วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กุ้งแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด ผิวมะกรูด กะปิ เข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนนำส่วนผสมที่โขลกไว้ ลงผัดจนหอมใส่หัวกะทิผัดจนแตกมัน
3. เติมกะทิที่เหลือพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้นยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท โรยงาขาวคั่ว
 

---

แกงหัวปลีใส่กระดูกหมู



ส่วนผสม

กระดูกส่วนใบพายหั่นชิ้น	500 กรัม
หัวปลีหั่นชิ้น (แช่น้ำเปล่าไว้เพื่อไม่ให้ดำ)	250 กรัม
ใบชะพลูหั่นเส้น	25 กรัม
ชะอมรูดใบ	100 กรัม
ตะไคร้ซอย	1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย	5 หัว
กระเทียมไทย	1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	6 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	5 เม็ด
กะปิ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า	6 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง พอหยาบ ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ โขลกให้ละเอียด
2. ต้มน้ำเปล่า ใส่กระดูกหมู เกลือป่น พอเดือดช้อนฟองออกให้หมด ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1
3.  เบาไฟเคี่ยวจนกระดูกเริ่มนุ่ม ใส่หัวปลี เคี่ยวต่อจนนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน
4. เร่งไฟใส่ชะอม ใบชะพลู คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 

---

ยำหัวปลีสดหมูย่าง
 


ส่วนผสม

หัวปลี	200 กรัม
หมูย่างหั่นชิ้น	150 กรัม
หอมแดงซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย	2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวหั่นชิ้น	1 ลูก
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
น้ำเปล่า	3-4 ถ้วยตวง
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น	1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. บีบมะนาวใส่ในน้ำเปล่า ใส่เกลือป่น คนให้ละลาย หั่นหัวปลีเป็นชิ้นบาง แช่ลงในน้ำที่ผสมไว้เพื่อไม่ให้ดำ (เวลาใช้ให้ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ)
2. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน
3. ใส่หมูย่าง หัวปลี คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ต้นหอม หอมแดง ผักชี ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมหมูย่าง

​​​​​​​เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้น	150 กรัม
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนชา
ซอสเห็ดหอม	2 ช้อนชา
รากผักชี	2 ราก
กระเทียม	2 กลีบ
พริกไทยเม็ด	1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
2.  ผสมเนื้อหมู เครื่องที่โขลกไว้ ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม คนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15-20 นาที
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำหมูที่หมักไว้ลงย่างจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้
 

---

ต้มข่าไก่ใส่หัวปลี
 


ส่วนผสม

​​​​​​​สะโพกไก่หั่นชิ้น	350 กรัม
หัวปลีหั่นชิ้น	300 กรัม
กะทิเข้มข้นปานกลาง	3 1/2 ถ้วยตวง
ข่าหั่นแว่น	5 แว่น
ตะไคร้หั่นแฉลบ	2 ต้น
ใบมะกรูดฉีก	5 ใบ
พริกสดสีแดงโขลก	7 เม็ด
น้ำปลา	3 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งหั่นท่อน	2 ต้น
ผักชีหั่นท่อน	2 ต้น

วิธีทำ
1. ต้มกะทิเข้มข้นปานกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดใส่สะโพกไก่
2. เดือดอีกครั้งใส่หัวปลี ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนพอเข้ากัน
3. พอหัวปลีสุกนุ่ม ใส่พริกสด ผักชี ผักชีฝรั่ง ปิดไฟใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 

---

ทอดมันหัวปลี
 


ส่วนผสม

หัวปลีซอยตามขวาง	250 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด	2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่	3 ฟอง
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป	1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป	1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มไก่
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
แตงกวาหั่นชิ้น
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ผสมน้ำพริกแกงเผ็ด ไข่ไก่ แป้งทอดกรอบ และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
2. ใส่หัวปลี ใบมะกรูด คลุกเคล้าจนเข้ากันดี
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ตักส่วนผสมที่ได้ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตักน้ำจิ้มไก่ใส่ถ้วย ใส่แตงกวา ถั่วลิสง ผักชี จัดเสิร์ฟพร้อมทอดมันหัวปลี
 

---

ส้าปลี
 


ส่วนผสม

หัวปลีส่วนสีขาวแกะลูกกล้วยออก	1 หัว
เนื้อหมูบด	100 กรัม
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลาร้าต้มสุก	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าผสมน้ำมะขามเปียกสำหรับแช่หัวปลี
ต้นหอม ผักชีซอยสำหรับโรย

วิธีทำ
1. ซอยหัวปลี แช่น้ำเปล่าผสมน้ำมะขามเปียก เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
3. บีบหัวปลีให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงคลุกกับส่วนผสมข้อที่ 2 ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลาร้า คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ โรยต้นหอมและผักชี จัดเสิร์ฟ
 

---

ส้มตำหัวปลี
 


ส่วนผสม

หัวปลีส่วนสีขาวแกะลูกกล้วยออก	100 กรัม
ปูเค็มลวกสุก	3 ตัว
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน	1/4 ถ้วยตวง
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น	3 ลูก
มะเขือเปราะฝานชิ้นบาง	1 ลูก
มะเขือเหลืองฝานชิ้นบาง	1 ลูก
กระเทียม	3 กลีบ
พริกขี้หนูสีแดง	6 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนชา
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าผสมน้ำมะขามเปียกสำหรับแช่หัวปลี