ส่วนผสม

หมูสามชั้น	500 กรัม
ลูกเหรียง	200 กรัม
หัวกะทิ	1 ถ้วยตวง
กะทิเข้มข้นปานกลาง	4 ถ้วยตวง
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า

 วิธีทำ
1. ขูดหนังหมูสามชั้นให้สะอาด ล้างน้ำเปล่าให้สะอาดอีกครั้ง
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่หมูสามชั้นลงต้มแค่พอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำและเย็นสนิท
3. หั่นหมูสามชั้นหนาประมาณ 1/2 นิ้ว เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงคั่วที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ค่อยๆ ใส่หัวกะทิผัดจนน้ำพริกสุกหอม ใส่หมูสามชั้นผัดให้เข้ากัน ตักใส่หม้อ
5. เติมกะทิเข้มข้นปานกลางพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เบาไฟเคี่ยวจนหมูสามชั้นนุ่ม ใส่ลูกเหรียงคนให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม	7 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีแดง	10-15 เม็ด
ตะไคร้ซอย	1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงหั่นหยาบ	3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยกลีบเล็ก	2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่นหยาบ	2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย	1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนโต๊ะ
กะปิใต้อย่างดี	1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย	1 ช้อนชา

  
วิธีทำ
- โขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูทั้ง 2 ชนิด โขลกให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือโขลกต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน