มัทฉะคอตตอนชีสเค้ก

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์	¼ ถ้วยตวง
แป้งข้าวโพด	2 ช้อนโต๊ะ
ผงชาเขียว	10 กรัม
ครีมชีสพักไว้ให้คลายความเย็น	225 กรัม
นมสด	½ ถ้วยตวง
เนยสดชนิดเค็มพักไว้ให้นุ่ม	¼ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย (1)	¼ ถ้วยตวง
น้ำเลมอน	1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง)	5 ฟอง
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว)	5 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์	¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย (2)	¼ ถ้วยตวง
ราสป์เบอร์รีสด สำหรับตกแต่ง
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรย
อะลูมิเนียมฟอยล์

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และผงชาเขียว เข้าด้วยกันลงในอ่างผสมพักไว้
2. ตีครีมชีสด้วยหัวตีใบไม้โดยใช้ความเร็วปานกลางพออ่อนตัว ใส่เนยสด น้ำตาลทราย (1)ตีพอเข้ากัน ตามด้วยนมสด น้ำเลมอนลงผสม ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี
3. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงผสม ใส่ไข่แดง ผสมจนส่วนผสมเข้ากันดี กรองส่วนผสมด้วยกระชอนให้เนียน พักไว้
4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดพอเริ่มขึ้นฟู เติมน้ำตาลทราย (2) ทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน จากนั้นค่อย ๆ นำลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 3 ตะล่อมเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือและพายยางจนส่วนผสมเข้ากันดี
5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์เค้กกลมแบบเจาะก้น ที่ทาด้วยเนยขาวปูกระดาษไขใช้อะลูมิเนียมฟอยล์หุ้มก้นพิมพ์ด้านนอก (กันน้ำเข้าขณะอบ) นำเข้าอบแบบรองน้ำที่อุณหภูมิ360 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นสนิท แซะออกจากพิมพ์ นำเข้าแช่เย็น ก่อนจัดเสิร์ฟตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง