ขอนำเสนอเมนูที่ใช้ผักริมรั้วหาง่าย อย่างตำลึง มาเพิ่มรสชาติแซ่บ ๆ ในเมนูยำ แต่ไม่ได้มาในรูปแบบธรรมดานะ เพราะเรานำตำลึงไปทอดกรอบก่อน แล้วผสมรวมกับไข่ดาว ราดด้วยน้ำยำ ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน และรสเผ็ด อร่อยสุด ๆ เลยล่ะ
| ส่วนผสม |
|
| กุ้งสดปอกเปลือกหั่นชิ้นลวกสุก |
100 กรัม |
| ไข่ไก่ |
2 ฟอง |
| ใบตำลึง |
30 กรัม |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำพริกเผา |
2 ช้อนโต๊ะ |
| หัวกะทิ |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป |
100 กรัม |
| น้ำเย็นจัด |
125 กรัม |
| ถั่วลิสงคั่ว |
1 ช้อนโต๊ะ |
| หอมเจียว |
1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดคนให้เข้ากัน พักไว้
2. นำใบตำลึงลงชุบในน้ำแป้งจนทั่ว ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ตอกไข่ไก่ลงทอด พอสุกตักขึ้น หั่นชิ้นเตรียมไว้
4. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา และหัวกะทิ คนให้เข้ากัน พักไว้
5. จัดใบตำลึงทอด ไข่ดาว กุ้งลวก ใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำยำในข้อที่ 4 โรยถั่วลิสงคั่ว หอมเจียว และจัดเสิร์ฟ
