ปลานิลตัวโตที่เพิ่มส่วนผสมของพริกหอมกับกระเทียมลงไปมากหน่อย ให้สอดคล้องกับรสจัดแบบปักษ์ใต้ ได้รสหวานอ่อน ๆ จากเนื้อปลา เจือรสเค็มนิดๆ ทั้งยังมีกลิ่นหอมของสะตอให้อร่อยเหาะอีกด้วย..
| ส่วนผสม |
|
| ปลานิล (น้ำหนักประมาณ 800 กรัม) |
1 ตัว |
| สะตอ |
100 กรัม |
| กะปิอย่างดี |
1 1/2 ช้อนชา |
| พริกขี้หนูสวน |
15 เม็ด |
| กระเทียมกลีบเล็ก |
15 กลีบ |
| น้ำมันพืช |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า |
2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ |
1 เม็ด |
| แป้งทอดกรอบสำหรับคลุก |
|
| น้ำมันสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลานิล ผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อน นำปลานิลลงคลุกกับแป้งทอดกรอบ พอทั่ว ใส่ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. โขลกพริกขี้หนูสวน กับกระเทียม พอละเอียด ใส่กะปิ โขลกพอเข้ากัน เติมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากัน
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 3 ลงผัดพอหอม ใส่สะตอผัดจนสุก เติมน้ำเปล่าผัดพอเข้ากัน
5. โรยพริกชี้ฟ้า และใส่ปลานิล ที่ทอดไว้ลงผัดพอเข้ากันดี ยกลง ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ
