ส่วนผสม

เนื้อวัว (น้ำหนักประมาณ 250 กรัม)	1 ชิ้น
นมสด	1/4 ถ้วยตวง
ซอสเห็ดหอม	2 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ (1)	1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (1)	1 ช้อนชา
ข้าวสารหอมมะลิ	500 กรัม
ข้าวเหนียว	75 กรัม
เกลือป่นหยาบ (2)	1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช หรือน้ำมันไก่	5 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่หั่นแว่นบุบพอแตก	30 กรัม
ซีอิ๊วขาว (2)	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมทุบทั้งเปลือก	10 กรัม
ใบเตย	2 ใบ
น้ำเปล่า	3 1/4 ถ้วยตวง
ผักสดต่าง ๆ

วิธีทำ
1. ใช้ค้อนทุบเนื้อให้นิ่ม
2. ผสมนมสด ซอสเห็ดหอม เกลือป่น (1) ซีอิ๊วขาว (1) นำเนื้อลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 20 - 30 นาที
3. ซาวข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียว กับน้ำเปล่า 1 รอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันไก่พอร้อน ใส่ขิงแก่ กระเทียม ผัดพอหอม ใส่ข้าวที่ซาวไว้ ปรุงรสด้วยเกลือป่น (2) ซีอิ๊วขาว (2) ผัดพอเข้ากันอีกครั้ง
5. นำข้าวที่ผัดใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่า ใบเตย หุงให้สุก
6. นำเนื้อที่หมักได้ที่ ลงย่างจนสุก หั่นเป็นชิ้น
7. ตักข้าวมันใส่กล่อง พร้อมเนื้อย่าง น้ำจิ้มแจ่วและผักสด จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว

น้ำมะขามเปียก	1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น	1 ช้อนชา
ข้าวคั่ว	1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย	2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนมีลักษณะข้นเล็กน้อย ปิดไฟ
2. ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม หอมแดง คนพอเข้ากันพักไว้