ช่วงนี้ไปไหนมาไหนก็เห็นแต่เมนูปลาทับทิม คงเป็นเพราะปลาทับทิมเนื้อหวานอร่อย ทั้งยังมีเนื้อสีขาวฟูเหมาะที่จะนำมาทำอาหารได้หลายชนิด สำหรับเมนูแนะนำในครั้งนี้คือ ปลาทับทิม ทอดน้าตก เป็นเมนูที่เหมาะกับคนชอบรับประทานอาหารรสแซ่บ ส่วนผสมหลักคือปลาทับทิม ซีพี นำมาทอดจนเหลืองกรอบ ราดด้วยเครื่องเคราที่ปรุงรสมาจนแซ่บสไตล์อีสานบ้านเฮา ในน้ำปรุงรสนั้นประกอบไปด้วย หอมแดง ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกแห้งทอด จะโรยกระเทียมเจียวหรือหอมเจียวสักหน่อยก็อร่อยไม่หยอก
| ส่วนผสม |
|
| ปลาทับทิม (น้าหนักประมาณ 600 กรัม) |
1 ตัว |
| น้ำมะนาว |
1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนชา |
| พริกป่น |
1 1/2 ช้อนชา |
| ข้าวคั่วป่น |
1 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแขกซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ต้นหอม ผักชี ซอยรวมกัน |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีฝรั่งซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ใบมะกรูดทอดสำหรับโรย |
|
| พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับโรย |
|
| ใบสะระแหน่สำหรับโรย |
|
| แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปสำหรับคลุก |
|
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลาทับทิม ผ่าท้อง ควักไส้ออกล้างให้สะอาด แล่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำปลาทับทิมลงคลุกกับแป้งทอดกรอบ พอทั่ว ใส่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันใส่พริกป่น ข้าวคั่วป่น
4. ใส่ปลาทับทิม ที่ทอดไว้ หอมแขก ต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่ง ลงในส่วนผสมข้อที่ 3 คลุกเคล้าเบาๆ พอเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะโรยใบมะกรูดทอด พริกขี้หนูแห้งทอด และใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
