แกงคั่วลูกตำลึง-กุ้งเจ

maeban 17 ม.ค. 2560 17:00 น.
ถูกใจ
0    4,791    0    16   
แเสดงความคิดเห็น
แบ่งปัน
ผักริมรั้วที่เชื่อว่าคนไทยทุกคนน่าจะคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว คงหนีไม่พ้น ตำลึง จำได้ว่าตอนเด็กๆ คุณแม่จะทำแกงจืดตำลึงให้ รับประทานตลอด พอโตขึ้นมาเริ่มรับประทานเผ็ดได้ก็เพิ่มเมนูพวกตำลึงลวกจิ้มกับน้ำพริก ก๋วยเตี๋ยวตำลึงต้มยำ เข้ามาเสริมด้วย ครั้งนี้อยากเปลี่ยนบรรยากาศใช้ลูกตำลึงอ่อน มาทำเมนูแกงคั่วลูกตำลึง-กุ้งเจ แสนอร่อย รสแซ่บๆ ของน้ำพริกแกงคั่ว เข้ากับความสดของผลตำลึงได้เป็นอย่างดีเชียวละ
ส่วนผสม  
กุ้งเจ        150 กรัม
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
หางกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดเค็มป่น 1/4 ถ้วยตวง
ลูกตำลึงสด 200 กรัม
พริกชี้ฟ้าสีแดง 2-3 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น                 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่าผสมเกลือป่นเล็กน้อย สำหรับแช่ลูกตำลึง  
ปลาเค็มเจชุบไข่ทอด หนังปลาเจ  
ไข่เค็ม สำหรับแนมตามชอบ
 
ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว  
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5-7 เม็ด
ข่าซอยละเอียด         1 ช้อนชา
รากผักชีซอยละเอียด    1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยหยาบ      3 ช้อนโต๊ะ
กะปิเจ 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอยละเอียด   1 ช้อนชา
กระเทียมซอยหยาบ     3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่วทั้งหมดให้ละเอียด
2. นำกุ้งเจลงลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที ตักขึ้นพักไว้
3. ล้างลูกตำลึงสดให้สะอาด ตัดหัวท้ายเล็กน้อยผ่าครึ่งตักเอาเมล็ดออก แช่น้ำเกลือ (ความเค็มเล็กน้อย) ประมาณ 2-3 นาที ล้างน้ำเปล่าอีกครั้งให้หมดความเค็ม นำขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ล้างใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าให้สะอาด ฉีกแกนกลางใบมะกรูดออก หั่นพริกชี้ฟ้าแฉลบใส่ถ้วยพักไว้
4. นำหัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง ใส่กระทะตั้งไฟกลาง เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดให้แตกมันและมีกลิ่นหอม เติมหางกะทิ คนให้เข้ากันเทใส่หม้อ ยกขึ้น ตั้งไฟพอน้ำแกงเดือดพล่าน
5. ใส่ลูกตำลึง เห็ดเค็มป่น กุ้งเจ ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ชิมให้มีรสเค็ม หวานเล็กน้อย ใส่พริกชี้ฟ้า และหัวกะทิที่เหลือพอน้ำแกงเดือดปิดไฟ
6. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ (ข้าวซ้อมมือ) แนมด้วยปลาเค็มเจชุบไข่ทอด หนังปลาเจ ไข่เค็ม อย่างใดอย่างหนึ่ง
 
 
หมายเหตุ
- เลือกลูกตำลึงสดๆ มีสีเขียวอ่อนสลับสีขาว ขั้วก้านสด
- ลูกตำลึงสดนอกจากนำมาแกงคั่วแล้ว นำมากินกับน้ำพริกหรือใส่ในสลัดผักได้
 แชร์เมนูใหม่
maeban
Thailand

ตำแหน่ง เชฟดาวรุ่ง

ให้คะแนนกับ maeban
Follow +
เรื่องอื่นๆ ของบล็อคเกอร์
แสดงความคิดเห็น

* จำเป็นต้องกรอก

คะแนนสำหรับเมนูนี้ *
รายละเอียด *
ยังไม่มีรีวิว