ข้าวหน้าเนื้อโคขุนย่างกับซอสไก่ดำภูพานต้มเค็ม
 

ส่วนผสมเนื้อย่างโพนยางคำ

เนื้อส่วนริบอาย	200 กรัม
เห็ดฟาง	8-9 ดอก
มะเขือเทศสีดา	8 ลูก
หอมแดง	10 หัว
กระเทียม	2 กลีบ
ใบหูเสือสับ	4-5 ใบ
น้ำมะขาม	1 ช้อนชา
น้ำมันวัว	1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมเขียวซอย	1/4 ถ้วยตวง
ข้าวหอมมะลิหุงสุก	2 ถ้วยตวง
เกลือป่นหยาบ
พริกไทยดำป่น

วิธีทำ
1. โรยเกลือป่นหยาบ พริกไทยดำเล็กน้อยลงบนเนื้อ แล้วย่าง (ถ้าไม่มีเตาย่าง ให้ใช้จี่บนกระทะได้เช่นเดียวกัน) เลือกความสุกได้ตามชอบ (มีเดียมแรร์-มีเดียม เหมาะสำหรับจานนี้) พักไว้
2. ตั้งกระทะไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่น้ำมันวัวลงไป ใส่หอมแดงลงผัดพร้อมกระเทียม ใส่มะเขือเทศและเห็ดฟางตามลงไป เมื่อส่วนผสมสุกหรือยุบตัว ใส่ซอสไก่ดำ
3. เมื่อซอสข้นดีแล้ว ใส่ใบหูเสือ เติมน้ำมะขามเล็กน้อย ให้ได้รสชาติออกเค็มหวานตัดเปรี้ยวเล็กน้อย
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้น โปะลงบนข้าวสวย ราดด้วยซอสข้อที่ 3 โรยต้นหอมเขียวซอย จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอสไก่ดำภูพานต้มเค็ม

ไก่ดำ	1 ตัว
อ้อยดำหั่นครึ่ง	2 ท่อน
รากผักชี	7-8 ราก
กระเทียม	5 หัว
ขิง	3-4 แง่ง
ข่า	3-4 แง่ง
ปลากดแห้ง	1 ตัว
น้ำตาลปี๊บ	100 กรัม
น้ำปลา	100 มิลลิลิตร
ซีอิ๊วดำ	100 มิลลิลิตร
น้ำเปล่า	1.5 ลิตร

วิธีทำ      
1. สับไก่เป็นชิ้นขนาดกลางพักไว้ ปอกเปลือกอ้อยดำใส่ลงในหม้อ จากนั้นใส่ไก่ลงไป เติมน้ำเปล่า แล้วใส่รากผักชี กระเทียม ขิง และข่า
2. นำปลากดแห้งผิงไฟพอหอม ใส่ลงในหม้อเดียวกัน
3. เคี่ยวน้ำตาลปี๊บจนเป็นสีน้ำตาลไหม้ เติมซีอิ๊วดำลงไปคนให้เข้ากัน เทใส่หม้อซุป 
4. ใส่น้ำปลาลงในหม้อซุป ยกขึ้นตั้งไฟ หมั่นช้อนฟองออก ถ้าน้ำลดเติมน้ำเปล่าเพิ่มได้ แล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง คอยเช็คดูถ้าไก่เปื่อยดีเป็นอันใช้ได้
5. กรองเครื่องทุกอย่างออก แล้วเคี่ยวน้ำซุปไก่ดำต่อจนได้ความเข้มข้นตามต้องการ ปรุงรสชาติได้ตามชอบ ให้ออกเค็มหวาน สามารถเก็บเข้าตู้แช่แข็งไว้ใช้ในครั้งถัดไปได้