ขนมไทยอาจจะดูเป็นขนมโบราณสักหน่อย แต่เราจะพลิกความเป็นโบราณให้เป็นขนมวันนี้ที่งดงามเฉิดไฉไลให้ได้ และขนมที่จะทำกันวันนี้คือ “ขนมขี้หนู” โดยทั่วไปเราจะเห็นขนมขี้หนูมาตั้งแต่เด็ก ๆ ว่าเป็นขนมสีขาว และชมพู ห่อด้วยใบตองโรยมะพร้าวทึนทึกข้างบน เวลาจะรับประทานแม่บอกให้บีบใบตองให้แน่น ขนมขี้หนูซึ่งมีลักษณะร่วนๆ จะรวมตัวกันเป็นก้อน แล้วจึงนำใส่ปากรับประทานด้วยความอร่อย เราจะเปลี่ยนและแต่งขนมขี้หนูให้เป็นสไตล์ใหม่ที่เก๋ไก๋กว่เดิม
| ส่วนผสมแป้ง |
|
| แป้งข้าวเจ้า |
1 1/2 ถ้วยตวง |
| หัวกะทิ |
1/2 ถ้วยตวง |
| ส่วนผสมน้ำเชื่อม |
|
| น้ำตาลทราย |
1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำเปล่า |
1/2 ถ้วยตวง |
| ส่วนผสมอื่นๆ |
|
| มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย |
1 ถ้วยตวง |
| เกลือป่น |
1/4 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าด้วยไฟอ่อนให้ได้น้ำเชื่อม 1/2 ถ้วยตวง พักไว้ให้เย็น
2. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิ ยีให้แป้งเป็นเม็ดละเอียด แต่แป้งหมาดๆ
3. นำแป้งยีด้วยกระชอนลงในผ้าขาวบาง นำไปนึ่ง 20 - 25 นาที
4. เทแป้งใส่ภาชนะ ใส่น้ำเชื่อมพักไว้ 15 นาที
5. นำมะพร้าวทึนทึกเคล้ากับเกลือป่น จากนั้นใช้ส้อมค่อยๆ เกลี่ยแป้งให้ฟู นำไปอัดใส่พิมพ์ให้แน่น อัดเป็นคำๆ เสิร์ฟพร้อมมะพร้าวทึนทึก เหมาะในงานเลี้ยง หรืองานพิธีต่างๆ
