ปลาทับทิม ต้มเผือก

ส่วนผสม

ปลาทับทิม (น้ำหนักประมาณ 700 กรัม)	1 ตัว
เผือกหั่นชิ้น	500 กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่นํ้าพอนิ่มผ่าครึ่งดอก	10 ดอก
นํ้าเปล่า	8 ถ้วยตวง
รากผักชีทุบพอแตก	5 ราก
กระเทียมกลีบใหญ่ทุบพอแตก	10 กลีบ
ซีอิ๊วขาว	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา
ต้นหอมหั่นท‹อน	1/4 ถ้วยตวง
นํ้าเปล่าสำหรับลวกเผือก
นํ้ามันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ขอดเกล็ด ปลาทับทิม  ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด นำเผือกลงลวกประมาณ 1 นาที ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เผือกลงทอดพอเหลือง ตักขึ้น ใส่ ปลาทับทิม  ลงทอดต่อจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นสนิท
4. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่รากผักชี กระเทียม ลงต้มพอมีกลิ่นหอม ใส่ปลาทับทิม ซีพี ทอด เผือกทอด และเห็ดหอม ต้มด้วยไฟอ่อนพอเดือด
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น เคี่ยวต่อจนรสชาติกลมกล่อมโรยต้นหอม ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ