อยู่ ๆ ก็คิดอยากกินแกงคั่วหอยขมขึ้นมา คิดถึงตอนเด็ก ๆ ที่เวลาอยากกินต้องลงไปดำเก็บหอยขมตามคลองตามบึง ได้มาแต่ละทีเยอะเอาการ หอยขมโดยส่วนใหญ่จะอยู่ในบึงน้ำที่ไหลไม่แรงนัก ยิ่งน้ำนิ่ง ๆ ยิ่งชอบ บางทีก็เห็นเกาะอยู่กับพันธุ์ไม้น้ำ เสาหลัก ตอไม้ หรือตามพื้นในที่ร่ม แต่ถ้าเป็นเซียนเก็บหอยขมจะรู้ว่าแค่นำใบมะละกอทิ้งไว้ในแหล่งน้ำที่มีหอยขมอยู่ 1 คืน เช้าขึ้นมาก็จะมีหอยขมเกาะอยู่เต็มไปหมด
เมื่อเก็บหอยขมขึ้นมาแล้วให้นำมาล้างจนสะอาด จากนั้นบั่นก้นหอย หรือตัดตรงปลายทิ้ง แล้วนำมาประกอบอาหารได้ทันที ซึ่งเมนูยอดฮิตคงหนีไม่พ้นแกงคั่วหอยขม ที่ต้องนำมาผัดกับเครื่องแกงรสเข้ม รสชาติหวาน เผ็ด เค็ม กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย ส่วนใครที่คิดถึงเมนูหอยขมอย่างเรา ลองดูจากสูตรได้เลย ครั้งนี้เราแปะไว้ให้ 5 สูตรเด็ดจากหอยขม ส่วนใครที่มีเมนูอื่นอยากนำเสนอ แปะมาอวดกันได้เลยจ้า
หอยขมผัดฉ่า
| ส่วนผสม |
|
| หอยขมแกะแล้ว |
150 กรัม |
| กระชายซอยเป็นเส้นๆ |
20 กรัม |
| ข่าอ่อนหั่นบาง |
4-5 แว่น |
| พริกไทยอ่อน |
5-6 ช่อ |
| พริกชี้ฟ้าสีเหลือง |
2 เม็ด |
| พริกขี้หนูสวนสีแดง |
20 เม็ด |
| พริกไทยดำเม็ด |
1 ช้อนชา |
| กระเทียมซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ตะไคร้หั่นแฉลบบางๆ |
1-2 ต้น |
| ใบมะกรูดฉีก |
1-2 ใบ |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ |
1 เม็ด |
| น้ำปลา |
2 ช้อนชา |
| ซอสหอยนางรม |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนชา |
| ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ |
|
| น้ำมันพืชสำหรับผัด |
|
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้าสีเหลือง และพริกขี้หนูสวน โขลกพอเข้ากัน
2. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หอยขมลงไปผัดพอสุก ใส่กระชาย ตะไคร้ ข่าอ่อน พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าสีแดง และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย พอเดือดชิมรสตามชอบจึงใส่ใบโหระพา คนให้เข้ากันตักใส่จานจัดเสิร์ฟ
ลาบหอยขม
| ส่วนผสม |
|
| หอยขมต่อยตูดแล้วล้างให้สะอาด |
1 กิโลกรัม |
| ข่าหั่นแว่นทุบพอแตก |
5 แว่น |
| ตะไคร้หั่นท่อนทุบพอแตก |
3 ต้น |
| ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก |
2 ใบ |
| หอมแดงซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ใบสะระแหน่ |
1/4 ถ้วยตวง |
| ผักชีฝรั่งซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ต้นหอมซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกสดสีแดงซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกป่น |
1 1/2 ช้อนชา |
| ข้าวคั่ว |
1 1/2 ช้อนชา |
| เกลือป่นหยาบ |
1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำเปล่าสำหรับลวกหอยขม
ไม้จิ้มฟัน
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือป่น เดือดอีกครั้งใส่หอยขมลงลวกจนสุกตักขึ้นพักไว้ จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันแกะหอยขมเอาแต่เนื้อ (ได้น้ำหนักประมาณ 250 กรัม) พักไว้
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่นและข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อหอยขมที่แกะเตรียมไว้ ตามด้วยหอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอมและพริกสด คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
ต้มผักหวานใส่หอยขม
| ส่วนผสม |
|
| หอยขมล้างให้สะอาด |
200 กรัม |
| ผักหวานเด็ดยอดอ่อน |
150 กรัม |
| น้ำเปล่า |
3 ถ้วยตวง |
| ตะไคร้ทุบพอแตกหั่นท่อน |
3 ต้น |
| หอมแดงทุบพอแตก |
3 หัว |
| พริกขี้หนูสีแดงโขลกหยาบ |
7 เม็ด |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลาร้า |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ผงปรุงรสไก่ |
2 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอร้อน ใส่ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู ลงต้มพอหอมและเดือด
2. ใส่หอยขม ลงต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงปรุงรสไก่ น้ำปลา รอให้เดือดอีกครั้ง
3. ใส่ผักหวาน รอให้เดือด และผักหวานสุก ยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
แกงฟักทองใส่หอยขม
| ส่วนผสม |
|
| หอยขมต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อ |
200 กรัม |
| ฟักทองหั่นชิ้น |
150 กรัม |
| น้ำพริกแกงเผ็ด |
3 ช้อนโต๊ะ |
| ชะอม |
1/2 ถ้วยตวง |
| ใบชะพลูซอย |
1/2 ถ้วยตวง |
| พริกไทยอ่อนหั่นท่อน |
5 ช่อ |
| หัวกะทิ |
1/2 ถ้วยตวง |
| กะทิเข้มข้นปานกลาง |
2 ถ้วยตวง |
| กระชายโขลกละเอียด |
1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา |
2 1/2 ช้อนชา |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 1/2 ช้อนชา |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น |
1 เม็ด |
| น้ำมันพืช |
2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิ ผัดพอแตกมัน
2. ใส่กระชาย กะทิเข้มข้นปานกลาง รอให้เดือด
3. ใส่หอยขม ฟักทอง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
4. พอฟักทองสุก ใส่พริกไทยอ่อน ชะอม คนให้เข้ากัน พอเดือดสักครู่ ตักใส่ภาชนะ โรยใบชะพลู พริกชี้ฟ้า จัดเสิร์ฟ
แกงคั่วหอยขมใส่ชะอมยอดมะพร้าว
ส่วนผสม
| หอยขมตัดก้นออก |
500 กรัม |
| ชะอมเด็ดยอด |
100 กรัม |
| หัวกะทิ |
1/2 ถ้วยตวง |
| กะทิเข้มข้นปานกลาง |
2 ถ้วยตวง |
| ยอดมะพร้าวอ่อนสับ |
100 กรัม |
| น้ำพริกแกงคั่ว |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
2 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
2 1/2 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอหอม ค่อยๆ ใส่หัวกะทิผัดจนแตกมัน
2. ใส่กะทิเข้มข้นปานกลางพอเดือด ใส่หอยขม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากัน
3. ใส่ชะอม ยอดมะพร้าวอ่อน คนพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
