Cooking Clip : 4 สูตร เมนูขนมไทยจากใบเตย | (ขนมถ้วย เปียกปูน ฝักบัวเเละฝอยทองใบเตย)

แเสดงความคิดเห็น
ถูกใจ
แเสดงความคิดเห็น
ถูกใจ
9,000    0    0    7 ต.ค. 2565 15:04 น.
แบ่งปัน

4 สูตร เมนูขนมไทยจากใบเตย เมนูขนมไทยแสนอร่อย มัดรวมขนมไทยยอดฮิต ทำง่าย ๆ จากส่วนผสมธรรมชาติ อย่าง ‘ใบเตย’ หอม สีสวย ชวนกิน จดสูตร ทำตามเลย

ส่วนผสมเปียกปูนอ่อนใบเตย
แป้งข้าวเจ้า 180 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 85 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
น้ำใบเตย 400 กรัม
น้ำปูนใส 600 กรัม

ส่วนผสมหน้ากะทิ
หัวกะทิ 250 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
งาขาวคั่วไว้โรยหน้าตามชอบ  

วิธีทำ
1. ล้างใบเตยประมาณ 10-15 ใบ ให้สะอาด จากนั้นซอยใบเตยเป็นชิ้นเล็กใส่โถปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้ละเอียด กรองด้วยผ้าข้าวบางเตรียมไว้
2. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และน้ำปูนใสแค่พอนวดได้ ค่อยๆนวดต่อประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่น้ำปูนใสที่เหลือ น้ำใบเตย ผสมให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟกวน โดยใช้ไฟกลาง กวนจนส่วนผสมข้น ยกลงพักไว้พออุ่น
4. ใส่หัวกะทิ 200 กรัม เกลือป่น และแป้งข้าวเจ้าผสมกับกะทิ 50 กรัม คนให้เข้ากันเทใส่ลงในหม้อเคี่ยวใช้ไฟปานกลางจนส่วนผสมข้นเล็กน้อยยกลงเตรียมไว้
5. บีบส่วนผสมหยกสดขนาดพอคำ ก่อนจัดเสิร์ฟ ราดด้วยกะทิโรยด้วยงาขาว

ส่วนผสมขนมฝักบัว
แป้งข้าวเจ้า 185 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 260 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม
น้ำใบเตยเข้มข้น 330 กรัม
หัวกะทิ 200 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 180 กรัม
เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด  

วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่นละเอียด น้ำใบเตย  และหัวกะทิ   ผสมให้เข้ากัน
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์  แป้งข้าวเหนียว  และส่วนผสมของเหลวที่ผสมเตรียมไว้  ค่อยๆ เทใส่ลงนวดจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ 3 ชั่วโมง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อนลดไฟอ่อน ตักส่วนผสมใส่กระทะทอดจนแป้งสุกเหลืองตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันจัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมขนมถ้วยใบเตยมะพร้าวอ่อน
แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
น้ำตาลปี๊บอย่างดี 90 กรัม
น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 180 กรัม
กะทิเข้มข้นปานกลาง 250 กรัม
ถ้วยตะไล  
เนื้อมะพร้าวอ่อน  

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมกะทิทีละน้อยนวดพอแป้งจับตัวเป็นก้อน หยุดเติมกะทิ นวดแป้งประมาณ 5 นาที แล้วจึงเติมกะทิจนหมด
2. ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ คนพอละลาย ใส่น้ำใบเตย คนพอเข้ากัน กรองด้วยกระชอน
3. เรียงถ้วยตะไลใส่ลังถึง ยกขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 5 นาที เพื่อให้ถ้วยร้อน ยกลง
4. ตักแป้งใส่ลงในถ้วยตะไลประมาณ 3/4 ของถ้วย ปิดฝา ยกขึ้นนึ่งไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น จากนั้นใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน และส่วนผสมหน้าขนมจนเต็ม แล้วนำขึ้นนึ่งอีก 10 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท แคะออกจากถ้วย จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมหน้าขนม
แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม
หัวกะทิ 750 กรัม
น้ำตาลทราย 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ 2 ช้อนชา

วิธีทำ
- ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น และหัวกะทิ คนพอเข้ากันดี นำไปใช้

ส่วนผสมฝอยทองใบเตย (ฝอยหยก)
ไข่ไก่สด ๆ (เฉพาะไข่แดง) 5 ฟอง
ไข่เป็ดสด ๆ 40 ฟอง
ไข่น้ำค้างของไข่เป็ด 7-9 ช้อนโต๊ะ
ใบเตยสำหรับปั่นกับไข่แดง 8 ใบ
สีเขียวแอปเปิลผงละลายน้ำ 1-2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วยตวง
ใบเตย 5 ใบ

วิธีทำ
1. ตอกไข่เป็ด แยกไข่น้ำค้างเก็บไว้  แยกเอาเฉพาะไข่แดง (ไข่เป็ด) และแยกเฉพาะไข่แดง (ไข่ไก่) ใส่ลงในชาม
2. แบ่งไข่แดงบางส่วนลงปั่นกับใบเตยให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบางลงในส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ หยดสีเขียว ไข่น้ำค้าง คนจนส่วนผสมเข้ากันดี กรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบ
3. ผสมน้ำตาลทราย น้ำลอยดอกมะลิ และใบเตยเข้าด้วยกันลงในกระทะทองเหลือง ตั้งไฟกลางจนน้ำเชื่อมเดือด เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมข้นได้ที่ตักใบเตยออก เตรียมไว้
4. แบ่งน้ำเชื่อมเข้มข้นออกประมาณ 1/2 ถ้วยตวง ใส่น้ำอุ่นคนให้เข้ากัน ให้มีรสชาติหวานอ่อน ๆ
5. นำน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ตั้งไฟกลาง ปรับเปลวไฟให้น้ำเชื่อมเดือดเฉพาะตรงกลางของกระทะ ตักส่วนผสมไข่แดงใส่ลงในกรวยสำหรับโรยฝอยทอง โรยบนน้ำเชื่อมเป็นวงกลมประมาณ 19-29 รอบ หรือถ้าต้องการแพที่ใหญ่ก็สามารถเพิ่มจำนวนรอบได้ โดยพยายามอย่าให้เส้นของไข่นั้นทับเส้นเดิม จากนั้นเติมน้ำลอยดอกมะลิเล็กน้อย รอให้เดือดอีกครั้งใช้ไม้ปลายแหลมช้อนขนมขึ้น ผ่านน้ำเชื่อมเจือจาง วางให้เป็นแพ หรือม้วนให้มีลักษณะคล้ายรังไหม พักบนตะแกรงจนขนมเย็นตัว

วิธีเตรียมน้ำค้างไข่
1. น้ำค้างไข่หรือน้ำต้อย คือน้ำหล่อเลี้ยงไข่แดง ช่วยประคองไม่ให้ไข่แดงติดเปลือก จะเกิดขึ้นเมื่อไข่ถูกเก็บไว้สัก 1-2 วัน วิธีแยกเอาน้ำค้างไข่ทำได้โดยวางไข่ให้ส่วนแหลมอยู่ด้านล่างเพื่อให้น้ำค้างไข่ที่เกิดขึ้นไหลลงมาอยู่ส่วนแหลม เวลาตอกไข่ให้ตอกส่วนป้านของไข่โดยรอบ ค่อย ๆ เทไข่แดงและไข่ขาวออกจากเปลือก น้ำค้างไข่จะค้างอยู่ในเปลือก ให้เทแยกใส่ชามไว้ต่างหาก
2. หากทำฝอยทองโดยใช้แต่ไข่แดงล้วน ๆ ไข่แดงจะข้นมาก และไม่สามารถไหลออกจากกรวยที่มีรูเล็ก ๆ ได้ น้ำค้างไข่นั้นจะช่วยลดความเข้มข้นของไข่แดงและยังช่วยให้ไหลลื่นจากกรวยได้ง่าย อีกทั้งยังจะช่วยให้เส้นฝอยทองนั้นนุ่มและไม่แข็งกระด้าง
บทความแนะนำอื่นๆ
สูตรอาหารน่าสนใจ
แสดงความคิดเห็น

* จำเป็นต้องกรอก

คะแนนสำหรับบทความนี้ *
รายละเอียด *
ยังไม่มีรีวิว
บทความใกล้เคียงดูบทความทั้งหมด