อาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือ ที่นำฝักเพกาอ่อนย่างไฟจนเหลือง แล้วนำไปผัดกับเครื่องแกงพอหอม จะได้รสชาติเจือขมนิด ๆ ตัดกับรสเปรี้ยว กินเปล่า ๆ หรือกินกับข้าวเหนียวก็แสนอร่อย
| ส่วนผสม |
|
| ฝักเพกาอ่อน |
3 ฝัก |
| จิ้นส้ม (แหนมหมูห่อใบตอง) |
150 กรัม |
| กระเทียมสับละเอียด |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลาร้าต้มสุก |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีลาวสำหรับตกแต่ง |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ส่วนผสมเครื่องแกง |
|
| พริกขี้หนูสวน |
10 เม็ด |
| กระเทียมกลีบเล็ก |
10 กลีบ |
| หอมแดงหั่นหยาบ |
5 หัว |
| กะปิอย่างดี |
1 1/2 ช้อนชา |
| เกลือป่นหยาบ |
1/2 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. นำฝักเพกาอ่อนย่างไฟจนเหลือง ขูดส่วนเปลือกที่ไหม้ออก หั่นเป็นชิ้นพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้
4. ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดต่อพอหอม ใส่จิ้นส้มผัดพอสุก ใส่ฝักเพกาคั่วพอเข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า คั่วต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี ยกลง ตักใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียวในข้อที่ 3 ตกแต่งด้วย
ผักชีลาว จัดเสิร์ฟ
