มื้อนี้ขอแซ่บ ๆ หน่อยละกันกับ ลาบคั่วปลาตะเพียนสับ ปลาตะเพียนแล่เนื้อสับรวมกับข่า นำลงรวนกับน้ำมันรำข้าวจนสุกเหลือง ก่อนคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชี จัดเสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักสลัดก็ได้
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
| ปลาตะเพียนแล่เนื้อเอาหนังออก |
200 กรัม |
| ข่าอ่อนซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1/2 ช้อนชา |
| พริกป่น |
1 1/2 ช้อนชา |
| ข้าวคั่ว |
1 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ต้นหอมซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ใบมะกรูดซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีฝรั่งซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันรำข้าว |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง |
|
| กระเทียมเจียวสำหรับโรย |
|
| ใบสะระแหน่สำหรับโรย |
|
| ผักสลัดตามชอบ |
|
วิธีทำ
1. สับปลาตะเพียนรวมกับข่าให้ละเอียด พักไว้
2. ใส่น้ำเปล่า น้ำมันรำข้าวลงในหม้อพอร้อน ใส่ปลาตะเพียนที่สับไว้ รวนจนปลาสุกแห้ง ยกลง
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น คลุกเคล้าพอเข้ากัน ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ข้าวคั่ว คลุกเคล้าพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะโรยพริกขี้หนูแห้ง กระเทียมเจียว ใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสลัดตามชอบ
