มะพร้าวเป็นผลไม้ที่พบมาในประเทศไทย สามารถมาทำเป็นขนมง่ายๆ จำพวก บัวลอยมะพร้าวอ่อน วุ้นมะพร้าวอ่อน บางครั้งถ้าลูกแก่จัดก็จะนำเนื้อมาขูดคั้นไว้สำหรับใส่แกงกะทิ มาถึงครั้งนี้ก็อยากลองทำอะไรที่มันแปลกออกไปสักหน่อย เลยนำมะพร้าวขูดมาผสมกับแป้งเล็กน้อย แล้วกวนจนได้ที จับนำอบจนสุก ได้สีน้ำตาลสวย กลายเป็น “คุกกี้มะพร้าวแก้ว” แสนอร่อย แล้วนำมาใส่ขวดโหล่เก็บไว้กินยามว่างได้ตลอด
| ส่วนผสม |
|
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
170 กรัม |
| ผงฟู |
1/4 ช้อนชา |
| โซดาไบคาร์บอเนต |
1/4 ช้อนชา |
| นมผง |
25 กรัม |
| น้ำตาลทรายบดละเอียด |
85 กรัม |
| เนยสดชนิดเค็ม |
180 กรัม |
| ไข่ไก่ |
1 ฟอง |
| มะพร้าวแก้ว สีขาว สีชมพู และสีเขียว รวมกัน |
150 กรัม |
| สคูปตักไอศกรีม |
|
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต และนมผง เข้าด้วยกัน ลงในอ่างผสมที่เตรียมไว้
2. ตีเนยสดด้วยหัวตีใบไม้โดยใช้ความเร็วปานกลาง พออ่อนตัวค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายลงผสม ตีต่อจนขึ้น
ฟูเล็กน้อย
3. ใส่ไข่ไก่ผสมพอเข้ากัน ลดความเร็วของเครื่องลงเหลือต่ำสุด ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงผสม จนส่วนผสมเข้ากันดี
4. ใส่มะพร้าวแก้วคนให้เข้ากัน ใช้สคูปไอศกรีมตักส่วนผสมเป็นลูก ๆ ลงในถาดอบที่รองด้วยแผ่นซิลิโคน หรือบนกระดาษไข
5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15-20 นาทีหรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาอบ แซะ
ออกจากถาดพักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท
