อาหารอีสานที่มีกลิ่นปลาร้าแจมนิดๆ แทรกด้วยกลิ่นของผักชีลาวอีกหน่อย ปิดท้ายด้วยรสแซบลิ้นตามแบบฉบับอีสาน โดยส่วนใหญ่แล้วแกงอ่อมจะเน้นหนักผักพื้นบ้านที่หาได้ทั่วไปในละแวกนั้น แต่ครั้งนี้เรานำเห็ดหลากชนิดมาผสานให้กับรสชาติอีสาน ซึ่งเข้ากันดีมากจนทั้งคุณผู้ปรุงและคุณผู้ชิมติดใจกันเป็นทิวแถว
| ส่วนผสม |
|
| เห็ดชิเมจิสีขาว |
10 กรัม |
| เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล |
50 กรัม |
| เห็ดเข็มทอง |
50 กรัม |
| เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก |
50 กรัม |
| เห็ดออรินจิหั่นชิ้น |
50 กรัม |
| เห็ดหอมสดผ่าครึ่งดอก |
50 กรัม |
| เห็ดโคนญี่ปุ่น |
50 กรัม |
| เห็ดนางฟ้า |
50 กรัม |
| น้ำเปล่า |
3 ถ้วยตวง |
| พริกขี้หนู |
5-7 เม็ด |
| ตะไคร้ซอย |
2 ต้น |
| หอมแดงซอย |
5 หัว |
| น้ำปลาร้า |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีลาวหั่นท่อน |
50 กรัม |
| ใบแมงลัก |
50 กรัม |
วิธีทำ
1. ล้างเห็ดทุกชนิดด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริกขี้หนู ตะไคร้ และหอมแดงให้พอละเอียด
3. ตั้งน้ำเปล่าพอเดือดใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ในข้อที่ 2 คนให้ละลายเข้ากัน ต้มต่อพอพริกขี้หนูสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
4. ใส่เห็ดทั้งหมดลงต้ม พอเห็ดสุกใส่ผักชีลาวและใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ยกลงตักเสิร์ฟร้อนๆ
Cooking Tip
หากไม่ชอบปลาร้าสามารถตัดออกได้ แล้วปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาแทน
