หนังปลากรายทอดกรอบกับน้ำจิ้มสามเกลอ

ส่วนผสม
หนังปลากราย (ขอดเกล็ดล้างให้สะอาด)	200 กรัม
เกลือป่น	1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์เล็กน้อย
น้ำจิ้มถั่วลิสง
น้ำจิ้มยำมะม่วง

น้ำจิ้มสามรส

วิธีทำ
1. เคล้าหนังปลากรายกับเกลือป่นให้เข้ากัน แล้วคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน นำหนังปลากรายลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับน้ำจิ้มสามเกลอ
 

ส่วนผสมน้ำจิ้มสามรส
น้ำส้มสายชู	1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	10 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีแดงโขลกละเอียด	4-5 เม็ด
แตงกวา	1 ลูก
ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า เกลือป่น และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟพอข้นเล็กน้อย ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่ถ้วยน้ำจิ้ม ใส่แตงกวาซอย พริกขี้หนูโขลก และถั่วลิสงป่น เสิร์ฟคู่กับหนังปลากรายทอดกรอบ
 

ส่วนผสมน้ำจิ้มยำมะม่วง
มะม่วงเปรี้ยวซอย	1/2 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสีแดงซอย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสำหรับโรย

วิธีทำ
ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้ละลายเข้ากัน ตามด้วยมะม่วง หอมแดง และพริกขี้หนูซอยเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยผักชี
 

ส่วนผสมน้ำจิ้มถั่วลิสง
น้ำตาลปี๊บ	1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา	3/4 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก	2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด	1/4 ถ้วยตวง
หัวกะทิ	1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

 

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่	3 เม็ด
เกลือป่น	1/4 ช้อนชา
ข่าซอย	1/2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย	1 1/2 ช้อนชา
ผิวมะกรูด	1/4 ช้อนชา
รากผักชี	3/4 ช้อนชา
หอมแดงซอย	2 หัว
กระเทียมซอย	3/4 ช้อนชา
กะปิ	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม ค่อยๆ ใส่หัวกะทิจนหมด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง เคี่ยวจนถั่วลิสงสุกนุ่มและน้ำจิ้มเริ่มข้น