เมนูลาบปลาดุกอาหารอีสานสุดแซ่บ ซึ่งโดยปกติแล้วจะนำเนื้อปลาดุกมายีๆ แล้วเคล้ากับเครื่องลาบ แต่ครั้งนี้เปลี่ยนเป็นทำเครื่องลาบแยกไว้ ย่างปลาดุกแผ่เนื้อแล้วหั่นปลาดุกเป็นชิ้นวางบนข้าว คล้ายกับพวกข้าวหน้าเป็ดใส่ลงในกล่อง แล้วจัดผักกินคู่กันอย่างถั่วฝักยาวและแตงกวาลงกล่อง ไว้กินระหว่างวัน
| ส่วนผสม |
|
| เนื้อปลาดุกแล่ |
200 กรัม |
| พริกป่น |
1 1/2 ช้อนชา |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนชา |
| ต้นหอมซอย |
1 ช้อนชา |
| ผักชีซอย |
1 ช้อนชา |
| ผักชีฝรั่งซอย |
1 ช้อนชา |
| หอมแดงซอย |
2 ช้อนชา |
| ใบมะกรูดซอย |
1 ช้อนชา |
| ข้าวคั่ว |
1 ช้อนชา |
| ข้าวสวย |
1 1/2 ถ้วยตวง |
| ผักสดตามชอบ |
|
วิธีทำ
1. ผสมพริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อปลาดุกโรย ด้วยต้นหอมซอย ผักชีซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดง ใบมะกรูด ข้าวคั่ว
3. คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 10-15 นาที
4. ย่างปลาดุกด้วยไฟกลาง ใช้แปรงจุ่มน้ำที่เหลือจากการหมักทาให้ทั่ว ย่างจนสุกทั่วสองด้าน ยกลงจัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและผักสดตามชอบ
Cooking Tips : ขณะย่างไม่ควรกลับด้านบ่อยๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาดุกเละการทาน้ำที่เหลือจากการหมักจะทำให้ปลาดุกมีความฉ่ำมากขึ้น
