อยู่ ๆ ก็นึกอยากกินเมนูผัก แต่จะกินผักแบบเดิม ๆ อย่างผัดหรือต้มก็ดูจะน่าเบื่อเกินไป ครั้งนี้ขอนำผักริมรั้วมาทำเป็นเมนูอร่อยที่เรียกว่า “ข้าวยำปักษ์ใต้” ดูบ้าง เนื่องจากวัตถุดิบมีไม่เยอะมาก แถมยังรสชาติดี เหมาะเป็นอาหารจานเดียวสำหรับทุกคนในครอบครัว

ข้าวยำปักษ์ใต้ เป็นอาหารจานเดียวท้องถิ่นของทางภาคใต้ ที่สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมได้อย่างลงตัว เรียกกันในภาษามลายูว่า “นาซิเกอราบู” (Nasi kerabu) ซึ่ง “นาซิ” แปลว่า “ข้าว” ส่วน “เกอราบู” แปลว่า “ยำ” เป็นเมนูที่มากไปด้วยประโยชน์ เนื่องจากมีส่วนผสมของผักและสมุนไพรที่หลากหลาย เวลาไปเที่ยวทางภาคใต้เรามักจะหาเมนูนี้มาลองชิมอยู่เสมอ เพราะแต่ละบ้านจะมีผักและสมุนไพรต่างกันไป อย่างบ้านนี้มีดอกดาหลา เขาก็จะนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปด้วย หรือบางบ้านชอบเส้นหมี่ ก็จะใส่หมี่ผัดซีอิ๊วลงไป แต่ส่วนผสมหลักจริง ๆ นอกจากข้าวสวยก็คือ กุ้งแห้งป่น พริกป่น ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวา ตะไคร้หั่นฝอย ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย ใบชะพลูหั่นฝอย ส้มโอ หรือมะม่วงดิบหั่นเป็นเส้น ๆ และน้ำบูดูปรุงรส ที่ให้รสเค็ม ๆ หวาน ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบ้านที่ปรุง  

อย่างบ้านเราจะนำน้ำบูดูมาตั้งไฟพอเดือด จึงใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยตะไคร้ กระชาย หอมแดง ข่า ใบมะกรูด และใบเตย ต้มไปเรื่อย ๆ จนได้กลิ่นหอมจึงปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย เคี่ยวต่อจนเริ่มงวดแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ให้เย็นนำมาราดบนข้าวยำได้เลย ส่วนผักสดนะเหรอ วันนี้มีผักอะไรน่ากินก็เก็บอันนั้นมาซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่จำเป็นต้องระบุว่าต้องเป็นผักชนิดไหน ขึ้นอยู่กับความชอบก็พอ
 

---