ขนมเปียกอ่อน ขนมไทยแบบดั้งเดิม ที่ใช้มะพร้าวเป็นส่วนผสมหลักคลุกเคล้ากับแป้งข้าวเจ้า จะได้สัมผัสที่เหนียวนุ่มและยังได้ความหอมอ่อน ๆ ของใบเตย เพิ่มความกรุบกรอบด้วยการโรยถั่วทองบนขนม ต้องลองสักชิ้นแล้วจะติดใจแน่นอน
| ส่วนผสม |
|
| แป้งข้าวเจ้า |
1 1/2 ถ้วยตวง |
| มะพร้าวขูดขาว |
500 กรัม |
| น้ำตาลทราย |
2 ถ้วยตวง |
| น้ำใบเตย |
1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำเปล่า |
8 ถ้วยตวง |
| ถั่วทอง (ถั่วเขียวเราะเปลือกทอดกรอบ) |
1/4 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวกับน้ำเปล่า
2. นวดแป้งข้าวเจ้ากับกะทิ ผสมน้ำตาลทราย กรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง
3. กวนจนข้น ใส่น้ำใบเตยกวนต่อจนเหนียว ตักใส่พิมพ์
4. นำถั่วทองทอดกรอบโรยบนหน้าขนม
