ส่วนผสม

สันในไก่สับ	150 กรัม
ลูกผักชีป่น	1/4 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น	1/4 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย	2 ช้อนชา
ข่าหั่น	1/4 ช้อนชา
ผิวมะกรูด	1/8 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 1/2 ช้อนชา
นมข้นหวาน	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น	1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1/4 ช้อนชา
ขนมปังแซนด์วิช	3 แผ่น
ไม้ปลายแหลม
หางกะทิสำหรับทา

วิธีทำ
1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นขนาด 3 1/2 x 1 นิ้ว ใส่ตะแกรงนำไปผึ่งแดดให้แห้ง
2. โขลกข่า ตระไคร้ ผิวมะกรูดให้ละเอียด
3. ผสมส่วนผสมที่โขลกไว้ ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น ผงขมิ้น น้ำตาลทราย นมข้นหวาน น้ำมันพืช และเกลือป่น คนให้เข้ากัน
4. ใส่ไก่สับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
5. ทาส่วนผสมที่หมักไว้ลงบนขนมปังให้ทั่ว เสียบด้วยไม้ปลายแหลม
6. นำขึ้นย่างบนเตาไฟ ทาด้วยหางกะทิ ย่างจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและอาจาด

ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่สะเต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ	3/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ	1/2 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด	1 ถ้วยตวง
กะทิคั้นข้น ๆ	4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้ง	10 เม็ด
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
ข่าหั่น	2 ช้อนชา
ตะไคร้หั่น	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด	1 ช้อนชา
รากผักชี	1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงปอกเปลือก	30 กรัม
กระเทียม	1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกรวมกันให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกลงผัดจนหอม ค่อย ๆ ใส่กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสงเคี่ยวจนถั่วลิสงสุกนุ่มและน้ำจิ้มเริ่มข้น ชิมรสตามชอบ
3. ยกลงตักใส่ภาชนะ ใส่น้ำพริกลอยหน้า

ส่วนผสมอาจาด

น้ำส้มสายชู	1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย
แตงกวาหั่นชิ้น
พริกชี้ฟ้าสีเหลือง สีแดงซอย
ผักชีซอย

วิธีทำ
- ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำเปล่า นำขึ้นตั้งไฟพอน้ำตาลทรายละลาย ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า ตกแต่งด้วยผักชี