เมื่อต้มได้ที่จะได้น้ำสต๊อกที่เข้มข้น หวาน หอม สามารถนำไปปรุงอาหารชนิดต่าง ๆ ได้ ช่วยให้อาหารของคุณมีรสชาติกลมกล่อม แถมไม่มีวัตถุกันเสียด้วย ซึ่งวันนี้เราก็มีสูตรน้ำสต๊อกมาฝากทุกคนด้วย ถ้าอยากรู้ว่ามีสูตรไหนบ้าง ไปดูกันเลย
น้ำสต๊อกผัก
หอมหัวใหญ่หั่นหยาบ 80 กรัม
แคร์รอตหั่นหยาบ 80 กรัม
ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นหยาบ 80 กรัม
ต้นกระเทียมฝรั่งหั่นหยาบ 50 กรัม
กะหล่ำปลีหั่นหยาบ 80 กรัม
หัวไชเท้าฝรั่งหั่นหยาบ 80 กรัม
พริกไทยดำ 5 กรัม
ใบกระวาน 3 ใบ
กานพลู 5-6 ดอก
น้ำเปล่า 2 ลิตร
วิธีทำ
- เติมน้ำใส่หม้อ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเดือดเบาไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 40-50 นาที ยกลงกรอง
น้ำสต๊อกไก่
ไก่ตัวใหญ่ (ตัดหัว-ขา-เครื่องในออก) 1 ตัว
โครงไก่ 2 โครง
ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง 10 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นหยาบ 120 กรัม
แคร์รอตหั่นหยาบ 100 กรัม
ก้านผักชีฝรั่ง 10 กรัม
ต้นกระเทียมฝรั่ง 60 กรัม
ใบกระวาน 5-6 ใบ
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
กานพลู 10 ดอก
น้ำเปล่า 10 ลิตร
วิธีทำ
1. ล้างไก่และโครงไก่ให้สะอาดใ
ส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า ใส่แคร์รอตและหอมหัวใหญ่
2. มัดก้านผักชีฝรั่ง ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง ต้นกระเทียมฝรั่ง ใบกระวานเข้าด้วยกัน ใส่ลงในหม้อพร้อมกานพลูและพ
ริกไทยดำ
3. ตั้งหม้อสต๊อกบนเตา เปิดไฟปานกลาง พอเริ่มเดือดต้องเบาไฟลงทัน
ที เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง ขณะเคี่ยวคอยช้อนฟองและไขมั
นที่ลอยขึ้นมาด้านบนออกตลอด
เวลาจนกว่าจะได้ที่
4. กรองน้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบาง นำไปประกอบอาหารต่าง ๆ หรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน ถ้าเก็บในช่องแช่แข็งจะเก็บ
ได้นานเป็นเดือน
น้ำสต๊อกเนื้อ
กระดูกหน้าแข้งวัว 1 กิโลกรัม
หอมหัวใหญ่หั่นหยาบ 120 กรัม
ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นหยาบ 80 กรัม
ต้นกระเทียมฝรั่งหั่นหยาบ 60 กรัม
แคร์รอตหั่นชิ้นใหญ่ ๆ 100 กรัม
ก้านผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 10 กรัม
กานพลู 10 ดอก
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
ใบไทม์ 2 ช้อนชา
ใบกระวาน 3-4 ใบ
น้ำเปล่า 2 1/2-3 ลิตร
วิธีทำ
1. ลวกกระดูกวัวด้วยน้ำร้อนให้
เศษไขมันและสิ่งสกปรกที่ติด
อยู่ออก
2. ใส่กระดูกที่ลวกไว้ในหม้อที
่ใส่น้ำเปล่า ใส่ผักทุกอย่างและเครื่องเท
ศ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางพอเดือด
ปุด ๆ คอยช้อนฟองและไขมันออก เคี่ยวต่อประมาณ 3-4 ชั่วโมง
3. ยกลงกรอง เก็บใส่ตู้เย็นไว้ใช้ได้นาน
2-3 วัน
น้ำสต็อกสีน้ำตาล
กระดูกสันหลังวัวสับชิ้นใหญ
่ 1 กิโลกรัม
กระดูกหน้าแข้งวัวสับชิ้นให
ญ่ 1 กิโลกรัม
หอมหัวใหญ่หั่นหยาบ 250 กรัม
ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นหยาบ 200 กรัม
แคร์รอตหั่นหยาบ 300 กรัม
ต้นกระเทียมฝรั่งหั่นหยาบ (เฉพาะส่วนสีขาว) 150 กรัม
ใบไทม์ 2 ช้อนชา
ใบกระวาน 6 ใบ
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น 1 กระป๋อง
น้ำเปล่า 15 ลิตร
วิธีทำ
1. ลวกกระดูกวัวด้วยน้ำร้อนเพื
่อล้างสิ่งสกปรกและไขมันออก
ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ทาน้ำมันพืชในถาดที่จะใช้อบ
กระดูกวัวให้ทั่ว เรียงกระดูกวัวให้เต็มถาด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 1/
2 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งเหลือง ขณะอบพลิกกลับบ้างเพื่อให้เสมอ
กัน
3. ใส่เนื้อมะเขือเทศเข้มข้นบน
กระดูกที่อบแล้ว คลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่ผักที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบต่ออีก 20 นาที นำออกจากเตา
4. เทส่วนของไขมันที่อยู่ในถาด
ออก นำส่วนผสมที่เหลือใส่ในหม้อ
เติมน้ำเปล่าและใบไทม์ ใบกระวาน พริกไทยดำ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 3-4 ชั่วโมง คอยช้อนฟองและไขมันที่ลอยขึ
้นมาด้านบนออก เพราะจะทำให้น้ำสต๊อกขุ่น
5. เคี่ยวจนเหลือน้ำประมาณ 12 ถ้วยตวง พอเป็นสีน้ำตาลอ่อน ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง
น้ำสต๊อกปลา
กระดูกและหัวปลาตัวใหญ่ 1 กิโลกรัม
หอมหัวใหญ่หั่นหยาบ 100 กรัม
ต้นกระเทียมฝรั่งหั่นหยาบ 40 กรัม
ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นหยาบ 80 กรัม
ก้านผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 10 กรัม
พริกไทยดำ 5 ช้อนชา
ใบกระวาน 3 ใบ
น้ำเปล่า 3 ลิตร
วิธีทำ
1. ล้างกระดูกปลาและหัวปลาใส่ใ
นหม้อ เติมน้ำเปล่า
2. ใส่ต้นกระเทียมฝรั่ง ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง ก้านผักชีฝรั่ง หอมหัวใหญ่ พริกไทยดำ และใบกระวาน ลงในหม้อ
3. ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางพอเดือด
เบาไฟให้อ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 1/2 ชั่วโมง ยกลงกรอง
น้ำสต๊อกกระดูกหมู
กระดูกหน้าแข้งหมู 1/2 กิโลกรัม
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 1 ช้อนชา
รากผักชีทุบ 2-3 ราก
น้ำเปล่า 2 ลิตร
วิธีทำ
1. ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ในหม้อทรงสูง เติมน้ำเปล่า ใส่พริกไทยเม็ด รากผักชี ตั้งไฟอ่อน ๆ พอเดือด คอยช้อนฟองและไขมันออก เคี่ยวต่อประมาณ 1/2-1 ชั่วโมง
2. ยกลงกรองด้วยกระชอนละเอียด นำไปใช้ทำซุปต่อ
