๔๗๘) มีอธิบายไว้ว่า “๙. เจียว หมายความถึง ทำวัตถุละเอียดหรือเป็นฝอย ซึ่งต้องการให้สุกหรือกรอบด้วยน้ำมัน โดยอาการตักน้ำมันใส่ภาชนะอย่างใดอย่างหนึ่ง แล้วใส่วัตถุนั้นลงคนเรื่อยไปจนกว่าจะสุกตามต้องการ” ส่วนวิธีการเจียวไข่ของตำรับสายเยาวภาฯ นั้น ระบุว่าทำโดย “ตี (ไข่) ให้ฟูก่อนจึงค่อยเจียว เวลาเจียวไม่ควรกลับ ใช้จ่าหลิวแซะข้างกระทะเพื่อให้ไข่ที่ยังไม่สุกจะได้ไหลออก ทิ้งไว้ให้เหลือง จึงพับสอง ตักใส่จาน…”

เราไม่สามารถระบุได้ว่า ไข่เจียว เป็นอาหารที่ถูกดัดแปลงมาจากฝรั่งหรือจีนกันแน่ เพราะหน้าตาไม่เหมือนใคร มีความผสมผสานระหว่างความนุ่มแบบออมเล็ต และมีความกรอบฟูจากวิธีการเจียวในแบบจีน จึงนับว่าเป็นเมนูที่เป็นเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง ซึ่งแน่นอนว่าเป็นเมนูที่มัดใจคนไทยได้เป็นอย่างดี

ไข่เจียวพริกแกงกุ้ง

ส่วนผสม

ไข่ไก่	3 ฟอง
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกผ่าครึ่ง	30 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด	1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา	1/4 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดซอย	2 ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะฝานชิ้นบาง	30 กรัม
น้ำปลา	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดตีให้เข้ากัน ใส่กุ้ง ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า มะเขือเปราะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ไข่เจียวยำปลาทูน่า

ส่วนผสม

ไข่ไก่	2 ฟอง
ปลาทูน่าในน้ำเกลือบีบน้ำออก	100 กรัม
หอมแดงซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย	2 ต้น
พริกสดสีแดงซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
หอมแดงซอยสำหรับโรย

วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะ ใส่ปลาทูน่า หอมแดง ตะไคร้ พริกสด ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักใส่ภาชนะ โรยต้นหอม หอมแดง จัดเสิร์ฟ

ไข่เจียวหอยนางรม

ส่วนผสม

ไข่ไก่	3 ฟอง
หอยนางรม	80 กรัม
น้ำปลา	1 ช้อนชา
ถั่วงอก	50 กรัม
ต้นหอมซอย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นสำหรับโรย
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
ซอสพริก

วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ภาชนะ ใส่ต้นหอม ตีพอเข้ากัน ใส่หอยนางรม ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนพอเข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักใส่ภาชนะพักไว้
3. ใส่ถั่วงอกลงผัดในกระทะพอสุก ตักขึ้นใส่ลงบนไข่เจียว โรยต้นหอม พริกไทยป่น จัดเสิร์ฟพร้อมซอสพริก

ไข่เจียวพระอาทิตย์

ส่วนผสม

ไข่ไก่	3 ฟอง
ข้าวกล้องหุงสุก	1 ถ้วยตวง
แคร์รอตหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก	2 ช้อนโต๊ะ
ชะอม	1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมไข่ไก่ ข้าวกล้อง แคร์รอต ชะอม น้ำปลา ตีให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ไข่เจียวน้ำพริกเผาหมูหย็องปูอัด

ส่วนผสม

ไข่ไก่	2 ฟอง
หมูหย็อง	2 ช้อนโต๊ะ
ปูอัดหั่นแฉลบ	50 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น	1/4 ถ้วยตวง
น้ำพริกเผา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะ ใส่นิพริกเผา ตีให้เข้ากัน ใส่หมูหย็อง ปูอัด หอมหัวใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ไข่เจียวน้ำพริกกะปิกุ้งสดใส่ชะอม

ส่วนผสม

ไข่ไก่	3 ฟอง
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกหั่นชิ้น	50 กรัม
กะปิ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนชา
น้ำปลา	1 ช้อนชา
น้ำมะนาว	2 ช้อนชา
พริกขี้หนู	1 ช้อนชา
กระเทียม	5 กลีบ
มะเขือพวง	2 ช้อนโต๊ะ
ชะอม	50 กรัม
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู มะเขือพวง บุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว
2. ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะ ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 กุ้ง และชะอม ตีให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เทส่วนผสมข้อที่ 2 ลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ไข่เจียวต้มยำกุ้ง

ส่วนผสม

ไข่ไก่	3 ฟอง
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก	5 ตัว
ผักชีฝรั่งซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย	1 ต้น
พริกสดสีแดงหั่นแฉลบ	5 เม็ด
ใบมะกรูดซอย	1 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะ ตีพอแตก ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา นมข้นจืด ตีพอเข้ากัน ใส่กุ้ง ผักชีฝรั่ง ตะไคร้ พริกสด และใยมะกรูด คนให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ไข่เจียวดาว

ส่วนผสม

ไข่ไก่	3 ฟอง
แคร์รอตหั่นชิ้นสีเหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก	2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ใส่ภาชนะ ตีพอแตก ใส่แคร์รอต ต้นหอม และน้ำปลา ตีให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอดพอเซ็ตตัว ตอกไข่ไก่ลงไปตรงกลาง ปิดฝา รอจนไข่ดาวเซ็ตตัว ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ไข่เจียวคุณชาย

ส่วนผสม

ไข่ไก่	2 ฟอง
ไชโป๊	3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1/2 เม็ด
ใบโหระพา	1/4 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะ ใส่ไชโป๊ พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ไข่เจียวกะเพราหมูสับ

ส่วนผสม

ไข่ไก่	2 ฟอง
หมูสับ	50 กรัม
ใบกะเพรา	1/4 ถ้วยตวง
พริกสดสีแดงโขลกละเอียด	5 เม็ด
กระเทียมโขลกละเอียด	5 กลีบ
ซอสเห็ดหอม	1 ช้อนชา
น้ำปลา	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับโรย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะ ใส่หมูสับ ตีพอแตก ใส่ใบกะเพรา พริกสด กระเทียม ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ตีพอเข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

กลับ

อาหารไทย, เมนูไข่, ไข่, ไข่ไก่, น้ำพริกแกง, กุ้ง, ปลาทูน่า, หอยนางรม, ข้าวกล้อง, น้ำพริกเผา, ปูอัด, ใบกะเพรา,

บทความแนะนำอื่นๆ

น้ำส้มสายชู ของแรร์ที่ต้องมีติดบ้าน

น้ำส้มสายชู นับเป็นของที่มีอยู่ทุกบ้าน โดยเฉพาะบ้านที่ชอบทำอาหาร เพื่อใช้ปรุงอาหารแต่ละจานให้มีรสชาติที่โดดเด่นขึ้น และยังสามารถนำมาไปใช้ประโยชน์อย่างอื่น ทั้งในครัวและในบ้านได้อีกด้วย วันนี้แม่มัดรวมเมนูอร่อยและทริคเคล็ดลับเด็ดๆ จากน้ำส้มสายชู มาดูกันได้เลย

HAPPY Weekday Trips จันทร์ ถึง ศุกร์ “เที่ยวให้ฉ่ำ จัดทริปให้สุข”

รวบรวมแพ็กเกจเที่ยวฉ่ำ ตลอดหน้าฝน กับพื้นที่ 9 จังหวัด ในภาคตะวันออก พร้อมโปรโมชั่นเด็ดที่ครบทั้ง โรงแรม ร้านอาหาร และกิจกรรมสุดพิเศษ ที่จะพาให้ทุกคนได้ไปดื่มด่ำกับ workation สุดฟิน แม้จะเป็นวันธรรมดา ก็สามารถชวนเพื่อน และครอบครัว ออกไปเที่ยวให้สนุกกับทุกทริปการเดินทางได้

ข้าวยำสมุนไพร ปลาทับทิมทอด อร่อยครบ จบในจานเดียว

ก้าวเข้าสู่เดือนแห่งความรัก เมนูเดือนนี้เลยจะแซ่บ ๆ สักหน่อย #ข้าวยำสมุนไพรปลาทับทิมทอด ชื่อยาวหน่อย แต่อร่อยมาก เรียกว่าเป็นเมนูรสชาติไทยโดยแท้ มีความสมุนไพร มีความเผ็ด และมี #ปลาทับทิมซีพี ปลาเนื้อแน่น ๆ เต็มคำ แถมไขมันยังต่ำอีกต่างหาก เป็นเมนูที่เหมาะกับทุกคนจริง ๆ

วิธีเก็บ “ปลาสด” ให้ยังคงสดใหม่ ไม่เละ เก็บได้เป็นเดือน

ช่วงเทศกาลที่ผ่านมาทำกับข้าวชุดใหญ่ เลยต้องซื้อวัตถุดิบมาตุนไว้เพียบ อย่างของสดประเภทปลาก็ซื้อมาเยอะเหมือนกัน วันนี้เราเลยจะขอมาแชร์วิธีการ #เก็บปลาสด ให้อยู่ได้นานๆ เป็นเดือน บอกเลยว่าเป็นวิธีที่ได้ผลดีมาก เนื้อปลายังคงสดใหม่ ไม่เละ นำมาปรุงอาหารได้อร่อยทุกเมนูเลย

รวม 6 สูตรของหวาน ของว่าง จัดเต็มตลอดปี 2023 กับผลิตภัณฑ์ ตราช้างสามเศียร

ครบเครื่องจริงๆ สำหรับปีนี้ กับเมนูขนมหวานและของว่างจาก แป้งข้าวเหนียว และ แป้งข้าวเจ้า ตราช้างสามเศียร แถมยังเสริมทัพด้วย แป้งข้าวเจ้าอเนกประสงค์ ตราไรซ์เดลี่ ที่นับเป็นแป้งจากธรรมชาติของคนรักสุขภาพ วันนี้เราเลยจะขอมารวบยอดรวมสูตรเพื่อให้คนที่ชอบได้ลองลงมือทำกันอีกครั้ง กับ 6 สูตรอร่อยที่คัดสรรมาแล้วว่าดีตลอดปี พ.ศ. 2566 ส่วนปีหน้าจะมีเมนูไหนน่าสนใจอีกอย่าลืมติดตามกันได้เลยนะ

สูตรอาหารน่าสนใจ

หมูผัดกะปิปลาเค็ม

อาหารไทยง่าย ๆ กับหมูสามชั้น เนื้อชิ้นหนานุ่ม ขนาดพอดี ผัดรวมกับปลาอินทรีเค็มทอดกรอบ และเครื่องเทศหอม ๆ ปรุงรสจนได้ที่แล้ว ก็ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยสักจานได้เลยค่ะ

แกงรัญจวน

แกงเนื้อวัวชามร้อนซึ่งเป็นการนำเนื้อวัวที่เหลือจากงานเลี้ยงมาต้มใหม่ ใส่ตะไคร้ ใบโหระพา กระเทียม หอมแดง แล้วตำนํ้าพริกกะปิใส่ลงไป ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน จนใคร ๆ ต่างถามว่า “แกงนี้ใครทำ… มันช่างหอมรัญจวน” จึงเป็นที่มาของชื่อแกงรัญจวน ต้องรับประทานในขณะที่ยังร้อน โดยค่อย ๆ ละเลียดชิมรส ไม่เช่นนั้นอาจจะสำลักกลิ่นสมุนไพรทั้งหลายได้

ไข่ตุ๋นน้ำขิง ผสมเห็ดสกัด 3 ชนิด

ไข่ตุ๋นน้ำขิงผสมเห็ดสกัด 3 ชนิด ชามนี้มีวิตามินซีสูงและวิตามินอีสูง ที่มีส่วนช่วยในกระบวนการต่อต้านอนุมูลอิสระ ได้ประโยชน์จากขิง และเห็ดสกัด 3 ชนิด ที่มีส่วนช่วยเสริมภูมิต้านทานให้ร่างกายอีกด้วย

ผัดพริกแกงผักบุ้งยัดไส้ปลากราย

ผักบุ้งเป็นส่วนผสมที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก อีกทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ บำรุงสายตา เมนูครั้งนี้เราจะขอนำผักบุ้งมาใช้เป็นส่วนประกอบ อาจจะใส่ปลากรายลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์อีกด้วย

ความคิดเห็น 1 รายการ

Sirikul

woww !!!

Nice post. I learn something totally new and challenging on websites I stumbleupon every day. It will always be useful to read through articles from other authors and use something from their sites. casino en ligne Hmm it looks like your website ate my first comment (it was extremely long) so I guess I'll just sum it up what I had written and say, I'm thoroughly enjoying your blog. I too am an aspiring blog blogger but I'm still new to the whole thing. Do you have any suggestions for novice blog writers? I'd genuinely appreciate it. casino en ligne It's a pity you don't have a donate button! I'd certainly donate to this fantastic blog! I suppose for now i'll settle for book-marking and adding your RSS feed to my Google account. I look forward to brand new updates and will talk about this blog with my Facebook group. Talk soon! casino en ligne After I initially commented I seem to have clicked the -Notify me when new comments are added- checkbox and now each time a comment is added I recieve 4 emails with the same comment. There has to be a means you are able to remove me from that service? Cheers! casino en ligne I really like what you guys are up too. This sort of clever work and reporting! Keep up the excellent works guys I've incorporated you guys to my own blogroll. casino en ligne I am genuinely delighted to glance at this blog posts which carries tons of useful data, thanks for providing these data. casino en ligne Link exchange is nothing else except it is only placing the other person's website link on your page at proper place and other person will also do same in support of you. casino en ligne I am sure this paragraph has touched all the internet users, its really really fastidious article on building up new webpage. casino en ligne Awesome blog you have here but I was curious if you knew of any community forums that cover the same topics discussed in this article? I'd really love to be a part of community where I can get responses from other experienced people that share the same interest. If you have any recommendations, please let me know. Cheers! casino en ligne Thanks for the good writeup. It in truth was once a entertainment account it. Look complicated to more delivered agreeable from you! However, how could we keep in touch? casino en ligne

23 พ.ค. 2568 19:13 น. 0

woww !!!

23 พ.ค. 2568 19:13 น. 0

บทความใกล้เคียงดูบทความทั้งหมด