เมนูที่เป็นเอกลักษ์ของคนเมืองจันทบุรี มีความแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กทั่วไปตรงที่มีขนาดกว้างกว่า ทั้งยังมีความเหนียวนุ่มไม่เปื่อยยุ่ย แต่ถ้าเพื่อนๆไม่มีเส้นจันทน์จะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้สำหรับทำผัดไทยแทนก็ได้ค่ะ
ส่วนผสม
| เส้นจันท์แช่น้ำให้นิ่ม |
150 กรัม |
| กุ้งสดปอกเปลือกเหลือส่วนหางและหัว |
3 ตัว |
| ไข่เค็ม (เฉพาะไข่แดง) หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ |
2 ฟอง |
| หอมแดงสับ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste) |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับผัด |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
3 /4 ถ้วยตวง |
| พริกขี้หนูแห้งทอดบิให้แตก |
1 – 2 เม็ด |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น |
1 /4 ช้อนชา |
| พริกไทยดำบด |
1 /4 ช้อนชา |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
|
| หอมแดงเจียว |
|
| กระเทียมเจียว |
|
| ผักชี |
|
| ผักสลัด |
|
| ถั่วงอก |
|
วิธีทำ
1. นำกุ้งคลุกแป้งสาลีพอทั่ว ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้น
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่หอมแดงลงผัดจนสุก ใส่มะเขือเทศเข้มข้น น้ำตาลทราย เกลือป่น และพริกไทยดำบด เติมน้ำเปล่า ตั้งไฟให้เดือด เบาไฟเคี่ยวพอเริ่มข้น ใส่เส้นจันท์ที่เตรียมไว้ และไข่เค็มผัดจนเส้นสุก
3. ตักเส้นจันท์ที่ผัดไว้ใส่จาน วางเคียงด้วยกุ้งทอด โรยพริกขี้หนูแห้ง หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ผักชี จัดเสิร์ฟพร้อมผักสลัดและถั่วงอก
