ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสม

กุ้งแห้ง	2 ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก	120 กรัม
ถั่วงอก	50 กรัม
ไข่ไก่	1 ฟอง
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง	3 ตัว
หัวไชโป๊หวาน	1 ช้อนโต๊ะ
ใบกุยช่ายหั่นท่อน	50 กรัม
เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้น	2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ	2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1-2  ช้อนโต๊ะ
น้ำปรุงรส	4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า
พริกป่น
น้ำตาลทราย
ผักสด เช่น ถั่วงอก ต้นกุยช่าย หัวปลี

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่หอมแดง หัวไชโป๊หวานลงผัดพอหอม ใส่กุ้งสดผัดพอกุ้งสุกตักกุ้งขึ้น
2. ใส่เต้าหู้เหลือง กุ้งแห้งลงผัด ตามด้วยก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อให้เส้นสุกนุ่ม
3. ใส่น้ำปรุงรส ผัดพอเส้นแห้ง ใส่กุ้งที่ทอดไว้คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบกุยช่ายและถั่วงอก
4. กันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย ใส่ไข่ไก่กระจายให้บาง ๆ แล้วกลับเส้นลงทับไข่ตักขึ้นใส่จาน
5. ตักถั่วลิสง พริกป่น น้ำตาลทรายวางไว้ข้าง ๆ จาน รับประทานคู่กับผักสดตามชอบ

** เส้นเล็กปกติจะนุ่มอยู่แล้วค่ะ เพราะตอนผัดเราจะเติมน้ำ แต่ถ้าเป็นเส้นจันทร์ หรือถ้าเพื่อน ๆ ต้องการให้เส้นนุ่ม แนะนำให้เอาเส้นแชร์น้ำก่อนนำมาผัด 15 นาที

ส่วนผสมน้ำปรุงรส

น้ำมะขามเปียก	3/4 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชู	1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	100 กรัม
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี	50 กรัม
น้ำปลา	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส	3/4 ช้อนชา
ซอสพริก	2 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน ตั้งไฟให้เดือด ยกลง